Доктор Симона Тівадар: "Якість білків залежить від того, наскільки ми здорові"
Доктор Симона Тівадар, лікар первинної медичної допомоги з питань діабету, харчування та метаболічних захворювань, розповіла на семінарі про роль основних поживних речовин у їжі, про найкращі джерела білка та пояснила, чому люди в горах харчуються інакше, ніж у низовина.
Розповідаючи про основні поживні речовини в раціоні, лікар пояснив, чому теорії калорій ніколи не мали успіху. "Спроба побудувати їжу, виходячи з кількості калорій, неможлива, оскільки білки та вуглеводи рівні за калоріями. Виявляється, якщо я виймав - припускаючи, що це можливо, але це не так - ліпіди в їжі однакові, якщо я їм тільки рибу або їжу лише цукор. Оскільки з обох боків припадає 4 кілокалорії на 1 грам, то, теоретично, це одне і те ж. Очевидно, що якщо я буду їсти тільки рибу, я буду здоровий, а якщо вживатиму лише цукор, через 3 дні у мене буде постійно блювота, і мені буде дуже погано. І тоді, це означає, що рівність калорій не працює, ми повинні розглядати кожну поживну речовину. Він робить? Чому ми маємо це їсти? ", Пояснив фахівець.
Остерігайтеся "спеціалістів", про які ніхто не чув!
Білки є найважливішими, вони виконують структурну роль. "Я маю на увазі, що вони використовуються для будівництва та ремонту. Якість білків, які ми їмо, насправді залежить від здоров’я нашого організму. І битва цього століття йде на джерелі білка. Що ми від них отримуємо? Я вам казав: ДНК означає білкові ланцюги, ланцюгові амінокислотні ланцюги. Щодня наші клітини гинуть, клітини народжуються, і вони повинні народитися на руслі ДНК. Якщо він кривий, тому що йому не вистачає амінокислоти, тому що я його не їв, наступна серія клітин також буде хворіти, вони також будуть кривими, легко атакуються вірусами, онкогенами, бактеріями. Гормони - це білкові ланцюги. "Ви їли якісний білок, ви будете гормонально збалансовані, ви не їли якісний білок, щоб бути здоровим".
Другою головною національною істерією, яка спостерігається в Інтернеті після їжі, є імунітет, сказала доктор Симона Тівадар. "Усі хочуть регулювати імунітет. І я не можу втриматись, кожен раз, коли я потрапляю до цієї теми, мені хочеться цитувати свого колегу - доктора Кочіно, який є дуже добрим імунологом. І хто каже, що якщо ви уявляєте, що можете налаштуватись, перейти до імунітету, це наче у вас є претензія налаштувати викруткою реактор Чернавода. Ви не можете піти на імунітет, ви не можете регулювати імунітет. Ні обліпихи, ні бджолиного воску, ні вітаміну ", - зазначив відомий дієтолог.
"Перш за все, наш імунітет залежить від якості вживаних нами білків. Оскільки антитіла є білками, вони є білковими ланцюгами. Якщо ви не їли якісного білка, ви будете так добре наділені антитілами. Клітинні стінки, вся структура, включаючи кістку, мають білкову сітку, в якій відкладаються ланцюги солей кальцію та фосфору. Отже, наша важлива структура складається з білка, то чому я кажу, що якість білка залежить від того, наскільки ми здорові? "
"Білки надходять з різних джерел. Це рослинні білки, і це тваринні білки. Білки тваринного походження перехресні. Усі дами, які прочитали шість книг, є спеціалістами, які говорять про їжу, про імунітет, про рак. Ми не можемо продати жодного безладу, якщо не скажемо, що він бореться з раком, зміцнює імунітет і детоксикує. Ці три нісенітниці, написані на будь-якому ярлику, забезпечують швидкий і вигідний продаж товару ".
Де ми знаходимо білки і від чого залежить їх якість
"Тваринний білок важливо їсти м'ясо тварини, яка протягом свого життя рухалася природним шляхом. Тобто, та курка, яка нюхає свою бабусю на подвір’ї, набагато цінніша, з білкової точки зору, як кількість необхідних амінокислот, ніж ті 2 мільйони курей, які нерухомо стояли на фермі. Також важливо, що тварина була виведена в звичайний час, щоб не вимикати і не вмикати світло, що імітує коротші денно-нічні цикли на фермі і лише в третьому ряду, чим її годували. Насправді не має значення, чим його годували, оскільки курка, генетично, є куркою, незалежно від того, чим її годували ", - додав лікар.
Ось чому риба, додав доктор Тівадар, навіть фермер, хоча його годували, хто знає, що здоровіше фермерської курки, бо принаймні риба постійно рухається у своєму природному середовищі і живе в його цілодобовий світло-темний біоритм ".
На сьогодні є кілька течій, нагадав фахівець. "Ми дозволяємо 2 мільярдам людей їсти білок комах, ми не втручаємося в їх звички. Для нас, культурно, для європейців неприпустимо їсти жуків, скорпіонів, дощових черв'яків. І ви знаєте, що є комахи, які мають дуже якісні білки, дуже багаті цими незамінними амінокислотами, тобто ті, які наш організм не може виробляти, але вони нам дуже потрібні. Цвіркуни, наприклад, мають дуже якісний білок. Близько 2 мільярдів людей отримують багато білка від комах. Я говорю про країни Азії та деякі країни Африки ".
"Є кілька людей, дуже мало, але дуже голосистих, які вирішили стати вегетаріанцями, вважаючи, що тваринні білки забруднені, є неякісними, мають всі види отрут. Не коментуйте ", - сказала дієтолог.
