До побачення потворні кілограми Маскарпоне або Рікотта
Середа, 9 вересня 2009 р
Маскарпоне або Рікотта ?
Я визнаю, що не знаю жодного. Я ніколи не купував жодного, бо насправді не знаю, як ними користуватися на кухні.
Треба сказати, що я ніколи насправді не розглядав питання. Інакше, я думаю, я б уже зробив спробу. Але я вже давно блукаю від блогу до блогу, в основному кулінарного, і ці два "елементи" - я не знаю, як їх назвати, можливо, сири, оскільки їх продають у цьому відділі - з'являються там більше більше.
Отож, коли мені трохи цікаво, я сказав собі, що повинен це з’ясувати.
Я прибув на сайт Marmiton і виявив статтю, що стосується цих двох "продуктів". Я знайшов це добре зробленим, приємним для читання (тон світлий), і перш за все він дуже добре повідомив мене про використання кожного з них, який до того часу залишався для мене одним? (Копіюю вам нижче)
Обидва вони білі та молочні, обидва - гладкі та вершкові, обидва походять з Італії, і обидва рано чи пізно опинились у вашому холодильнику. Ось настає година правди, година протистояння.
У кого найбільше кишок від рікотти чи маскарпоне? Який заслуговує на те, щоб завоювати титул "незамінного в холодильнику" ?
Презентація учасників:
Рікотта
Категорія: Важка вага (430 ккал/100 г) Ціна: в супермаркеті, близько 12 євро за кілограм (нічим не задушити вівсянку). Первісно готується з буйволиним молоком, воно не повинно жартувати, зроблене в магазині з коров’ячого молока. Нарешті, скажемо більше коров’ячого крему. Це насправді вершки, які нагріваються до 100 ° C, після чого сир зливається і тадам! маскарпоне знаходиться в горщику !
Чабер, сильна сторона Рікотти
З усіх боїв, які він провів з початку своєї кар'єри, здається, Рікотта особливо вдома у солоному. Як це пояснити? За своєю легкістю, звичайно! Саме цей актив дозволяє йому еволюціонувати з витонченістю маленького щура (опера, бо в іншому випадку спасибі не надто багато) від аперитиву до основної страви. Його улюблена область, без сумніву, - овочі. Він намазує їх, набиває, запечатує в террині, коротше кажучи, він стає одним з кабачками, шпинатом та іншими помідорами, щоб сформувати корисну, легку та дуже смачну страву, гарячу чи холодну. Важко перемогти !
У своєму останньому бою він здивував публіку, але особливо свого суперника найоригінальнішим ходом: оксамитовим ударом. Нечувана раніше, неперевершена продуктивність на сьогоднішній день.
Приватне життя: Деякі фотографії свідчили б про шалену пристрасть, яка об’єднує Рікотту і прекрасну макарони. Італієць підкорив би серце нашого ніжного сиру після зустрічі в страві для лазаньї. Оскільки закохані зустрічаються дуже регулярно, каннельони в пельменях ... Але ще раз, це не наша справа.
Супер удар рикотта-велуте (тут версія зі шпинатом та панцетою)
Покладіть скибочки панчетти на деко, застелене пергаментним папером.
Випікати приблизно 15 хвилин при 200 ° C. Панцета повинна висохнути, не пригорівши. Дайте охолонути протягом декількох хвилин у духовці, а потім покладіть скибочки на абсорбуючий папір, щоб закінчити їх сушіння. Вони повинні бути крихкими. Коли вони дуже холодні, помістіть їх у чашу блендера і швидко зменшіть до сухарів, відкладіть.
Нагрійте масло на сковороді і розтопіть шпинат (попередньо промитий) протягом декількох хвилин. Коли вони стануть м’якими, покладіть їх у блендер з приготованим їм «соком», рікоттою, пармезаном, оливковою олією та перемішайте. За потреби додайте трохи молока, якщо суп здається вам занадто густим. Злегка посоліть (паншета піклується про все інше) і поперчіть.
Розлити в миски, посипати крихтою панчетти і подати до столу.
Солодкість, сильна сторона Маскарпоне
Звичайно, ви сказали б мені, що в області солодкості Маскарпоне у важкій вазі, Маскарпоне в жирі, Маскарпоне багатий домінує над своїм суперником з головою. Що може бути краще вершкової, м’якої та плавної текстури, щоб надати тілу та смаку десерту ?
Відомий у всьому світі своїм диявольським знімком тірамісу, який йому чудово вдалося адаптувати відповідно до поєдинків (класичний тірамісу, тірамісу з червоними плодами, тірамісу з каштанами та багато інших), який він також навчився диверсифікувати протягом багатьох років. Таким чином, сьогодні ми цим захоплюємось, а також поважаємо його за заморожену версію, за пінистий союз, що відкладає шоколад, і за здатність перетворюватися на панакоту та ковзати на малиновий пиріг (доступний залежно від сезонних фруктів).
Конфіденційність: Ходять чутки про можливий зв’язок між нашим дорогим маскарпоне та лимонною кислотою. Їх можна було б побачити поруч і, очевидно, дуже закоханих у мус з лимона та маскарпоне, а також у колодці з маскарпоне та лимонної сирної маси, або в дрібниці полуниці, лимона та маскарпоне, але також ... Ну, ну, гм ... не стосуються нас, як сказав би інший.
Знаменитий постріл тирамісу Маскарпоне
Конфіденційність: Схоже, що після поєдинку наші двоє супротивників ужилися особливо добре. Навіть дуже звичайно, якщо ви розумієте, що я маю на увазі. Як результат, за повідомленнями, вони вирішили поховати топірець і стати партнерами. І нарешті, треба визнати, що результат досить переконливий: