Доктор Натеа Харчування та дієтологія
Документи
Видавництво Сибіуського університету імені Люсіана Блага
2008 CARMEN NARCISA NATEA
ТЕОРЕТИЧНІ ТА ПРАКТИЧНІ АСПЕКТИ
Видавництво Сибіуського університету імені Люсіана Блага
2008 ЗМІСТ Вступ.3 Розділ I. 5
1.1. Фактор харчового саногенезу. 5 1.2. Захисна їжа. 5
1.3. Поняття збереження їжі10 Розділ II.11 2.1. Енергетичний метаболізм організму.11Розділ III. 19 3.1. Харчові принципи. 19 3.2. Харчові добавки та харчові забруднення37 Розділ IV. 38 4.1. Оцінка харчового стану38 4.2. Особливості харчування у різних групах населення. 50 Розділ V.56 5.1. Дієта при різних захворюваннях56 5.1.1. Дієта при цукровому діабеті. 56 5.1.2. Режим ожиріння61 5.1.3. Режим при гіперурикемії65 5.1.4. Дієта при недоїданні.75 5.1.5. Дієта при захворюваннях шлунка. 86 5.1.6. Дієта при захворюваннях кишечника.132 5.1.7. Дієта при захворюваннях печінки.171 5.1.8. Режим при захворюваннях жовчних шляхів.189 5.1.9. Дієта при захворюваннях підшлункової залози. 198 5.1.10. Дієта при серцево-судинних захворюваннях. 201 5.1.11. Режим при захворюваннях нирок . 211 5.1.12. Дієта при алергічних захворюваннях232Розділ VI.236 6.1. Схеми дієт при різних захворюваннях.236Додаток I: Склад їжі.253
Вибіркова бібліографія. 267
Харчування (від лат. Nutritio) визначається як сукупність фізіологічних процесів, завдяки яким організми забезпечують їжу (поживні речовини), необхідну для росту, розвитку, отримання енергії для розвитку процесів життєдіяльності, відновлення тканин тощо.
Харчування має особливе значення для збереження здоров’я, гармонійного розвитку людського організму, профілактики деяких захворювань, а дієтологічна терапія є важливою частиною лікування різних захворювань.
Культура здоров'я немислима без харчування, так само як харчування, як важливий компонент оптимального способу життя, немислимо без
принаймні помірні фізичні навантаження (1)
Хронічні захворювання, пов’язані з харчуванням, мають найбільший вплив на здоров’я населення як з точки зору прямих витрат на суспільство та уряд, так і з точки зору років інвалідності, які вони спричиняють. Сюди входять ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання, рак, остеопороз та стоматологічні захворювання. (1)
Дієта спрямована, з одного боку, на компенсацію метаболічних дефіцитів за допомогою контролю системи харчування, а з іншого боку, завдяки адекватній харчовій технології, можливості введення необхідної їжі хворому організму.
Практикуючий, асистент дієтолога, повинен буде врахувати ці знання і слідувати деяким загальним принципам (Воль).
Кожна дієта повинна моделюватися відповідно до звичок пацієнта, пристосовуючись у межах терапії до уподобань пацієнта.
При призначенні дієти повинна враховуватися вся поведінка пацієнта (емоційна, економічна, соціальна, в процесі роботи, в сім’ї тощо); будь-яка тривала дієта може супроводжуватися змінами в особистості пацієнта - особливо у випадку обмежувальних дієт - або може не дотримуватися через сім'ю, роботу чи економічні умови.
Чим важче і триваліше гостре або хронічне захворювання, тим більше воно призводить до більшого споживання власних білків організмом. Збалансовані хвороби обміну речовин, хронічні хвороби споживання, тривалі лихоманки також створюють негативний азотний баланс; стрес супроводжується втратою азоту та калію. Все це повинно бути відомо дієтологу, який завдяки раціональному введенню білків може сприяти швидшому позитивному балансу азоту.
Будь-яке захворювання, що супроводжується порушеннями харчування (втрата рідини, електролітів, азоту), необхідно лікувати так, щоб одночасно або навіть до того, як причина вилікувана, порушення обміну речовин було збалансованим. (1)
Дієтотерапія та дієтотерапія можуть позитивно втрутитися завдяки двом основним особливостям організму: мінливості (внаслідок генетичного посагу людини) та пристосованості (модифікація ферментативних систем, що беруть участь у процесі травлення, залежно від поступової зміни харчових звичок). Визнання важливості цих двох біологічних принципів може дати нам зрозуміти роль раціонального харчування у поступовій зміні харчових звичок.
неадекватна, а також роль дієтотерапії у лікуванні певних захворювань.
