Доісторична трапеза
Комахи: коники, цвіркуни, терміти, скорпіони, жуки, червоні мурахи, цвіркуни, гусениці, личинки шовкопряда, оси ...
Висока харчова цінність:
100 г красивих коників забезпечують стільки ж білка, скільки стільки ж яловичини, лише за 6 г жиру! Пані, подумайте про термітів, які забезпечують вам 35 мг заліза на 100 г. !
Птахи, черепахові яйця
Неперевершене джерело якості білка, коли тварини споживають щось, крім злакових, вони забезпечують незамінні жирні кислоти в ідеальній пропорції та каротиноїди (лютеїн, зеаксантин, бета-каротин), які важливі для боротьби з дегенеративними захворюваннями очей та регулювання генів. Яйця також є основним джерелом фосфатидилхоліну, попередника нейромедіатора пам'яті ацетилхоліну.
Горіхи, кеш'ю, горіхи макадамії, бразильські горіхи, фундук, мигдаль, каштани
Мисливець-збирач не міг їх ігнорувати. Ці фрукти забезпечують альфа-ліноленову кислоту (Омега 3), фітостерини (конкуренстерин, бета-ситостерин, стигмастерол), які зберігають серцево-судинне здоров’я та можуть запобігти раку товстої кишки, кальцію, клітковинам ...
Дрібні тварини: равлик, жаба, дрібні плазуни
Багато амінокислотних попередників гормону росту: аргінін, орнітин, глутамін.
Дрібна дичина: фазан, перепілка, вальдшнеп, цесарка, заєць
Білки звичайно і сірковмісні амінокислоти попередники глутатіону, головного клітинного детоксикатора. Хрящі забезпечують діоксид кремнію, глюкозамін, хондроїтин, які борються з артрозом.
Північний олень, лань, козуля, бізон, бик, страус, кенгуру, дитина
М'якоть диких тварин або тварин, вирощених у дикій природі, менш жирна, ніж у сільськогосподарських тварин. Довгі кістки забезпечують кістковий мозок, багатий фосфоліпідами та сфінголіпідами.
Субпродукти
На сьогоднішній день погано розцінене м’ясо для органів є концентратом вітамінів і мінералів. Вибирайте тварин, вирощених на відкритому повітрі, які не отримували жодної медикаментозної допомоги. Печінка є неперевершеним джерелом вітаміну А, а також вітаміну В9, поживної речовини, яка запобігає вадам розвитку плода, зменшує серцево-судинний ризик і може запобігти появі хвороби Альцгеймера.
Жир для приготування: гусячий жир (варіння), лляна олія (приправа)
У палеоліті жоден з них не існував, але вони забезпечували основні жирні кислоти - олеїнову, лінолеву, альфа-ліноленову - у пропорціях, близьких до тих, що були в той час.
Молюски, ракоподібні, жирна риба, вугор
Риболовля не здається широко розповсюдженою в палеоліті, але популяції, які жили біля моря, безперечно збирали молюсків. Як і жирна риба, вони є цінним джерелом довголанцюгових жирних кислот (EPA, DHA) та доброякісних білків. Вони також забезпечують необхідні мінерали: цинк, мідь, залізо, селен ...
Цибуля, бульби, овочі: цибуля, часник, лопух, дикий артишок, дика морква, капуста всіх видів
Люди палеоліту розкопували землю савани або лісу для видобування цибулі та бульб, які потім їли в сирому або вареному вигляді. Вони забезпечують сполуки сірки (діаллілсульфіди, аллілметилтрисульфіді, дитиолтіони), органічні кислоти, сапоніни, каротиноїди, які організм використовує для підтримки клітин. Вони також забезпечують глюкозинолати, ізотіоціанати та індоли, які допомагають захистити від токсинів та стабілізувати хромосоми.
Трави та дикорослі рослини: амарант, полин, дикий цикорій, дика спаржа, лопух, крес-салат, дикий шпинат, дикий кріп, салат з баранини, мальва, кропива, щавель, кульбаба, портулак, рукола, луговий сальсифікований, шавлія, чебрець, кервіль . .
Ці рослини можна готувати в салатах, супах, відварах. Вони містять флавоноїди (кверцетин, апігенін, катехін ...), що володіють антиоксидантними та антиагрегуючими властивостями. Флавоноїди зменшують крихкість і проникність капілярів. Ці рослини також забезпечують каротиноїди та терпени, протиракові властивості яких досліджуються в ході досліджень.
Фрукти: інжир, вишня, банан, манго, мушмула, груша, яблуко, слива, виноград, персик, фініки ...
Ці продукти багаті фенолами та циклічними сполуками, які допомагають захистити організм від шкоди, заподіяної вільними радикалами. Вони також забезпечують мінералами, основними регуляторами серцево-судинної системи, такими як кальцій і калій.
Ягоди: ожина, чорниця, полуниця, малина, чорна смородина, бузина, глід, шипшина ...
Джерело флавоноїдів, органічних кислот (хлорогенова кислота, елагова кислота), кумаринів з антиоксидантними та детоксикаційними властивостями шляхом індукції ферментів фази 2, які нейтралізують канцерогенні сполуки в їжі.
Спеції: кріп, аніс, бадьян, кориця, кардамон, коломбо, коріандр, кмин, каррі тощо ...
Не має собі рівних за вмістом терпенів та антиоксидантних фенолів.
Квіти: первоцвіт, фіалка, чорнобривці, настурція, кабачки, борщ, акація ...
В основному вони містять антиоксидантні поліфеноли (флавони, флавонольні глікозиди). Може покращувати салати, приготовані як шпинат, зацукровані або використовувані у відварі.
Листя: ялина, ялина, липа, бук, клен, лавр
Листя можна готувати в салатах або як відвар, або для посилення приготування їжі. Вони містять хлорофіл, каротиноїди, терпени ...
Гриби
У моді в палеоліті дикі гриби багаті на каротиноїди, жовто-оранжеві пігменти з антиоксидантними властивостями.
Палеоліт
Франція 2000
(Рекомендований прийом)