Поради шеф-кухаря щодо рецептів для схуднення для гурманів - Ален Дюкас Femme Actuelle Le MAG
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
М'яка, нудна, сумна, дієтична їжа? Подумайте ще раз: низька калорійність не означає низької смакової якості! Кухарі з зірками Мішлена розкривають свої секрети, щоб поєднати задоволення та легкість.
Будьте в курсі
Ален Дюкасс
Ален Дюкасс, тризірковий шеф-кухар площі Афіне в Парижі.
100% легкий кетчуп
"Мій трохи солодкий кетчуп, щоб приправити багато страв: я карамелізую 40 г цукрової пудри в каструлі і додаю м’якоть 3 стиглих помідорів. Через 2-3 хвилини варіння я додаю 3 см імбиру та половину стебла очищеної та подрібненої лимонної трави, 2 ст. оцту з хересу, 2 ст. меду і 2 перці цілих птахів, і я даю тушкуватися 15 хв. Нарешті я виймаю перець, перемішую і фільтрую по-китайськи. "
Різотто замість рису
«Для отримання я пропоную замінити класичний рис на звичайне різотто, приготовлене з невеликою кількістю жиру (олія + масло) для підрум’янення зерен на початку приготування, та 40 г пармезану, щоб зв’язати все разом в кінці приготування. Біле вино, бульйон і якість рису (бажано Arborio) роблять все інше. "
Фокус із сиропом агави
«Я часто замінюю цукор невеликою кількістю сиропу агави, який має гарну солодкість. Наприклад, для нектаринового сорбету я змішую 8-10 нектаринів, поки суміш не стане однорідною, додаю сік половини лимона і 2 ст. столову ложку сиропу агави, і я поміщаю його у морозивницю або, якщо не вдається, прямо в салатник або коробку в морозильній камері, змішуючи кожні півгодини виделкою. Свіже, легке та смачне! "
Каструля червоних ягід
«Щоб перейти від фруктового салату, я пропоную смажені на сковороді червоні фрукти. Карамелізую 1 ст. цільноквітковий мед на сковороді з 1 паличкою солодки, нарізаною на шматочки. Коли воно стає русявим, я додаю оливкову олію і тушкую свою фруктову суміш (полуниця, малина, чорна смородина, смородина, вишня тощо) протягом 1 хв. "