1.1. ХАРЧОВИЙ ФАКТОР САНОГЕНЕЗА
1.1.1 ЦІЛІ ФІЗІОЛОГІЧНОГО ПИТАННЯ (1)
Фізіологічне харчування повинно відповідати наступним трьом умовам:
1. Харчування повинно забезпечувати належний ріст і розвиток.
У цьому сенсі харчування відіграє важливу роль у перші роки життя, оскільки недостатня дієта в перші роки життя означає неадекватний фізичний розвиток, тоді як надмірна дієта може спричинити надмірне розмноження жирових клітин, роблячи ожиріння у дітей мікроби ожиріння дорослих.
2. Забезпечити нормальну фізичну та інтелектуальну діяльність Недостатнє харчування знижує фізичну та інтелектуальну ефективність.
3. Забезпечити міцне здоров’я. Раціональна дієта повинна уникати великих харчових дисбалансів (ожиріння, дисліпідемія, гіпертонія, авітаміноз), але також незначних (грубий авітаміноз, синдром подразненого кишечника, дивертикульоз кишечника тощо).
1. 2. Захисні харчові продукти
Вони є продуктами, багатими біологічно активними речовинами, особливо білками, вітамінами, біоонами і навіть продуктами з терапевтичним ефектом, і будуть використовуватися як допоміжні засоби при лікуванні захворювань або основні продукти в профілактиці осіб чи груп осіб з високим коефіцієнтом ризику. при деяких захворюваннях.
На відміну від дієтичної їжі з пасивною роллю, захисна їжа має набагато ширший спектр завдяки профілактичному характеру певних захворювань. Характеристики захисних харчових продуктів такі:
- створюючи діапазон проміжних продуктів між ліками та їжею, які доповнюють терапевтичну доступність ліків, можна використовувати протягом тривалого часу без побічних ефектів, бути добре схваленими пацієнтами, без наявних психологічних побічних ефектів у порівнянні з класичним препаратом;
- при захворюваннях харчування з тривожно високою частотою захисні продукти можуть зіграти особливу роль у врівноваженні декомпенсованого метаболізму;
- може використовуватися в харчуванні деяких груп населення, які потребують додаткового прийому трофеїв: дітей, вагітних жінок, людей похилого віку, спорту, працівників, що працюють у токсичному середовищі, для яких можуть бути виготовлені конкретні продукти;
- завдяки високому вмісту вітамінів, деякі захисні продукти (зародки пшениці та кукурудзи, пророщені злаки, пивні дріжджі, обліпихова продукція та шипшина) можуть бути важливим джерелом цих поживних речовин, вони підвищують природний імунітет організму та надають підбадьорливу дію і зміцнюючий
- деякі захисні продукти можуть бути виготовлені з побічних продуктів харчової промисловості, в яких концентрується велика кількість біологічно активних речовин (зародки пшениці та кукурудзи, висівки, дріжджі
пиво та ін.), а також нову сировину, яка не вводиться в харчовий контур (глід, обліпиха тощо) або менше використовується (буряк).
Океанська риба як захисний корм
Популяції споживачів океанічної риби мають низьку частоту серцево-судинних патологій через ейкозопентаенову та докозагексаєнову поліненасичені жирні кислоти.
Введення риб’ячого жиру пацієнтам з гіпертригліцеридемією спричинює зниження вмісту холестерину, тригліцеридів та ліпопротеїдів з дуже низькою щільністю.
Поліненасичені жирні кислоти відіграють важливу роль в імунітеті, беручи участь у секреції антитіл клітинами селезінки. Риб'ячі жири захищають організм від різних канцерогенних промоторів, зменшують швидкість розвитку трансплантації раку молочної залози, зменшують кількість і розміри пухлин молочної залози.
Пророщені зернові продукти
Пророщування - це єдиний процес переробки сільськогосподарських продуктів харчування, який досягає значного збільшення харчової цінності, за рахунок збільшення біодоступності поживних речовин, вмісту вітамінів та інших біологічно активних речовин.
Найважливіші збільшення реєструють вітаміни В1, В2 і В6, кількість яких збільшується в 5-50 разів, в результаті біосинтезу, що визначається дуже активними ферментативними процесами, що відбуваються під час проростання.
Компоненти знаходяться в перетравленому стані, вони легко засвоюються організмом, біологічними речовинами
активи знаходяться в природно збалансованому стані, що посилює захисний ефект.
Пророщені зернові продукти рекомендуються в раціоні хворим на атеросклероз, діабет, недоїдання в педіатрії, геріатрії та ін.
Зернові зародкові продукти
Зернові зародки є справжніми концентратами білка і