Дольче 11012007 - 12012007
Понеділок, 26 листопада 2007 р
Румунський козонак
Натхненний різдвяною хлібопекарською програмою Мартіни Міт та Бернда Нойнер-Дуттенхофера на WDR, я розпочав свій різдвяний сезон випічки. Я вибрав румунський козонак, дріжджову випічку з соковитою горіховою начинкою, яка випікається на сковороді з батона. За консистенцією тут мені вдалося добре, я не можу судити про смак, тому що зараз я сильно застуджений. Але месьє Дольче занурився у спогади дитинства і порівняв Козонак із горіхово-дріжджовим джгутом своєї швабської бабусі. Це мало би щось означати.
========== Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4
Назва: румунський козонак
Категорії: Дріжджове тісто, Горіхи, Різдво
Натовп: 12 чоловік
Інгредієнти для дріжджового тіста:
400 грам борошна
1 куб дріжджів
125 мл теплого молока
80 грам цукру
100 грам вершкового масла
2 жовтки
1 щіпка солі
Інгредієнти для начинки:
250 грам фундука
5 яєчних білків
200 грам цукру
1 лимон; оболонка
1 ванільна паличка
1 столова ложка Коньяк або ром
1 столова ложка Олія волоського горіха
100 грам родзинок
2 жовтки
2-3 столові ложки вершки
2-3 столові ложки Гранульований цукор
1 щіпка солі
============================ ДЖЕРЕЛО ======================== =======
www.wdr.de
Час обслуговування їжі та напоїв
-- Записав * RK * 24.11.2007 автором
-- Клавдія
Помістіть борошно в чашу міксера кухонного комбайна. Розчиніть дріжджі в невеликій кількості молока з чайною ложкою цукру, влийте в борошно і дайте піднятися під тканиною приблизно 15 хвилин. Злегка підігрійте решту молока, розмішайте цукор і розчиніть у ньому масло, додавши солену піцу. Увімкніть машину, дайте гачкам для тіста працювати повільно, використовуючи цю молочну суміш
Влийте і, нарешті, додайте два жовтки. Тісто готове, коли воно зійде з краю миски. Якщо воно занадто липке, попрацюйте одну-дві столові ложки борошна. Якщо воно занадто тверде, додайте ложку молока. Покладіть тісто в борошно
Поставте розсипану миску і дайте піднятися, накрившись, у тепле місце приблизно на годину.
Для начинки викладіть фундук на піднос і засмажте в духовці при температурі 200 градусів Цельсія близько десяти хвилин. Потім накиньте його на тканину і енергійно потріть, щоб горіхи втратили більшу частину оболонки. Вони також розвивають привабливий запах і смак. Тільки потім подрібніть в подрібнювачі або в подрібнювачі. Яєчні білки з приблизно половиною цукру та щіпкою солі в одному
Збивайте велику миску повільно (близько десяти хвилин) до стійкості. Сніг повинен виглядати щільним і компактним, він не повинен виглядати пухким і похмурим. У другій великій мисці змішайте цукор, що залишився, з меленим фундуком та м’якоттю ванілі та натертою цедрою лимона. Поступово розмішуйте яєчні білки, поки не утвориться кремова паста. Нарешті коньяк, після
Скуштуйте також трохи горіхової олії та розмішайте ізюм.
Тісто товщиною близько 1 сантиметра розкачайте у прямокутник шириною форми для батону, рівномірно розподіліть начинку і закатайте. Помістіть у посуд, змащений маслом, і дайте піднятися ще півгодини. Тільки тоді випікайте при температурі 180 градусів Цельсія (гаряче повітря) або 200 градусах Цельсія (верхній і нижній нагрів) приблизно від 50 до 60 хвилин. За десять хвилин до закінчення часу випікання
Дістаньте козонак з духовки, почистіть поверхню жовтками, збитими зі сметаною (або молоком), і посипте цукеркою. На смак козонак чудово свіжий і теплий, але його також можна зберігати кілька днів - начинка робить його приємним і соковитим.
Клавдія: Я трохи полегшила горіхи фундука і використовувала мелені, які злегка підсмажила на покритій сковороді.
Що стосується часу випікання, рекомендую знову і знову ходити до духовки та перевіряти ступінь підрум’янення. Мій козонак випікався відносно добре через 40 хвилин, мені насправді подобається трохи легший. Помазавши його жовтком, я залишив його в духовці при температурі 150 градусів на десять хвилин.
Дріжджове тісто, безумовно, також добре підходить для інших плетених сортів. Хоча я не запеклий професіонал, я провів чудову роботу.
Неділя, 18 листопада 2007 р
Маскарпоне і торт з корицею
У Барбарі ви можете побачити, як можна нагодувати себе надзвичайно смачним рецептом зимового бекону, і я також маю пропозицію: маскарпоне і торт з корицею! Що може трохи заспокоїти лічильники калорій, так це те, що в торті кварка з низьким вмістом жиру, як і маскарпоне, а саме 500 грамів. Однак не слід згадувати, що є також чашка вершків, а основа складається із смачної суміші спекулю і масла.
