До побачення і зелений цибулю-порей!
Цибуля-порей - дворічна рослина, що належить до роду Allium, до того ж роду, що і цибуля, часник та цибуля. Порей - це овоч з різними кулінарними цілями, особливо в супах або бульйонах.
На відміну від інших представників сімейства Аліум, цибуля-порей має невелику цибулину, але росте з великими стеблами, складеними з щільно згрупованих листя. Зелені кінчики цибулі-порею мають більш сильний смак порівняно з білою частиною, яка має легкий цибульний аромат.
Цибуля-порей - це універсальний весняний овоч, який подрібнений та поєднаний з морквою, селерою та цибулею робить чудову основу для супів чи рагу. Його легкий, солодкий аромат можна поєднувати з вершковим маслом та вершками в соусах, суфле та гратенах.
З більш ніжним і солодким смаком, ніж цибуля, цибуля-порей додає тонку нотку деяким рецептам, не охоплюючи інших присутніх ароматів. Хоча цибуля-порей доступна протягом усього року, її сезон - осінь і в першій половині весни.
Порей - це овоч із помітним вмістом білків, вуглеводів, ліпідів, вітаміни (B1, B2, C, PP), а також слизи. Саме вміст целюлози та слизу рекомендує його як дуже хороший детоксикант, який має силу очищати травний тракт завдяки волокнам, завдяки м’якій дії, що сприяє пом’якшувальним властивостям слизу. Є також багаті на мінеральні речовини фосфор, калій, кальцій, залізо. Характерний смак цибулі-порею обумовлений ефірною олією, яка міститься в пропорції 0,02-0,08% від маси. У ній мало калорій і може бути легко інтегрована в дієти, спрямовані на схуднення.
Для його підготовки: Видаліть вуса кореня та тверде зелене листя. Розріжте навпіл уздовж і промийте держак під проточною водою. Порей можна відварювати, тушкувати, готувати на пару, у вигляді пюре або рагу.
Це може бути пов’язано з: риба, бекон, соус бешамель, буряк, сухарі, масло, сир, сметана, голландський соус, лимон, гірчиця, оливкова олія, пармезан, петрушка, горох, картопля, червоне вино, чебрець, помідори, винегрет.
зберігання: Ви можете тримати сирий і немитий цибулю-порей у холодильнику, злегка загорнувшись у пакет, тиждень-два.