Добре розкручена справа Яйце краще, ніж його репутація - Wirtschaft - Tagesspiegel Mobil
Яйце ставить не одну загадку - і завжди призводить до дискусій. Тим не менше, бізнес залишається густим - не лише на Великдень.
Яйце - символ досконалості: рівний, гладкий, самодостатній предмет. Ідеально, тому що в основі всього викладено так, що життя виходить із повного спокою. Однак у недалекому минулому яйце також стає причиною суперечок дедалі частіше: будь то діоксиновий скандал чи істерія холестерину, неправильне маркування або шокові фотографії з курників - деякі речі подряпали образ яйця.
Це не зашкодило продажам. Востаннє німці їли 218 яєць на душу населення на рік. Це було близько 18 мільярдів штук у 2013 році, обсяг перевищив мільйон тонн. "Споживання протягом багатьох років було на дуже високому рівні", - говорить Флоріан Антес з Центральної асоціації німецької птахофабрики (ZDG). Яйце є ключовою їжею в нашому суспільстві, не тільки завдяки святкуванню гірчиці, спаецле та смаженої картоплі зі смаженими яйцями.
Всілякі міфи
Існують також всілякі міфи про яйце: багато людей все ще вважають, що занадто багато яєць нездорові. Зараз це науково спростовано. Регулярне вживання яєць не означає нападу на нашу серцево-судинну систему. Хоча яйце має високий вміст холестерину, холестерин у їжі, на відміну від жиру, навряд чи має помітний вплив на рівень холестерину в крові. Навпаки, яйця навіть допомагають схуднути. З’їдаючи принаймні п’ять яєць на сніданок на тиждень, випробовувані змогли втратити більше жиру під час дієти, ніж ті, хто їв булочку з тією ж калорійністю. Яйце в середньому важить 60 грам, містить вітаміни та мікроелементи та близько семи грамів білка. Вони забезпечують відчуття ситості та запобігають розпаду м’язів при зменшенні споживання калорій.
Корисні коричневі яйця
Інша поширена помилка полягає в тому, що коричневі кури несуть коричневі яйця. Колір яєць не має нічого спільного з оперенням. Це правда, що німецькі споживачі віддають перевагу коричневим яйцям, мабуть, тому, що вони асоціюють це з природним ставленням, як підозрюють психологи харчування. Однак у дні перед Великоднем попит на білі яйця різко зростає, оскільки їх легше фарбувати та фарбувати. Фермери намагаються спланувати так, щоб основна фаза несучості курей, які несуть білі яйця, припадала приблизно на Великдень.
У 2010 році Німеччина була першою країною ЄС, яка скасувала класичне вирощування в клітках. Внаслідок цього виробництво помітно впало. У рік заборони в Німеччині було вироблено 10,7 мільярда яєць, а зараз їх понад 13 мільярдів. Весь ЄС послідував у 2012 році. Однак помилково вважати, що з тих пір яєць, що перебувають у клітці, більше не було. Досі дозволено так зване житло для невеликих груп, де кожна тварина має в клітці близько півтори сторінок формату А4.
Є також яйця клітини
Куряче тварина високої продуктивності
А як щодо курки? За останні кілька десятиліть він перетворився на справжню високопродуктивну тварину. Сьогодні середня курка несе яйце майже щодня протягом 56 тижнів. Він триває від 14 до 18 днів. Потім візьміть вихідний. За своєю природою курка відкладає лише стільки яєць, скільки може покрити своїм тілом. Тільки тому, що людина відхапує яйця, що заправляються. Завдяки спеціальному розведенню сучасна несучка може виробляти до 320 яєць на рік.
Однак розведення також створює етичну проблему: кури використовують свій корм головним чином для виробництва яєць і дають лише мало м’яса. Тому їхні чоловічі нащадки непридатні для бройлерів і повинні загинути. Тільки в Німеччині це 40 мільйонів курчат на рік.
Не все походить з органічної ферми
Також в органічних фермах. І тоді виявляється чергове непорозуміння щодо курятини та яєць: не кожне органічне яйце походить із фермерської ідилії. Більшість органічних яєць виробляється промисловим способом, у яких до 10 000 курей на ферму, де годування здійснюється за допомогою машин. Органічне регулювання ЄС дозволяє 3000 курей на стадо. “Органічний” в основному стосується простору на одну тварину та якості корму. Нещодавно виробники яєць оголосили, що незабаром також будуть використовувати генетично модифіковану сою, оскільки традиційної сони стає дефіцитною. Цей корм може використовуватися для вільного вирощування. Не в органічному землеробстві.
Дослідники працюють над способами розпізнавання в яйці, чи буде пташеня самцем чи самкою, щоб вилупитися могли тільки яйця, які є самками. Інші розводять нові породи курей, які, як кажуть, є придатними як постачальниками яєць, так і м’яса. Однак результат в обох сферах все ще значно нижчий за стандартний.
Важка цінова війна
Еко-село Бродовін у Бранденбурзі тримає курей таким чином: м’ясо курей можна придбати у власному фермерському магазині. Яйця, вироблені відповідно до рекомендацій Деметри, можна придбати під торговою маркою Alnatura в десяти магазинах Берліна. "Ми тримаємо курей у мобільних кіосках на колесах", - пояснює фермер Людольф фон Мальцан. Фермер завжди переселяє їх на нове місце, коли траву з’їдає. Чотири “яйця Alnatura Origin” коштують 1,99 євро. У Алді є десять із сараю житла на половину. Але фермерам-неорганікам це теж не до вподоби: через цінову війну серед дискаунтерів ціни на яйця в березні були на цілих вісім відсотків нижче рівня попереднього року. Багато грошей для людей і тварин, що зрозуміло, там не залишиться.
Постачання забезпечене
Підвищення цін навіть на Великдень цього року не відбулося. Попит на яйця тоді традиційно зростає на десять відсотків. Фермери до цього готові. "Перед святами ми даємо менше яєць переробній промисловості", - каже Німецька асоціація яєць. Таким чином забезпечується забезпечення приватних домогосподарств. Крім того, кожен має право утримувати курей у власному саду. Допускається 20 курей і один півень. Однак сусіди можуть вимагати звукоізоляції кранів між 19:00 та 8:00. А одинока курка самотня. Їх повинно бути не менше трьох.
Але що може бути досконалішим, ніж яйце щасливої курки, яку ви самі виловлювали з соломинки?.