Домашні французькі багети за Рікардо Арноулем від Boulangerie L; Любов до хліба Рікардо

Інгредієнти

Підготовка

Басейн

У великій мисці збийте всі інгредієнти для басейну до однорідності. Накрийте миску вологою ганчіркою і дайте постояти в теплому місці близько 2 годин або до подвоєння розміру.

Акуратно налийте теплу воду навколо краю чаші, що містить басейн. Додати борошно, сіль і розпушувач. Добре перемішайте руками або дерев'яною ложкою. Помістіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і вимішуйте протягом 1 хвилини. Сформуйте кульку і помістіть його в чисту, злегка змащену маслом миску. Накрийте тісто вологою ганчіркою і дайте постояти при кімнатній температурі 20 хвилин.
Дайте тісту трохи скластися, тобто трохи розтягніть тісто, щоб можна було скласти його на 4. Поверніть тісто в миску. Накрийте вологою ганчіркою і дайте постояти ще 20 хвилин. Повторіть операцію ще два рази і дайте постояти 2 години в посуді, покритому вологою тканиною.
Помістіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і розділіть його на 4 або 6 рівних шматочків. Не надто обробляючи їх, сформуйте кожен шматок в овальну форму. Накрийте вологою тканиною і дайте постояти 20 хвилин.
Застеліть два листи пергаментним папером.
Візьміть по одному шматочку тіста і покладіть його на злегка присипану борошном робочу поверхню. Розкачайте тісто на собі, розтягуючи його, щоб отримати рулет довжиною близько 38 см (15 дюймів). Повторіть з іншими шматочками і покладіть від 2 до 3 багетів на тарілку, залишаючи між ними 8 см (3 дюйма) простору. Накрийте вологою ганчіркою і поставте тарілки в тепле місце на 1 годину 1 годину 30 хвилин.
Поставте решітку в центр духовки. Поставте чавунну каструлю на дно духовки.
Розігрійте духовку до 250 ° C (500 ° F).
За допомогою леза бритви зробіть діагональні надрізи на поверхні палички.
Налийте 125 мл (1/2 склянки) гарячої води в чавунну каструлю, щоб запотіти духовку. Негайно поставте деко в духовку і готуйте 15-20 хвилин, дбаючи про те, щоб зняти деко за 5 хвилин до кінця приготування.
Поверніть сковороду в духовку з гарячою водою і так само готуйте інші багети.
Дайте багетам охолонути на стійці, щоб вони могли добре дихати.

У рецепті, коли ми говоримо, щоб підняти тісто в теплому місці, воно може стояти на радіаторі, біля каміна, духовки з увімкненою лампочкою та миски, наповненої гарячою водою (дає бажане тепло та бажане вологість). Іноді, коли піч зайнята, я також використовую мікрохвильову піч і поміщаю в неї миску з гарячою водою.

В кінець замісу в тісто можна додати родзинки, шоколадну стружку, подрібнені чорні оливки або ковбасу. Розрахуйте приблизно 750 мл (3 склянки) за рецептом, але ви можете зробити лише частину багетів з гарніром.

Хліб по-басейновому: цей спосіб полягає у тому, щоб дати частині борошна бродити протягом кількох годин з невеликою кількістю дріжджів і достатньою кількістю води, щоб цей “пул” був рідким. Його додають у тісто під час замішування, з рештою борошна та трохи дріжджів. Це тривале бродіння з дуже невеликою кількістю дріжджів дає чудовий смак і дозволяє добре зберігати хліб.