Домашні класичні пиріжки з гамбургерів RESIPIS
Поділіться в соціальних мережах:
Окрім м'яса, солі та максимум трохи перцю, жоден інший інгредієнт не входить до складу справжньої гамбургерської котлети. Як тільки додаються панірувальні сухарі, хліб, цибуля тощо, це тефтелі або фрикадельки.
У класичному гамбургері фарш повинен бути яловичим, а в ідеалі він має приблизно 20% жиру, щоб гамбургер не став занадто жирним або занадто сухим. Фарш зі свинини або змішаного м’яса, як правило, має 40% жиру і тому не підходить. Яловичина також повинна бути свіжою, оскільки ідеальна пиріжка повинна залишатися середньою після смаження.
Препарат найкраще працює на вугільному мангалі, оскільки досягається висока температура, а бургер зовні утворює скоринку. Тверда лита або нержавіюча сталь також забезпечує хороші результати. При необхідності ви також можете використовувати «тонку» сковороду для гриля, але результат не такий хороший, і смаження триває довше.
Цей рецепт містить приблизно 125 г на пиріжок, і тому відповідає нормальному розміру гамбургера, так званому чверті фунта. Для порівняння: гамбургерський пиріг у відомому ресторані швидкого харчування становить 45 г. Багато ресторанів, де готують гамбургери, також пропонують котлети вагою від 200 г і більше - але це, як правило, громіздко!
Найпростіший спосіб сформувати гамбургери - це прес для гамбургерів *.
Правильно вибрати яловичину непросто. Ми рекомендуємо вам покластися на свого довіреного м’ясника та зазначити, що ви хочете зробити ВЕЛИКІ гамбургери.
Ви можете їсти котлети з гарніром (салат/дика картопля) або поєднувати їх класичним способом у булочку та з різними начинками та соусами. Звичайно, домашні булочки з гамбургерами мають чудовий смак, а домашній бургерний соус з майонезу та базиліка також унікальний.
Кроки
У великій мисці вимішуємо всі інгредієнти вручну. Це гарантує, що фарш правильно з’єднується і котлети не розвалюються при смаженні.
Вимішаний фарш сформуйте у 4 гамбургерських котлетки. Найпростіший спосіб привести їх у ідеальну форму - за допомогою гамбургерного преса. Сформовані вручну, вони повинні мати висоту приблизно від 1,5 до 2 см. Потім слід зробити великим вм'ятиною в середині великим пальцем, щоб пиріжок не сильно стискався, коли він обпалений. Прес для гамбургерів тут автоматично робить «насічки», що також запобігає цьому.
Смажте котлети з бургеру на сильному вогні, без олії, на грилі або на твердій сковороді близько 2 хвилин з обох сторін. З звичайною сковородою або тонкою сковородою для гриля вам потрібно приблизно 3-4 хвилини з кожного боку.