Добавки; Академія здорового способу життя
Сірка (S; атомна вага: 32,064) поглинається майже виключно у формі S-містять амінокислот метіоніну та цистеїну. Кількість цих амінокислот, які не використовуються для накопичення білка, окислюються в метаболізмі, утворюючи сульфат.
Сірчана кислота та діоксид сірки як консерванти:
Сірчана кислота та діоксид сірки - найдавніші консерванти, що застосовуються донині. Вони пригнічують ріст мікроорганізмів і запобігають передчасному псуванню їжі. Окрім антибактеріального ефекту, діоксид сірки має ще й кольорозберігаючий та антиоксидантний ефект. Таким чином оброблена їжа захищена від зміни кольору (наприклад, картопляних продуктів, сухофруктів) та псування жиру. Діоксид сірки дозволений для великої кількості продуктів харчування (не для продуктів зі знаком якості нейрометрії).
Механізм дії сірки, сірчаної кислоти та діоксиду сірки в організмі людини ще не до кінця з’ясований.
Побічні ефекти діоксиду сірки:
Сумісність залежить від людини. Попадання в організм діоксиду сірки може спричинити головний біль, діарею та нудоту та спровокувати алергічні реакції. Діоксид сірки пригнічує певні ферменти в метаболізмі. Діоксид сірки руйнує вітамін В1, який як ферментний компонент відіграє важливу роль у вуглеводному обміні.
В експериментах на тваринах додавання діоксиду сірки в корм викликає симптоми дефіциту вітаміну В1 (втрата ваги, порушення функції нервової системи, порушення роботи шлунково-кишкового тракту). Проблема полягає в тому, що цей симптом дефіциту неможливо повністю усунути шляхом подальшого надходження вітаміну В1.
Отже, вплив на здоров’я пов’язаний не лише з руйнуванням вітаміну В1. Цей факт видається тривожним, оскільки, з одного боку, діоксид сірки використовується в деяких продуктах харчування, а з іншого боку, достатня кількість вітаміну В1 часто не гарантується звичними харчовими звичками.
При дефіциті вітаміну В1 токсичність діоксиду сірки зростає. Отже, любителям вина слід звертати увагу на їх запас вітаміну В1. Щоденний максимум, рекомендований ВООЗ, перевищується дуже швидко, особливо любителями вин. Відповідно до наявних знань, слід віддати перевагу несірчаним продуктам.
Двоокис сірки у продуктах зі знаком якості у формі неформа:
Відповідно до рекомендацій щодо якості нейформів Reformhaus eG, сірчана кислота та діоксид сірки не можуть використовуватися як консерванти.
Амінокислоти, консерванти, мінерали, сухофрукти, вітамін В1, добавки