Домашні овочеві чіпси - хрусткі і корисні з низьким вмістом калорій
У хорошій компанії з друзями, перегляді футболу чи перегляді любовного фільму - люди завжди насолоджуються перекусом. Але це не повинні бути нездорові жирні чіпси з супермаркету. Овочеві чіпси з вашої духовки не тільки смачніші, але й набагато корисніші.
Власні овочеві чіпси не містять добавок
В домашніх овочевих чіпсах відсутні всі добавки, які роблять придбані в магазині чіпси такими нездоровими. Ні трансжири, ні підсилювачі смаку не потрібні, щоб зробити смачну хрустку закуску зі свіжих овочів або картоплі.
Якщо у вас є дегідратор, ви можете висушити тонкі пластинки овочевих скибочок до хрусткої скоринки без жиру. Однак їх слід швидко вживати, інакше вони знову «пом’якшать». Якщо ви готуєте власні чіпси в духовці, рекомендується додати трохи оливкової олії. Тоді овочеві чіпси будуть приємними, хрусткими та смачними, не додаючи занадто багато калорій. Оскільки для приготування потрібно дуже мало олії, слід справді звертати увагу на якість. Оскільки для приготування достатньо температури до 140 градусів, використовувані жири ніколи не нагріваються так високо, як у фритюрниці. Отож дійсно варто вибирати олії вищої якості, які були холодно віджаті та нерафіновані.
Які овочі підходять?
Всім подобаються картопляні чіпси. Тому вони не повинні відсутні у саморобному варіанті. Однак, крім домашньої картоплі, можна використовувати і солодку картоплю. Для приготування овочевих чіпсів підходять чистотіл, топінамбур, морква, пастернак, буряк, кабачки, гарбуз, редька, а також капуста капуста або савойська капуста. Для приправи можна використовувати морську сіль. Це натурально і не містить добавок, таких як фториди та допоміжні засоби.
Приготування власних овочевих чіпсів
Ви зробили певний вибір, чи вам слід просто використовувати залишки їжі з холодильника (заварювання гранул, виготовлених із залишків овочів)? Перш за все, овочі необхідно ретельно мити. Особливо, коли частину овочів не потрібно очищати від шкірки. Важливо, щоб була в наявності добре функціонуюча овочерізка. Її слід встановлювати дуже чітко і надзвичайно тонко. Чим тонше скибочки овочів, тим вони будуть більш хрусткими.
Як тільки відібрані овочі будуть промиті, можливо очищені та нарізані, їх кладуть у глибокі тарілки (розділяють за типом, інакше може статися небажане забарвлення, наприклад, від буряка). Тепер натерті овочі солять морською сіллю, щоб вони не тільки мали смак після випічки, але і зв’язували вологу. Сіль має гігроскопічну дію і тому здатна витягувати воду з рослинних клітин. Приблизно через 15 хвилин ефект стає чітко помітним і переважно повним. Витекла рослинна вода не повинна бути утилізована, але може бути основою для супу або соусу. Стругані та посолені скибочки овочів кладуть на кухонний папір, щоб залишок вологи можна було змастити. Залежно від виду овоча, може знадобитися ще раз промити скибочки скибочок холодною водою перед нанесенням сухої мазки, щоб вони не були "слизькими".
На що ще слід остерігатися?
Піч попередньо розігрівається до 140 градусів (бажано з конвекцією). Залежно від кількості овочів, достатньо 2-3 ложок оливкової олії, кунжутного масла або арахісової олії, щоб перетворити в ньому м’які скибочки овочів (правильно вимісити руками). Дуже тонкого шару олії на скибочках овочів досить, щоб зробити їх хрусткими. Тоді ще м’які овочеві скибочки можна заправити. Ідеальна не тільки сіль, перець, чилі (веганський чилі гріх карна - смачний і швидкий у приготуванні), паприка та інші класичні чіпсові спеції, а й свіжі дрібно нарізані трави, такі як шавлія, чебрець, орегано, майоран тощо - просто спробуйте!
Для приготування необхідні деко потрібно застелити папером для випікання, щоб овочеві чіпси не прилипали. Для досягнення кінцевого результату, який буде максимально хрустким і рівномірно висушеним, потрібно багато місця. Скибочки овочів ні в якому разі не повинні бути один на одному. Після того, як вони рівномірно і нерівномірно розподіляться по деко, їх можна поставити в духовку приблизно на 40-50 хвилин.
Важливі поради щодо підготовки
Оскільки під час випікання з овочів виходить волога, духовку потрібно регулярно відкривати, щоб гаряча пара могла виходити. Інакше овочеві чіпси не стануть хрусткими. Однак залишати піч відкритою не має сенсу. Виходить не тільки водяна пара, але й необхідне тепло, що важливо для приготування. Оскільки не в кожному місці в духовці є однакова температура при використанні декількох деков, деко завжди можна переставити та поміняти при "провітрюванні". Це зробить кінцевий результат більш рівномірним. Овочеві чіпси готові, коли вони хрусткі і сухі.
З мережі: овочеві чіпси, зроблені вручну з Enie
Провали та сальси
Легкі спади та сальса ідеально поєднуються з домашніми овочевими чіпсами. Йогуртові соуси з зеленню або фруктовими томатними соусами готуються швидко. Їх можна змішувати або готувати напередодні. Добре охолоджені з холодильника, вони чудово поєднуються з хрусткими, смачними та низькокалорійними овочевими чіпсами.
Ще одна підказка в кінці
Перекуси також можуть бути здоровими. Але лише коли-небудь готуйте кількість овочевої стружки, яку ви насправді з’їсте. Зберігання залишкової кількості досить складно, оскільки чіпси швидко розм'якшуються. Як варіант, ви можете просто зварити залишки для наступного овочевого супу.