Домашнє тріскуче сало з цибулею та майораном - Кулінарне господарство
Нагортники можна зробити самостійно, не докладаючи особливих зусиль, і смак настільки ж смачний у пивному саду, як і в холодну пору року! На свіжому фермерському хлібі, приправленому сіллю і, можливо, трохи свіжомеленого перцю, сало ідеально підходить для перекусу!
Інгредієнти приблизно 300 г:
Виробництво шкваркового сала:
Свіжий свинячий бекон - основа цієї баварської класики, і найкраще замовляти його заздалегідь у м’ясника. Окрім фактичної свіжості продукту, "свіжий" означає також необроблений, необроблений стан бекону. У цьому випадку йдеться про так званий "зелений бекон".
Свіжий бекон ненадовго промийте під холодною водою і ретельно просушіть. Видаліть останні шматочки м’яса дуже гострим ножем і наріжте бекон невеликими кубиками. Якщо ви хочете заощадити подрібнення, ви також можете повернути його через грубий диск м’ясорубки. Це має спрацювати так само добре в теорії, але я особисто ще не пробував.
Покладіть дрібні кубики бекону у велику плоску каструлю і нагрівайте на повільному вогні. Дуже важливо, щоб бекон зціджувався повільно. В іншому випадку жир буде погано виходити, а шкварки будуть занадто темними. Перші кілька хвилин, здається, не буває багато, але потім на дні горщика видно перший рідкий жир. Протягом усього часу приготування його потрібно регулярно помішувати, щоб кубики рівномірно підрум’янилися і не пригоріли. Крім того, потрібна певна обережність, оскільки легко можуть виникнути хворобливі бризки жиру.
Загалом потрібно приблизно 45–60 хвилин, щоб свинина з беконом була повністю вилучена, а кубики бекону перетворились на золотисто-коричневі хрусткі шкварки. Зрештою, рідкий жир майже не повинен пінитися більше. Тоді вся вода випарувалась, що в свою чергу важливо для терміну придатності. Тепер покладіть вміст горщика через металеве сито в жароміцну миску і дайте чистому свинячому салу та шкваркам трохи охолонути окремо.
Тим часом очистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю. Нагрійте в каструлі 2-3 столові ложки сала, яке ви щойно зробили, обережно потойте кубики цибулі і дайте їм набути кольору. Додайте сушений майоран, коротко протушкуйте, а потім зніміть сковороду з плити.
Як тільки сало почне застигати і набувати білуватого кольору, енергійно розмішуйте віночком. Тепер додайте шкварки та цибульно-майоранову суміш і все разом правильно перемішайте. Перш ніж сало стане занадто твердим, розлийте його у склянки, миски тощо для зберігання.
Поки хрустке сало охолоджується і застигає, за необхідності один-два рази перемішайте, щоб всі інгредієнти залишились рівномірно розподіленими і не опустилися на дно. Сало можна тримати в холодильнику.
Домашній велик смакує найкраще із закуски до хорошого фермерського хліба з хрусткою скоринкою. Просто посипте сіллю, якщо хочете, можете також додати свіжомелений чорний перець і хліб із салом готовий!