Домашнє варення - все таке; ви повинні знати
Привіт привіт
Ось це я вдома на кілька днів, і у нас залишився місяць літа, тож саме час запастися варенням. Своєчасна стаття для заповнення розділу “Збереження” яка все-таки повинна мати статтю, присвячену домашньому джему, а не ?
Особисто я зайнявся цим минулого року, коли купив собі мідне варення на блошиному ринку. Коли я повернувся додому, я був повністю розбитий, перше, що мені сказали:
- "Але що ти з цим будеш робити?" "
- "Бах, джеми звичайно!" "
Добре, що кубики кинули, у мене вже не було вибору сміливості і руки в варення, перед нами відкривався новий світ! І якби домашнє варення не було зроблено для мене, цей виробник варення зробив би чудовий «піднос», щоб розмістити на ньому фрукти. !
Варення що це ?
Згідно зі словником, варення - це заготовка зі свіжих фруктів та цукру, зварених разом. Тут я думаю, що все сказано у визначенні, насправді немає нічого дуже складного. Це варить фрукти в цукрі, поки вони не стануть цукерками, і їх можна зберігати як є. Так, це перевага джему: його можна зберігати роками дуже просто і без необхідності стерилізації.
Чому домашнє варення ?
Як завжди, я думаю, що це задоволення робити щось самостійно, задоволення з’їсти власну банку варення.
Перевагою, особливо для таких людей, як я, які не люблять занадто солодке варення, можна регулювати рівень цукру. Я також вважаю, що вони кращі за промислові, використовувані плоди повністю дозріли, це ще не все і дурниця. Ви впевнені, що немає ніяких доповнень щодо смаку, кольору, терміну придатності, хоча я вважаю, що характеристики варення досить суворі. На ринку джеми, як правило, дуже солодкі, і раптом ви вже не відчуваєте запаху фруктів.
Чесно кажучи, я не знаю, чи робити власне варення дешевше, ніж купувати їх у готовому вигляді в магазині. Це, напевно, дешевше, ніж купувати варення у невеликого виробника чи майстра, що виробляє варення, але може коштувати трохи дорожче, ніж купувати їх у вашому супермаркеті. Ціна обов'язково також залежатиме від того, чи купуєте ви свої фрукти - і якщо так, то за яку ціну - або якщо вам пощастить мати їх у своєму саду.
Матеріал для виготовлення варення ?
Традиційно переважно мідне варення, оскільки мідь швидко нагрівається і добре розсіює тепло. Крім того, мідь забезпечує негативний іонообмін, що полегшує гелеутворення варення. І звичайно, форма варення - трохи розкльошена - дозволяє воді випаровуватися. Після того, як багатьом людям вдається дуже добре готувати варення без спеціального обладнання в простій запіканці або каструлі.
З іншого боку, вам будуть потрібні банки, банки всіх типів, які ви відновите, будуть у порядку, тому що варення не потребує стерилізації, тому немає потреби в банках типу "ідеальна", вам просто потрібно переконатися, що кришка банки в хорошому стані.
Деякі також використовують термометр для перевірки температури, особисто я цього не роблю. Щоб переконатися, що варення взято, я кладу краплю на тарілку, яку я залишив у морозилці, щоб було дуже холодно, а якщо крапля замерзне і не потече на тарілку, добре, ви можете припинити готувати.
На рівні банки їх слід ошпарити за 5-10 хвилин до наповнення варенням. Якщо ваша вода жорстка і на ній схильні білі відкладення, додайте у воду губку білого оцту. Також пам’ятайте, що слід надати горщики різного розміру - малі та великі, оскільки кількість варення рідко потрапляє на точну кількість горщиків.
Фрукти для варення
Мені не пощастило мати фрукти у своєму саду чи навколо, тому я чекаю, коли на ринку з’являться спеціальні страви - як востаннє, коли у мене було 3 кіло органічних абрикосів за 4 євро - в середині літа у них іноді є пропозиції для варення фруктів, особливо якщо ви живете "на дачі", це часто фрукти, які починають дозрівати і які довго не зберігатимуться, і тому їх слід швидко приготувати. У мене також є кілька родичів, які мають фрукти і які діляться зі мною. Якщо ви живете не в місті, як я, ви також можете мати місця для збору поблизу - наприклад, ожину.
Якщо у вас є сусіди з фруктовими деревами, і вони нічого не роблять, ви також можете запропонувати зібрати фрукти, щоб зробити варення в обмін на якусь здобич.
Всі фрукти зроблені у варенні - а також деякі овочі - вам просто потрібно вибирати їх стиглими, але не зіпсованими. Легенда, яка говорить про те, що можна пропускати пошкоджені плоди у варення, не відповідає дійсності, це ризикує надати поганий смак, менш красивий колір і ризикує заквасити, особливо якщо їй не вистачає приготування.