"Раджу не опускати тваринні білки"
"Більшість людей стікаються в магазини, щоб купити м’ясо, не звертаючи уваги на деталі. Якщо курку вирощують на фермі. бачите, ми навіть не запитуємо таких деталей. Або ми повинні запитати ці деталі. Про якість тварини, яку ми їмо. Вся ця нісенітниця того, що тварина боїться і що вона збирає токсичні речовини - але ніхто не знає, як назвати ці токсини, які накопичуються скрізь в людині, в рослинах і скрізь, але ми це зберігаємо. з токсинами попереду. Це речі, які не мають наукового обґрунтування, і їх просто тягнуть, давай разом з токсином, давай із раком ".
"Окрім білків тваринного походження - які є основним джерелом незамінних амінокислот - ці амінокислоти існують у меншій кількості в жирних фруктах: горіхах, фундука, фісташках, мигдалі: Але майте на увазі, що вони мають багато калорій, адже вони мають багато калорій. багато жиру. Отже, не однаково їсти курячу ніжку і стільки ж жирних фруктів. Калорійність означає набагато більше ", - зазначив доктор Тівадар.
"І він також існує у бобових: квасоля, горох, нут, у деяких псевдозернових, таких як кіноа тощо. Є люди, які вирішують брати свої незамінні амінокислоти з цих джерел, особливо вегетаріанці та вегани. Це недостатньо. Рослинні білки містять, особливо незамінні амінокислоти, які нам не обов’язково потрібні і які наш організм у будь-якому випадку може синтезувати з інших джерел азоту. Ми гірше засвоюємо амінокислоти з рослинних джерел, гірше переробляємо, тому що у нас немає двокамерного шлунку, як жуйні. У них є вся травна система, спеціалізована для перетравлення цих рослинних білків. Раджу не пропускати тваринні білки з їжі і намагатися вибрати своє джерело ".
Іберійський спорт свиня
Лікар навів приклад. "Свиня Пата Негра, з якої роблять знамениту іберійську шинку. Він зроблений із спортивної свині, яка за день проїжджає кілометри та їсть те, що знаходить. У наш час свині отримують частину штучного корму, деякі зерна, як собаки, але їх все одно віддаляють одне від одного, саме тому вони гуляють, тому у них однакові фізичні навантаження. Завдяки цьому вони мають мало жиру, добре вбудовані між м’ясними нитками, прості у використанні, з якісними жирними кислотами. Ви насичуєте себе 3-4 скибочками шинки, як насичуєтесь стейком. Тому що він має якісні амінокислоти. Перебуваючи на фермі, курка повинна бути великою, щоб бути повною. Порції завжди більші. Зменшення необхідних амінокислот, як концентрація в їжі, призвело до збільшення порцій понад 25% за останні 30 років, починаючи з інтенсивного землеробства ", пояснив лікар.
Фахівець додав, що для дітей було б не погано закуповувати якісні білки, оскільки більше амінокислот є важливими для дитини до 1 року порівняно з дорослими. "І якщо таких не існує в перший рік життя, з’являються всілякі розлади росту та розвитку, які є безповоротними, то вам після цього нічого робити".
Вуглеводи або цукри діють як паливо
"Як я вже говорив, люди працюють на глюкозі та кисні, тому їх головна роль - паливо. Я не будую, я не ремонтую. Я їх спалюю або перетворюю на жир і відкладаю. Ви їли торт? Стрибайте, танцюйте! Робіть згини колін. Або визнайте, що товстієте ".
Харчові жири. "Ми їх мало помічаємо, і тут ми обманюємо і вживаємо занадто багато калорій і набираємо вагу, бо вони виконують подвійну роль. Їх роль частково структурна, і нам потрібні жири в їжі. Наприклад, з холестерину ми робимо лецитин для мозку. Тому, коли дитина починає урізноманітнювати, першою їжею є жовток. Йому потрібен цей холестерин, щоб збільшити свій мозок. З холестерину ми виробляємо тестостерон, який життєво важливий як для жінок, так і для чоловіків. Навіть для жінок - бути родючими, дає бойовість, конкурентоспроможність, це не щось, лише прерогатива чоловіків. У рослинах немає холестерину ".
Однак їх головна роль - резервне паливо. "Ці 2 слова" резервна копія "повністю змінюють історію. Що означає резервне копіювання? Що я можу зробити після того, як я покладу в салат 1 літр олії або товстий шар хліба з маслом? Таким чином, масло, олія, маргарин, вершки, збиті вершки - це жири, вони не можуть бути паливом. Звідси успіх кето-дієт, які взагалі не містять глюкози, містять лише білок і жир, і, не маючи палива, вам доведеться вводити свої резерви. Отже, ви починаєте худнути парадоксально, хоча ви їсте багато калорій, адже самі по собі жири не можна підживлювати. У той момент, коли ви поєднуєте їх з вуглеводами, вони перетворюються на паливо, яке я можу використовувати, коли холодно або коли я роблю інтенсивні фізичні навантаження ".
Якщо ми подивимось на історію людства, на те, як люди по-різному харчуються в горах - скажімо, - порівняно з жителями рівнин, ми побачимо, що це відбувається природним чином. "Якщо ви швейцарець, ви їсте картоплю або хліб, замочений у 4 видах сиру, один жирніший за інший. Це їх традиційні страви. Якщо ви з Трансільванії, ви їсте хліб з беконом. Завжди вуглевод з ліпідом буде складати ці 4 калорії з ще 9, ми отримаємо невелику калорійну бомбу, і після їжі протягом наступних 4-5 годин у вас є ці два варіанти: ви можете спалити або депозит. Отже, хліб з салом і дідусь шив 5 годин. З великою потужністю. Якби він з’їв порожній хліб, хоч це і було паливо, то за дві години впав би на голову. Тому що не вистачало калорій ".