Домашнє, тонке та вершкове шоколадне морозиво Laura Laurențiu
Я готував морозиво і раніше, без сумніву, але таке ж гарне і вершкове, як це морозиво шоколад здається рідше. Рецепт, яким я надихнувся, був знайдений у блозі Девіда Лебовіца, який, у свою чергу, адаптував його за книгою Дженні Бріттон Бауер. Я не дотримувався рецептів докладно, змінюючи як співвідношення інгредієнтів, так і деякі самі інгредієнти, але шоколадне морозиво, яке я отримав - це мрія.
Забавно, я помітив, що ми з великим Девідом використовуємо одну і ту ж модель щипців для морозива, тільки у нього червона ручка, а у моєї синя. Це щось означає? Швидше, я б сказав, що все значення полягає в тому, що сьогодні у мене є хороший рецепт, яким я можу поділитися з вами, і що, незалежно від того, що він довгий час охолоджувався надворі, це вершкове морозиво все одно вас порадує. А потім настануть теплі дні:).
Інгредієнт шоколадного морозива:
- 350 мл молока з 3,5% жиру
- 250 мл збиті вершки з 32% жиру
- 150 мл підсолодженого згущеного молока (консервоване)
- 2 столові ложки солодового сиропу (або кукурудзяного сиропу, або кленового сиропу, або, зрештою, меду)
- 4 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
- 35 грам какао
- 80 грам шоколаду з + 75% вмісту какао
- 50 грам цукру
- 1 столова ложка ванільного екстракту
- 1 щіпка солі
Шоколадне морозиво - приготування вершків
1. Відміряйте молоко, згущене молоко та збиті вершки. Помістіть разом з 50 грамами цукру в каструлю, на середній вогонь, залишаючи в стороні 50 мл. холодного молока. Какао добре змішати з кукурудзяним крохмалем і додати консервоване холодне молоко, добре перемішавши.
Крем у чаші покритий харчовою фольгою, нанесеною безпосередньо на поверхню, щоб уникнути утворення поджгіти. Охолоджувати на дуже холодній водяній бані, можливо, кубиками льоду, поки вона не досягне кімнатної температури. Поставте в холодильник на 2 години, щоб було дуже холодно, коли його виливають у машину для морозива.
Заморожування вершків
5. Після того, як він добре охолоне, налийте вершки в чашу морозивниці, яку попередньо потрібно добре заморозити (на ніч) у морозильній камері. Увімкніть прилад, і шоколадне морозиво буде готове через 15 хвилин.
Якщо у вас немає машини для морозива, вам потрібно буде енергійно перемішувати в чаші з морозивом, поставленій у морозильну камеру кожні півгодини. Це потрібно для розбиття кристалів льоду, які можуть утворитися. Повторюйте енергійне перемішування кожні 30 хвилин, поки морозиво не зв’яжеться в достатній мірі. Через 15 хвилин перебування в приладі перекладіть шоколадне морозиво в миску з кришкою і поставте в морозильну камеру для застигання.