Доктор Менчі оцінить рецепти ченця Епіфанія
Щороку, з 15 травня по 15 червня, в регіоні, що межує з Афоном, проходить "Афонська зона для гурманів". Ця серія також включала гастрономічну подію, в якій взяли участь найбільш відомі .
Габріела Дінулеску 0 коментарів
Рецепти взяті у стародавніх ченців Святої Гори
Щодо своєї кулінарної книги, монах каже, що незабаром вона буде в Румунії: "Книга видається румунською мовою, і я сподіваюся, що через два місяці вона буде готова. Рецепти, що містяться в цій книзі, були взято у древніх монахів з Афону. Існує близько 130 рецептів, розділених на три розділи: рибні продукти, овочеві продукти та морепродукти. У книзі немає рецептів на м’ясній основі, оскільки монахи Афону не їдять немає м’яса, крім риби. Книга містить традиційні рецепти віком понад 100 років. Крім того, в книзі немає рецептів на основі солодких вершків, а єдиними інгредієнтами, прийнятими на імпорт, є трави. Я думаю, що тут, в Румунії, є кухарі, які візьмуть ці рецепти з книги і зроблять їх якомога здоровішими », - заявив нам чернець. Він каже, що організовує всі святкові трапези на Афоні, готуючи їжу для понад 1300 людей, і він із задоволенням бачить, як смакують його страви.
Монахи не мають фіксованого часу їжі
За словами Епіфанія, монахи Афону не мають встановленого часу прийому їжі. Є лише сніданок і вечеря. Вони прокидаються близько четвертої години, йдуть до церкви, де моляться близько трьох годин, потім випивають кави і йдуть за повсякденними справами. Близько 9-10 я снідаю, а близько 15:00 другий прийом їжі, який триває близько півтори години. "Ми весь час бігаємо, у нас немає часу на себе і ми не думаємо про речі для своєї душі. Принаймні на вихідних ми можемо дати трохи часу, щоб поїсти, зібратися всією родиною і насолодитися здоровою, спокійною їжею"., - говорить Епіфаній, маючи на увазі тих, хто їсть у бігу.
Доктор Менчі: "Багато речей у гастрономії не мають нічого спільного з наукою про харчування"
Патріарх Руський відмовився скуштувати страви, приготовані монахом
Бувають також випадки, коли рецепти, виготовлені монахом Епіфанієм, не мають успіху. Так, у 1993 році, коли колишній патріарх Росії приїхав на Афон, монах Епіфаній зварив восьминога. Ніхто з цієї делегації не торкався їжі, і кухар був дуже засмучений. Тоді йому сказали, що росіяни не їли морепродуктів.
Завдяки своєму харчуванню ченці мають довше життя
Кухня Афону особлива і унікальна у світі. Дієта 1500 ченців, серед яких багато румунів, базується на овочевих та рибних стравах. Завдяки цим здоровим меню ченці рідко хворіють і мають довге життя. Спосіб приготування їжі унікальний: дерев’яний вогонь, глиняні горщики, органічні матеріали з садів та з пагорбів Святої Гори.
Риба та морепродукти зі Святої Гори відомі своїм особливим смаком. Унікальність смаку пояснюється тим, що води глибокі, чисті і перетинаються очищуючими морськими течіями. Морепродукти ловлять у дуже глибоких водах, які мають найбільший вміст солі серед усіх морів Греції, багаті планктоном і чистою їжею, оскільки в затоці немає річок або струмків, які б порушували баланс водного складу.
На Афоні є багата незаймана флора. Ченці збирають всі види трав, трав або фруктів, багато з яких використовуються на кухні. Гора Афон, батьківщина Арістотеля, - це гора, що охороняється відповідно до Європейської конвенції "Натура 2000", з понад 500 видами рослин, деякі з яких згадуються в працях Арістотеля.