Торт - це зимовий, спокусливий захват - ідеально підходить для гостей, інакше в домогосподарстві з 2 осіб ви потрапите в біду з цим пишним пирогом.
========== Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4
Назва: Маскарпоне та пиріг з корицею
Категорії: Маскарпоне, Торти, Різдво
Кількість: 16 штук
Земля:
200 грам спекулу
100 грам м’якого вершкового масла
Крем:
6 аркушів білого желатину
500 грам маскарпоне (Dolce: маскарпоне зі зниженим вмістом жиру)
500 грамів нежирного кварку
4 столові ложки меду
2 столові ложки Меленої кориці
200 грам цукру
250 мл збитих вершків
Для прикраси:
200 мл збитих вершків (400 мл з пишним декором)
3 безе по 20г
1 чайна ложка какао
================== ДЖЕРЕЛО ===================
Журнал Brigitte (приблизно 1988 р.), Www.brigitte.de
-- Записав * RK * 18.11.2007 автором
-- Клавдія
Подрібніть спекулю в дрібну крихту, змішайте з маслом, розподіліть рівномірно по дну форми для пирога, а потім охолодіть. Для крему замочіть желатин у холодній воді. Змішайте маскарпоне, нежирний кварк, мед, корицю та цукор. Розчиніть мокрий желатин, що капає, на слабкому вогні і вмішайте в крем. Потім додайте збиті вершки. Нанесіть маскарпоне-крем на спекулю і охолоньте на ніч. Перед подачею прикрасьте кремом, викладіть на торт розсипані безе і запиліть какао.
Середа, 14 листопада 2007 р
цукровий млинець з родзинками
Як тільки падають перші сніжинки і перед різдвяним ярмарком перед моїми дверима ставлять перші кіоски, я відчуваю себе пригніченим "альпійською кухнею". Я шукав хороший рецепт Кайзершмаррена і знайшов його в книзі «Багатство простої кухні Австрія». Ця книга явно є прикладом для DKduW. Рецепт є частиною репертуару, адже яєчні білки зробили млинець чудово легким і пухнастим. Ви також можете смакувати вершкове масло в тісті:-)
========== Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4
Назва: Кайзершмаррен
Категорії: Десерт, Солодощі, Десерт
Натовп: 4 людини
200 грам борошна
2 ножі Татарський розпушувач
4 яйця, відокремлені
50 грам розтопленого вершкового масла
2 столові ложки цукор
сіль
1/4 літра молока
100 грам родзинок
50 грам вершкового масла для випічки
1/2 чайної ложки кориці
============================ ДЖЕРЕЛО ======================== =======
Багатство простої кухні Єви Гезін Баур і
Ренате Зельтнер, dtv Verlag Мюнхен, 1997
-- Записав * RK * 14.11.2007 автором
-- Клавдія
Змішайте борошно і розпушувач з жовтками, розтопленим вершковим маслом, столовою ложкою цукру і трохи солі. Поступово вливаємо молоко і розмішуємо. Дайте тісту постояти 10 хвилин. Промити і обсушити родзинки. Якщо хочете, можете замочити родзинки в ромі на ніч. Збийте яєчний білок до стійкості, складіть в кляр із родзинками і випікайте на сковороді з розтопленим вершковим маслом. Коли нижня сторона стане золотисто-жовтою, переверніть млинці і випікайте знову. Кайзершмаррен порвіть на дві частини виделками, посипте коричним цукром або цукровою пудрою і подавайте з компотом.
Четвер, 01 листопада 2007 р
Шоколадний торт "Сузі"
Під час літніх канікул у Франції я запастився багатьма приємними кулінарними книгами, включаючи "Larousse du chocolat". Нещодавно прекрасна книга для шоколадних алкоголіків вийшла німецькою мовою під назвою Larousse Schokolade. В якості першого рецепту я вибрав щось просте, шоколадний торт "Сюзі". Швидко виготовляється з кількома інгредієнтами та чудово шоколадно.
========== Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4
Назва: Шоколадний торт "Сузі"
Категорії: Шоколад, Торти, Простий, Тісто
Натовп: 6-8 чоловік
250 грам темного шоколаду (60-70% вмісту какао)
4 яйця
220 грам надмірно дрібного цукру
250 грам м’якого вершкового масла
70 грамів борошна (Клаудія: 120 г борошна, оскільки яйця були в L)
============================ ДЖЕРЕЛО ======================== =======
Шоколад Larousse, Крістіан Верлаг, Мюнхен, 2007
-- Записав * RK * 23.10.2007 автором
-- Клавдія
Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Розтопіть шоколад на гарячій водяній бані. Збивайте яйця з цукром, поки суміш не стане білуватою, потім додайте розтоплене вершкове масло, а потім розмішайте розтоплений шоколад (шоколад і масло не повинні бути занадто гарячими). Просійте борошно і працюйте.
Вилийте тісто у сковороду з пружинною формою розміром 22 і випікайте 25 хвилин у не повністю закритій духовці (залиште дверцята духовки відкритими за допомогою дерев'яної ложки). Клавдія: після зазначеного часу випікання увімкніть духовку до 140 градусів і випікайте ще десять хвилин.