Домашні ковбаски відкривають рецепти Femme Actuelle Le MAG

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

650 г яловичини (ні занадто жирної, ні надто нежирної, наприклад, з ребра)
650 г Свинячий черевце
650 г Бараняча грудка
2 ст. сіль
2 ст. кава. Порошок білого перцю
2 ст. насіння кінзи
1 ст. кава. Гвоздика в порошку
0,5 ст. мелений мускатний горіх
0,5 ст. Macis порошок
6 мл винного оцту
Ковбасна оболонка шириною 2 М (приблизно розміром з тулузьку ковбасу)
Сіль
Перець

Етапи підготовки

Подрібніть насіння коріандру в кухонному комбайні або ступці. Розігрійте їх на сковороді без жиру, щоб виявити їх смаки.

Наріжте м’ясо великими шматками (щоб пропустити через м’ясорубку). Подрібніть їх не надто дрібно, чергуючи шматочки яловичини, потім свинини, потім баранини тощо.

Помістіть фарш у велику миску з рештою інгредієнтів. Все швидко перемішайте вручну.

Обсмажте трохи суміші і спробуйте результат. Налаштуйте приправу. Промити оболонку ковбаси. Наповніть його, щоб вийшла одна довга ковбаса, а потім наріжте на шматки потрібної довжини (принаймні 15 см). Кінці можна залишити відкритими, вони стануть хрусткими при варінні. Не проколюйте ці ковбаски перед тим, як їх готувати.

Помістіть їх на решітку, на не надто гарячі вуглинки.

Рецепт з книги "Рецепти та поради, як стати чемпіоном барбекю", автор Кобуса Бота, фотографії Ян Хендрік Ван Дер Вестхуйзен, "Сонячні видання".