Добруджанський пиріг (пиріжки з тирфою)

Головне меню

  • Додому
  • Метод
  • Продукти
  • рецепти
    • Корисна порада
    • Основні рецепти
    • Продукти харчування
    • супи
    • Прокладки
    • Закуски/салати
    • десерти
  • Команда
  • свідчення
  • Часті запитання
  • Консалтинг
  • посуд

Увійти

Бібліографічні ресурси

бюлетень

Треба зізнатися, що я не думав, що таке тісто можна приготувати із мого спеціального борошна. Це тісто, для якого потрібно дрібне борошно, а мій премікс наповнений висівками та клітковиною:)))

пиріжки

До цього рецепту я робив кілька спроб протягом багатьох років, але всі вони закінчувались невдачею. Нарешті я відмовився від цієї ідеї.

Нещодавно я зайшов на сторінку домогосподарок, в основному з Молдови (всі знають, що молдавські жінки є знавцями пирога), і я бачив відео з такими пирогами, в аркушах, вони називають їх пиріжками з тирфи. Тож я зробив ще одну спробу, цього разу вдалу. Я дуже задоволений результатом, навіть якщо вони не зовсім ідентичні тарілці з білим борошном, але виходять смачні пироги з тонкими простирадлами.

З представлених інгредієнтів виходять 8 штук пирогів, якщо ви вирішите зробити їх окремо, а не в класичній формі великого спіралеподібного добруджанського пирога.

Начинки можуть бути надзвичайно різноманітними: солодкий сир (я кладу фруктозу, 1 маленьке яйце, ваніль і цедру лимона), солоний сир з цибулею і кроповими хвостами (я теж 1 яйце), загартовані яблука з корицею, квашена капуста, шпинат з фетою тощо

інгредієнти:

450 г кондитерського преміксу "Доктор Людина" плюс 50 г для роботи з тістом на столі

Бажана начинка, приблизно 500-600 г.

300 мл модельної олії

20 г вершкового масла, щоб покласти на пироги

Я приготував 4 пироги з тирфи з цибулею та кропом telemea_coz та 1 добружанський пиріг із солодким сиром та ваніліном.

Додайте яйце, сіль, олію, горілку та оцет і збийте трохи виделкою. Додавайте воду, поступово, продовжуючи збивати. Потім додайте премікс кількома траншами, змішуючи більшою ложкою. Вмістивши премікс, змішайте 3-4 думки зі спіральними лопатями змішувача. Потім розкачайте тісто на столі, присипаному борошном, і трохи вимісіть, включаючи 30 г з 50 г для ліплення (зберігайте 1 столову ложку для ліплення).

Покладіть тісто назад у миску, накрийте фольгою і дайте йому відпочити 30 хвилин.

Коли цей час минув, переверніть тісто на порошкоподібний стіл з невеликою кількістю борошна, розділіть його на 8 частин. Сформуйте кожен шматочок у кульку. Після того, як ви зробили 8 куль, накрийте їх харчовою плівкою і дайте їм посидіти ще 15 хвилин.

Потім візьміть кожен кульку і розкладіть по колу, тісто має бути товщиною 2-3 мм.

Покладіть 2 столові ложки олії в круглу миску не високо, покладіть перше зроблене коло; розкладіть друге коло і, перш ніж наносити його на перше, покладіть 2 столові ложки олії на перше коло, а потім покладіть на нього коло 2; викладаємо коло 3, на коло 2 кладемо 2 столові ложки олії, на нього кладемо коло 3; і так до тих пір, поки не округлите всі 8 кульки тіста.

Накрийте миску харчовою плівкою і дайте їй відпочити 30 хвилин.

Покладіть скатертину на кухонний стіл, щоб використовувати її в майбутньому для тіста, оскільки вона забрудниться олією. Коли ви починаєте працювати з пирогами, обмажте руки.

Візьміть коло, розтягніть його трохи руками, в повітрі, як це роблять італійці на прилавку для піци (не обов’язково кидайте його в повітря:))), покладіть простирадло вже трохи більшим на стіл і починайте трохи витягувати краї розкласти простирадло якомога тонше.

У вас є тут і тут відео з технікою, корисно вам зрозуміти рухи. Увійдіть сюди, щоб побачити техніку розтяжки.

Товстіші краї тіста виріжте качалкою. За допомогою кондитерської щітки збризніть всю поверхню тіста маслом. Тісто складіть трохи з одного кінця, щоб воно не було навіть тонким листом, тобто щоб було 2 шари (на порцію приблизно 3-4 см), покладіть обрану начинку на цю порцію і вище, майже до половини. Потім за допомогою скатертини схопіть скатертини з боків, розкачайте тісто. отже, розкачуємо тісто скатертиною, змушуємо його котитись до обличчя. підняття бортів столу. Її потрібно катати за допомогою скатертини, а не руками, тому що таким чином ми не ризикуємо склеювати листи між собою, а повітря вкладається між листами пирога.,

Зробіть равлика, якщо хочете піти на версію пирога з тирфою, або побудуйте більшу равлику (добрузький пиріг), як ви бачите у фільмі тут. Не скручуйте рулет, як це було в першому відео, яке я поклав на техніку розтяжки, я загорнув рулет просто як равлик.

поради: важливо дати тісту відпочити, як зазначено в рецепті; щоб на кухні було тепло; важливо, щоб між ними було багато олії, коли вони знаходяться в мисці у формі кружечків (як я вже сказав, 2 столові ложки олії над кожним колом; коли ви починаєте розкладати листи тістового тіста, спочатку переверніть групу з 8 кружків тіста догори дном вниз (щоб почати катати перше коло тіста в масляній мисці), працюйте акуратно, обережно, коли розстелите тонкий лист.

Я віддаю перевагу версії tirfa, кожен шматок представляє окремий пиріг. Змастіть пироги збитим яйцем або покладіть на них невеликі шматочки вершкового масла (холодні вершкові пластівці). Мені це подобається набагато більше без яйця.

Випікайте 30-35 хвилин при 170 градусах Цельсія (стають золотистими) - спочатку гриль на дні, спочатку 10-15 хвилин на повільному вогні, потім розпалюйте вниз і вгору. Дайте їм охолонути. Солодкі пироги солодким порошком фруктози.

Варто спробувати цей рецепт, навіть якщо спочатку він здасться складним або спочатку не буде ідеальним, вони казкові!