Домашні ковбаски традиційний рецепт - Рецепти з Джиною Брадеа
Домашні ковбаски за традиційним рецептом з сіллю, перцем, чебрецем, часником і паприкою та свинячим фаршем з ковбасою. Свіжі або копчені домашні ковбаси. Як зробити домашні ковбаски? Як ви палите сосиски? Яке м’ясо використовують для ковбас? Які спеції використовують для ковбас? Скільки м свинячих кишок використовується на 1 кг м’яса для ковбас?
Письмовий рецепт і покрокове відео.
Сезон розпочався, тепер домогосподарства забивають свиней і готують всілякі смаколики на Різдво. Ми робимо свіжі та копчені ковбаси круглий рік, не лише на Різдво. У нас є кілька рецептів ковбаски - дивіться тут.
Кілька смачних прикладів:
Зараз я підготувала кілька ковбасок з фаршем з ковбасою, без великої кількості жиру, без великої кількості спецій, традиційний рецепт, простий і смачний домашні ковбаски 🙂
Які інгредієнти ми використовуємо для традиційного рецепту домашньої ковбаси?
- -1 кг м’якоті свинини
- -1 кг коліна (свиняча черевця
- -30 г солі
- -6 г перцю
- -1 столова ложка солодкої паприки
- -6 г чебрецю
- -1 зубчик часнику
- -400 мл сухого білого вина
- -4 м свинячої кишки
Як приготувати рецепт домашньої ковбаси?
Ви можете далі прочитати написаний рецепт або перейти безпосередньо до відеорецепту, натиснувши на малюнок нижче.
Відео рецепт традиційного рецепту Карнаті де Каса
У цьому рецепті ми використовуємо рівну кількість свинини та м’яса свинини. М’ясо має солодке ніжне м’ясо, воно дуже добре подрібнює, а ковбаски будуть смачними.
Мацерація м’яса зі спеціями
М’ясо нарізати кубиками і викласти в миску. Додайте вино, подрібнений часник, перець і сіль. Все добре перемішайте, потім накрийте миску фольгою і все охолоне до наступного дня. М'ясо повинно перебувати в цьому маринаді 12-24 години. Час від часу він змішується.
Зараз я використовував біле вино Niculitel, виготовлене нами, вдома.
2. Як рубати м’ясо для ковбас?
На наступний день м’ясо злити і подрібнити. Зараз я використовував степлер від Maranc.ro, зі сталевим лезом із Дамаску. Чудово хороший, з тонким і гострим лезом, я насправді грав. Це ніби я подрібнив баклажани, все пройшло так легко 🙂
Дамаські сталеві ножі відомі у всьому світі, вони мають надзвичайно гостре лезо. Подивіться у відеорецепті, як легко різати, ніби вони йдуть самі 🙂
Якщо ви хочете замовити ці ножі, у вас також є код знижки: ГІНАБРАДЕЯ і ви автоматично отримуєте знижку 10%. Ця знижка діє в будь-який час 🙂
Я отримала ножі та персоналізувала своє ім’я та ім’я мого чоловіка, тому ви побачите, що я використовую ножі та степлери з іменем Джина або Дору Брадеа 🙂. Ви також можете попросити цю персоналізацію за окрему плату 🙂
Як заправити ковбаси
Тепер додайте сушений чебрець, розчавіть його в долонях. Я сушу себе чебрець вдома, а тепер подрібнений, аромат стає ще сильнішим. Додати паприку і дуже добре вимісити. Вимішування повинно тривати близько 20 хвилин. Видно, як м’ясний склад «зв’язується», стає більш однорідним, ніби міцнішим.
І кілька фотографій під час підготовки:
Як заправити ковбаски?
Давайте спробуємо зараз, щоб побачити, який смак наша ковбасна композиція. Швидко обсмажте 2-3 шматки фаршу, як котлети. Мммм, яка доброта! Ви відчуваєте аромат вина та чебрецю, перцю, солі ...
Я додав ще трохи солі і щіпку перцю. Мій чоловік вважає за краще бути трохи пікантнішим.
Добре! Так, ми справді вміємо робити смачні ковбаски 🙂 Хваліть мій рот, це дає вам стейк, так?
Як ви наповнюєте сосиски? Скільки метрів мате використовується на 1 кг м’яса?
На кожен кг м’яса розраховується 1 м свинини, але добре мати запас, іноді вони гнилі або розбиті.
Добре вимийте матову злегка теплою водою, а потім залиште її в холодній воді з скибочками лимона, апельсина або трохи оцту. Тоді їх можна використовувати.
Ми використовуємо спеціальний пристрій для набивання ковбас, вагою 7 кг, виготовлений з нержавіючої сталі, коли у нас є кілька ковбас. Зараз, будучи лише 2 кг м’яса, ми використовували дуже стару м’ясорубку № 5, отриману 28 років тому, коли одружилися. Вона дуже хороша і вона нам дуже дорога. Я прикріпив лійку і готовий, пішов наповнювати ковбаски 🙂
Домашня ковбаса за традиційним рецептом
Я поклав жменьку м’яса в м’ясорубку без сита і ножа, зав’язав килимок в кінці, потім акуратно наповнив кишечник. У відеорецепті ви бачите, як це повинно бути: не надто повно, щоб зламатися, але не занадто мало, щоб утримувати повітря.
Я закінчив перший килимок і зав’язав його в кінці, потім зубочисткою колов туди-сюди. Таким чином повітря, яке все ще знаходиться в ковбасах, вийде, і ковбаси будуть краще сохнути.
Я залишив один кінець таким, великий шматок, а інший кишечник зробив великим, як долоня, приблизно 20 см.
Не забувайте їх жалити, це дуже важливо.
Зараз ковбаси охолоджують. Він висить на дерев’яному або пластиковому окуні, в прохолодному і повітряному місці. Він повинен залишатися холодним протягом 24-48 годин, трохи просохнути перед курінням 🙂
Якщо ви не хочете їх палити, залиште на холоді, повісьте або поставте в морозильну камеру. Або їх можна смажити і класти на гарнір, на сало, ось так:
Ви можете побачити, як курити тут.
Я ковбаси коптив, коптив гарячими, щоб вони трохи варились. Я розпалив вогонь деревом плодових дерев, яблунею та вишнею.
Домашня ковбаса за традиційним рецептом
Ось так це виглядає, просто візьміть це у курця. Чудово пахне! Я не можу дочекатися, щоб смажити трохи, давайте подивимося, який вони на смак. А якщо я зроблю тушонку з квасолі чи картоплі і кладу копчені ковбаски ... 🙂 Ммммм.
Ви бачили, що там, у коптильнях, у нас більше смаколиків 🙂 Як зробити курця дивіться тут.
Інші рецепти домашнього копченого м’яса, а також м’ясні страви та консерви всіх видів можна знайти, клацнувши на цю прекрасну картинку.
Зараз я ставлю ковбаски остигати в павільйоні. Через кілька днів, коли ми закінчуємо інше копчене м’ясо (риба, циганські м’язи, свинячий черев, кайзер, відбивна та шия, м’ясо свинини та яловичини, селянська шинка), ми збираємо речі та відправляємо дітям ти добре знаєш 🙂
Сподіваюся, вам сподобався цей рецепт і спробуйте. У них не багато жиру і у них чудовий аромат, класичний рецепт ковбаси завжди найкращий 🙂 А фарш з фаршу зберігає свою структуру, ніби ці ковбаски ще смачніші.