До адаптованої та здорової їжі пропозиції для людей старшого віку ANR
Їжте добре, щоб добре постаріти !
Проект AlimaSSenS спрямований на створення інноваційної пропозиції продуктів харчування для людей похилого віку, які проживають вдома. Ця пропозиція поєднує в собі високу харчову якість, з одного боку, комфорт у роті та задоволення від їжі, з іншого. Він також враховуватиме оточення старших за допомогою їх купівельної та кулінарної практики.
Як поєднати задоволення від їжі та харчову цінність для наших людей похилого віку ?
Перспектива проекту є по суті економічною завдяки випуску асортименту продуктів, адаптованих до усних навичок людей похилого віку.
З наукової точки зору, решта цієї роботи може складатися з клінічної перевірки харчових переваг, передбачених пропозицією. Таким чином, запропоновані технологічні рішення також можуть застосовуватися в інших місцях життя, таких як будинки престарілих або лікарні.
- Descamps M. et al (2016). Потік слини зменшується у здорових людей похилого віку незалежно від стану зубів та прийому наркотиків - Journal of Texture Studies (у пресі).
AlimaSSenS - це інтегрований проект, основною метою якого є надання їжі, пристосованої для людей похилого віку (> 65 років), які проживають вдома. Зокрема, AlimaSSenS має на меті (i) зрозуміти вплив змін стану порожнини рота, що відбуваються з віком, на процеси в ротовій порожнині, їх наслідки для задоволення від їжі та біодоступності поживних речовин у їжі, використовуючи in vivo, в підходи in vitro та кремнезем (ii) пропонують продовольчу пропозицію, пристосовану до механізмів у роті людей похилого віку, враховуючи їх практику приготування їжі та придбання. Вивчаються три типи матриць (м’ясо, крупи та молочні продукти).
Проект планується на чотири роки і розділений на 4 основні етапи:
Перший крок полягає у створенні інструментів (серед інших - панелей вікових предметів) та методологій, а також у виборі харчових матриць проекту, який буде розроблено. Другий етап складається з (i) розробки нових харчових матриць за допомогою ітераційного підходу, що включає дані про переробку їжі та її структуру, включаючи дані з видобутку даних, дані сенсорного аналізу та механізмів у роті, дані про біодоступність та біодоступність і, нарешті, очікування промислових партнерів (ii) характеристика літнього населення з точки зору вибору їжі та споживання, а також домашньої кухні та придбання. Третій етап складається з експериментального економічного дослідження нових продуктів харчування, дослідження до їх продажу. Останній етап присвячений розповсюдженню та просуванню результатів.
Дуже мультидисциплінарний, AlimaSSenS поєднує в собі знання з одонтології, фізіології, сенсорної оцінки, поведінки споживачів, харчування, епідеміології, аналізу даних, харчових процесів, соціології та економіки. AlimaSSenS - це проект державно-приватного партнерства, що складається з 10 академічних партнерів, 4 виробників та мережі технічних центрів.
Координатор проекту
Містер Жиль Ферон (Науковий центр смаку та їжі)
Автором цього резюме є координатор проекту, який відповідає за зміст цього резюме. Тому ANR не несе жодної відповідальності за його зміст.
Партнер
Асамблея взаємодії біополімерів BIA
СОЛІНА СОЛІНА ФРАНЦІЯ
TERRENA TERRENA INNOVATION
Компанія CERELAB Cerelab
STLO Наука та технологія молока та яєць
UNH INRA - відділ харчування людини
Дослідницька група з питань харчової епідеміології EREN
Компанія LACTALIS Lactalis
Дослідницький центр КРОК з клінічної стоматології
Блок сенсометрії та хіміометрики ONIRIS
ІНРА - АЛІС ІНРА ЦЕНТР ВЕРСАЛЬ ГРИНЬОН
Антенна антена
Діжон CHU Діжон CHU
INRA-QUAPA INRA - Якість продуктів тваринного походження
Центр досліджень смаку та харчових продуктів CSGA
Допомога від ANR 1622 574 євроПочаток та тривалість наукового проекту: жовтень 2014 р. - 48 місяців