Добре прихована зірка Мішлена; Хамбар, Бухарестська зіркова їдальня
"Не існує щирішої любові, крім любові до їжі". Шоу
Місце розташування дуже гарне, на бульварі Авіаторілор, у вибраному районі, з хорошою видимістю, але також має проблеми з місцями для паркування. Через два кола по сусідству ми залишили машину за 300 метрів і приємно прогулялися елегантними вулицями району.
Н: Мені пощастило. Це був один з небагатьох прекрасних пізньоосінніх днів. Холодне повітря та рух сприятливо вплинули на наш апетит, тому не виключено, що це мало вплинуло на наші оцінки в цілому.
Г: Хоча це був обід, у ресторані вже було зайнято два-три столи - місце працює цілий день, включаючи сніданок. У них також є невеликий магазин із хлібобулочних та кондитерських виробів для дому. Облаштування місця невибагливе, позиціонування скоріше спрямоване на випадкові обіди.
Н: Ми вибрали стіл біля диванів, звідки відкривався вид на все місце. У повітрі витає невибаглива, невибаглива атмосфера. Величезне вікно з видом на терасу та бульвар заливає світло всією кімнатою. Надворі перехожі караскалися всередині нас, чекаючи ситного обіду.
G: Меню натхнене швейцарською мовою, чіткий натяк на національність шеф-кухаря, що нагадує нам про Zeughauskeller, з rösti та різними асортиментами ковбас. Кількість запропонованих страв досить велика, що підтверджує те, що вона не вимагає вишуканих страв. Натомість приємним сюрпризом є розділ, який завжди страждає в Бухаресті, а саме пропозиція вин по келихах! І серед безлічі доступних варіантів ми знаходимо три варіанти десертних вин. Ціни також різноманітні - ви можете їсти з 50 леїв на людину (макарони або ковбаски плюс десерт), а також понад 200 (закуска + яловичина Waygu + десерт)! І персонал, не будучи на рівні перших співробітників Наана, добре підготовлений і сповнений турбот.
Ми розпочали з розділення восьминога на грилі - з непомітним покриттям, що супроводжується лише салатом з ракети.
Н: Я не думаю, що перебільшую, коли кажу, що вона, мабуть, найкращий восьминіг у Бухаресті. Або принаймні найкраще, що ми спробували до цього часу. Його надзвичайно ніжна текстура нагадала нам кіпрські таверни та чудові андалузькі враження. Аромати здаються надзвичайно простими - сіль, перець, лимон, оливкова олія. І навіть не потрібно більше, коли техніка приготування бездоганна. Ви повинні спробувати - якщо ви любите восьминога, як і я.
G: Тоді, в основному блюді, N мав ляща в папірусовій печі, а я смажив свинину Мангаліта з овочами. Знову ж, покриття було невибагливим, але свинина була дуже добре підготовлена та сповнена смаком.
Н: Тут я повинен визнати, що моя риба не відзначилася. Пояснення може бути два. По-перше, це той факт, що ми почали з самого початку з дуже великими очікуваннями - як результат смачного восьминога; тоді було б помилкою просити рибу в ресторані, який має зовсім іншу специфіку.
Для тих, хто не знає, rösti - це типова швейцарська страва з картоплі. Його походженням є кантон Берн, де фермери подавали його на сніданок. Здається, що не існує єдиного оригінального рецепту, з якого можна було б вивести страви, які ми можемо скуштувати сьогодні в ресторанах. Навіть техніка приготування їжі не однакова всюди (картоплю можна віддати перевагу перед смаженням, або ні, порція може бути товстішою або тоншою - тобто хрусткою, або м’якшою тощо) Для мене найкраще з’їдене rösti ніколи не зупиняйтеся в котеджі на вершині Роторна. Там шеф-кухар не обмежився двома основними інгредієнтами, а додав шинку, сир та сітку на свій смак у приголомшливій комбінації - як за смаком, так і за кількістю калорій:).
G: А на десерт я отримав величезну скибочку торта безе з носою та ягодами, смачний і водночас освіжаючий домашній торт.
В одному з інтерв’ю Тобіас Фец пояснює, чому в Румунії неможливо мати зірок Мішлен - правила вимагають, щоб ресторани купували їхні інгредієнти лише в супермаркеті або імпортних (але там, де це було б занадто дорого). З іншого боку, споживачі не готові витратити 300-400 лей на їжу в місті, якою б особливою вона не була. І, що найголовніше, я не можу робити це із значною частотою.
Н: І це все ще справа смаку. На ринку, де розмір порцій все ще є важливим фактором вибору, на шкоду кулінарній вишуканості, досить важко підтримувати високі стандарти.
Г: Хамбар - хороший ресторан зі стабільним позиціонуванням, до якого ми повернемось із задоволенням, можливо, навіть цього тижня. І ми сподіваємось, що, якщо він все ще тут, шеф-кухар Фец продемонструє нам своє майстерність, принаймні як почесний гість на якомога більшій кількості заходів ...