У свої джеми я також додаю лимонний сік, це дозволяє додавати пектин - що зробить варення схожим - але також зберігати приємний колір - особливо для червоних фруктів та тих, які окислюються на контактному повітрі.
Цукор у варенні
Отже, ми підійшли до делікатного моменту цієї історії, тому що зіткнулися кілька шкіл: ті, які пропонують якомога менше цукру в варенні, та ті, що пропонують рівну кількість цукру та фруктів - 1 кг фруктів на 1 кг цукру. Особисто я з першої школи, менше цукру, бо не люблю занадто солодких речей.
Взагалі, я кладу 500 г цукру на 1 кг фруктів, тобто половину. Якщо це червоні фрукти або кислоти, я додаю трохи більше 600 г або навіть 700 г - але це рідко. Якщо, навпаки, це солодкі від природи фрукти, такі як інжир або банани, це 400 г цукру на 1 кг фруктів. Ви повинні пам’ятати, що потрібно враховувати вміст цукру в плодах, оскільки це відіграє важливу роль у збереженні.
У текстах, що регулюють варення, потрібно 40% цукру для отримання 60% плодів, щоб варення було визнане таким. Варення погано зберігається нижче 40% цукру.
На рівні цукру ви також можете розважитися. Залежно від використовуваного цукру, варення буде мати не однаковий смак. Класичний кришталево-білий цукор не змінює смак фруктів. Якщо ви використовуєте нерафінований цукор, такий як рападура, варення матиме більш виражений смак карамелі. Це за смаком, але згодом пам’ятайте, що вам потрібно багато цукру, і варення з рападури буде набагато дорожче, ніж варення з білого цукру.
Мацерація
Цей етап полягає у тому, щоб фрукти та цукор відпочили протягом ночі. Це крок, який роблять не всі, але мені подобається, він дозволяє соку виходити з фруктів і перше ніжне приготування фруктів. Дійсно, цукор починає варити фрукти дуже повільно, що, на мою думку, виявляє смак, але також дозволяє готувати на плиті швидше наступного дня. Плід не раптовий.
Накип у варенні
Навіщо видаляти накип? Піна схожа на піну і наповнюється повітрям, якщо її залишити у варенні, при заповненні банок вона може утворити повітряні кишені, і варення буде триматися довше і менш добре, оскільки вакуум повітря не міг бути зроблений правильно.
Ви можете ідеально покласти накип на тарілку, а коли вона охолоне, тости на хлібі. Їдять його без турбот, але зберігають недовго.
Залежно від плодів накип є більш-менш важливою.
Деякі кладуть невеликий квадрат вершкового масла, коли варення вариться, це призводить до повного видалення накипу і додання трохи смаку. Але це зовсім необов’язково, і я не знаю, чи можна це робити з рослинним маргарином.
Повітряний зазор
Повітряний вакуум - це техніка перевертання банки догори дном після наповнення та закриття так, щоб варення спускалося вниз, що дозволить краще запечатати. Це те, що дозволяє варення краще триматися.
Завжди забезпечуйте банки, які відповідають кількості варення, щоб у банку було найменше повітря. Якщо у вас занадто велика банка, достатньо спочатку споживати цю банку.
Варення на практиці
Джем сам по собі не є ракетною наукою. Отримавши фрукти, помийте їх, при необхідності очистіть від шкірки, а потім наріжте. Додайте лимонний сік і зважте все, щоб знати вагу цукру для додавання. Потім я перемішую, я кладу фрукти в варення і даю мацерувати принаймні одну ніч.
На наступний день я нагріваю каструлю з водою, щоб кип’ятити мої банки, а потім даю їм висохнути на чистій тканині. Я також поставив тарілку в морозильну камеру.
За цей час я поставив варення нагріватися. Я доводжу препарат до кипіння, потім зменшую вогонь. Запінюю при необхідності. Потрібно повільно зізнатися. Варення загусне і прийме темніший колір, це свідчить про те, що цукор вариться.
Зробіть тест на подагру на холодній тарілці, якщо вона замерзне, нічого страшного, можете покласти варення в банки.
Наповніть банки приблизно на 1 см від краю, негайно закрийте їх і переверніть догори дном, щоб створити повітряний вакуум.
Залиште банки догори дном, поки варення не охолоне.
Збереження заторів
Коли банки охолонуть, не забудьте записати на них тип варення та дату, зберігайте варення у своїй їдальні, шафі, у льоху, бажано подалі від світла. Після того, як вони будуть відкриті, тримайте банки прохолодними.
Ваше нерозкрите варення можна зберігати кілька років, не турбуючись.
Тепер до вас пробки !