Домашнє айведичне сало з топленого масла
В аюрведичній кухні топлене масло є одним з найважливіших харчових жирів і в основному використовується для смаження завдяки своїй високій термостійкості. Але що ж таке топлене масло? І як це можна зробити? Пояснення та рецепти можна знайти в цій статті.
Топлене масло є різновидом освітленого вершкового масла, що особливо важливо в індійській кухні та аюрведичній медицині. Освітлений жирний жир, без води, молочного білка та цукру, легко засвоюється, знижує рівень холестерину та ідеально підходить для смаження, оскільки його можна нагріти до високої температури. Видаляючи молочний цукор, жир не містить лактози, і тому його легко вживати людям з непереносимістю лактози. Освітлене масло нагадує товарне сало із золотисто-жовтим кольором. Через низький вміст води топлене масло можна утримувати приблизно від 9 до 15 місяців.
До Виготовлення топленого масла існують різні методи, саме тому смак, якість та термін придатності можуть відрізнятися. Метод Дезі є частиною традиційного виробництва індійських топлених масел. Тут кисле масло розігрівають у залізному горщику на відкритому вогні, що створює легкий аромат диму.
Рецепт топленого масла для дому
Для Виробництво топленого масла на власній кухні вам не потрібен великий залізний казан або відкритий камін. Для цього вам потрібно лише несолоне масло і багато терпіння.
- Покладіть 500 г несолоного, розм’якшеного вершкового масла в каструлю і повільно нагрівайте його на повільному вогні.
- Через деякий час масло почне кипіти, відокремлюючи яєчний білок від масла і створюючи білу піну. Вода випаровується.
- Обережно зачерпніть піну шумівкою. До тих пір, поки в каструлі не буде лише прозорого масляного жиру.
- Освітлене вершкове масло розливають гарячим у невелику склянку через кухонний папір або дрібне сито. Після охолодження чисте масло перетворюється на тверде освітлене масло.