Добре; Жир - зовсім не такий здоровий
Масло та інші тваринні жири мають не найкращу репутацію. Їх слід замінити рослинними оліями, про це сказано всюди. Ця рекомендація тепер може виявитись міфом.
Роками дієтологи радять замінювати тваринні жири, такі як вершкове масло, рослинними оліями, такими як кукурудзяна, соняшникова або оливкова олія. Оскільки перші містять переважно насичені жирні кислоти. Вони повинні підвищити рівень холестерину в крові - а це, в свою чергу, збільшує ризик серцево-судинних захворювань - принаймні, так говорить загальна доктрина. З іншого боку, жири з великою кількістю ненасичених жирних кислот повинні захищати від тих самих захворювань.
До дослідження
Ряд епідеміологічних досліджень підтримує цю теорію. Але - і в цьому криється кришка - на думку дослідників, що працюють з Крістофером Е. Рамсденом з Національного інституту охорони здоров’я США, причинно-наслідковий зв’язок ніколи не доведений, хоча різницю між “добрими” та “поганими” жирами проводили вже понад 50 років.
Причина: відсутність відповідних досліджень. Для реальних доказів вам доведеться провести рандомізоване контрольоване дослідження - «золотий стандарт» дослідження. На практиці це досить складно для питань харчування, оскільки їх слід проводити протягом тривалого періоду часу.
Ризик не зменшується
Зараз команда Рамсдена виявила таке дослідження, яке було проведено 45 років тому на пацієнтах та медсестрах у стаціонарі в штаті Міннесота з майже 9500 учасниками, тривалість дослідження: 4,5 роки. У досліджуваній групі традиційні дієтичні жири, такі як вершкове масло, замінили кукурудзяною олією та рослинним маргарином, обоє багаті лінолевою кислотою, ненасиченою жирною кислотою. Друга половина залишилася на стандартній дієті.
Як і слід було очікувати, рівень холестерину знизився у фракції рослинного жиру. Але - як показала також переоцінка даних - це не мало позитивного впливу на ризик серцево-судинних захворювань, навпаки, ризик насправді дещо зріс. На думку дослідників, позитивного ефекту також не вдається виявити в інших рандомізованих дослідженнях.
Кількість доступних досліджень обмежена, пишуть автори. У будь-якому випадку, існуючі результати не дають жодних доказів того, що людина захищений від серцевих захворювань, замінюючи тваринні жири жирами з високою часткою деяких ненасичених жирних кислот.
Холестерин зовсім не поганий?
Цей факт підживлює сумніви, що виникли в останні роки щодо холестерину. У США пов'язані дієтичні обмеження були офіційно скасовані минулого року. Автори поточного дослідження також пишуть, що рівень холестерину, ймовірно, не є відповідним біомаркером для серцево-судинних захворювань.
З іншого боку, невідомо, які ще біохімічні процеси спричинені зміненим харчуванням - можливо, також невигідним. Тому дослідники закликають своїх колег бути скромнішими: біологічні системи є досить складними, і взагалі, занадто мало відомо про взаємодію між тілом та дієтою, щоб робити серйозні рекомендації.
Ймовірно, потрібні більш точні дослідження, - каже Дж. Леннерт Веерман з Квінслендського університету в супровідній редакції: «Поки ми чекаємо подальших пояснень, нам слід споживати більше риби, фруктів, овочів та зерен. Слід уникати занадто великої кількості солі, цукру та трансжирів - і перш за все не їсти занадто багато ".