Домашні свинячі половинки та сало - простий покроковий рецепт Лора Лоренчу
Домашні свинячі половинки та сало - простий покроковий рецепт. Як розтопити свинячий бекон для гребінців та сала? Як ми отримуємо гарні, червонуваті та хрусткі гребінці? Як зробити свиняче сало для тортів в домашніх умовах.
Це зима, сезон смачні пемзові пироги (клацніть на посилання для рецепта) та домашній хліб, змащений салом. Водночас прийшов час таких чудових тортів, печива та круасанів, у списку інгредієнтів яких ми також знаходимо сало. Багато хто закручує ніс, коли чує про сало, але останнім часом є дослідження, які стверджують, що сало є більш здоровим жиром, ніж рафінована рослинна олія.
Однак, поза будь-якими дослідженнями, ті, хто скуштував у дитинстві шматок домашнього хліба, змащеного салом, або пиріг, приготовлений із салом, добре знають, що його смак незамінний. Подібно до дивовижної ніжності, яку сало надає тісту, в якому воно використовується, неможливо отримати з іншими видами жиру.
Ігнат наближається - якщо я не помиляюся, це сьогодні - і ті, у кого в країні є батьки чи родичі, насолоджуватимуться свіжими традиційними продуктами, включаючи гребінці та сало. Але не кожен має когось у країні! І найголовніше, не всі хочуть цілу свиню, щоб мати лише жменьку гребінців і банку сала. Ось чому, думаючи, що будуть деякі рецепти, в яких буде сало, я думав, що покажу вам, як легко зробити його вдома. Навіть якщо ви живете в багатоквартирному будинку, і навіть якщо у вас немає чавунного чайника. Зрештою, ви можете зробити свинячу вирізку та сало на будь-якій глибшій сковороді. Просто виберіть розмір, який підходить до кількості бекону, який ви будете використовувати.
Я пообіцяв вам простий рецепт, і ви скажете, що стаття трохи довга. Правильно, окрім власне способу роботи, ви також знайдете різні ідеї включення сала та гребінців у різні страви.
Інгредієнти Домашнє свиняче сало та сало
- 2,3 кг сирого бекону зі свинини (саме цю кількість я використав, процедура точно така ж, 230 грам або 23 кілограми)
- 250 мл холодна вода
Як приготувати домашні свинячі гребінці та сало - приготування бекону
1. Для гребінців та сала вам потрібен сирий бекон. Не осанза, яка є вісцеральним жиром і яка використовується в інший спосіб - див кумедний рецепт - але просто бекон, покритий шкіркою. Не має значення, чи знаходиться бекон на спині або животі або на якійсь іншій частині тварини, якщо вас особливо не цікавлять всі гребінці, що мають абсолютно однакову форму. І, щоб бути максимально суворим, ви можете дістати сало з кістки, тому що воно розплавиться так само, як і бекон, але воно буде кришитися під час танення, а гребінці не будуть зовсім хорошими.
Але, якщо ви купуєте унікальний інгредієнт у м’ясника, знайте, що вам потрібен сирий бекон, а не щось інше. Мій шматок вагою 2,3 кг можна побачити нижче, і як ви можете бачити, він має товщі і тонші частини, відповідно до анатомії тварини.
2. Спочатку бекон нарізають соломкою, якомога рівнішими. Потім за допомогою гострого ножа скоринка відривається. Для цього вставте лезо ножа між беконом і шкіркою. Візьміть бекон на найближчому кінці, злегка піднявши його. Лезом ножа трохи зверненим вниз, потягніть у зворотному напрямку. Шкірка залишиться на подрібнювачі. Ви можете використовувати мишу, що завгодно. Традиційно його додають до тушонки, з якої виготовляють свинячі ковбаси (кальтабо, барабан). Бабуся часто додавала його в тефтелі або квасолю, крім копченого м’яса.
3. Смужки бекону, очищені від шкірки, ріжуть на шматочки якомога рівніше. І коли я кажу рівні шматки, Я маю на увазі вагу, а не зовнішній вигляд. Важливо, щоб ці шматки були рівними, оскільки це означає, що вони будуть готуватися одночасно. В іншому випадку, менші можуть бути готові до інших і горіти, поки великі не розтануть. Очевидно, я зважив не кожен шматок бекону. Я зважив одну на товщій частині бекону і одну на тоншій. Вони важили 35-38 грам. Я намагався з їх зовнішнього вигляду зрозуміти, яку форму повинні мати шматки, вирізані з цих частин, приблизно рівної ваги.
Приготування домашніх свинячих клаптиків та сала - танення сирого бекону з водою
4. Отримані кубики бекону поклав у горщик з трохи товстішим дном. Я додала 250 мл. холодної води. Вода важлива, оскільки вона почне кипіти до того, як жир у беконі розтане. Пара, яка буде утворюватися, не дозволить бекону прилипати до дна і горіти. До кінця приготування вода повністю випарується, в отриманому салі у нас не буде води. Тому я ставлю казан на середній вогонь і даю йому поступово нагріватися.
Половинки, приготовані з молоком
Примітка: деякі - включаючи мого тестя (а не мою свекруху) - вважають за краще використовувати молоко замість води. На мій погляд, це абсолютно неправильно. Є дві причини, чому люди кажуть, що віддають перевагу саме такому способу приготування гребінців - з молоком.
Перший - це суто снобізм, їм здається, що це щось більш «особливе». Насправді це просто рідина, яка випаровується, як і вода.
Друге - гребінці, зроблені на молоці, були б «м’якшими». Ці «м’які» половинки насправді є наповненими жиром половинками, не повністю розплавленими. Так само, як жирна качина грудка товста, зовсім неварена. Це пов’язано з тим, що після випаровування води, що міститься, молоко залишає після себе лактозу, яка є цукром. Він прилипає до поверхні гребінців і карамелізується. Таким чином, ви бачите їх червоними, і у вас є ілюзія, що вони приготували достатньо, що зовсім не відповідає дійсності. У них все ще багато нетопленого жиру всередині. Після зціджування ці молочні коктейлі стають м’якими, оскільки їх недостатньо приготували, щоб стати хрусткими, хоча червонуватий вигляд свідчить про інше.
Приготування домашніх обрізків свинини та сала - приготування їжі
5. Приготування яєчні на повільному вогні праворуч повинно тривати близько 1:30 - 2 годин. Звичайно, у випадку набагато більших (або набагато менших) кількостей час суттєво зміниться. Нагрівання до кипіння каструлі з 10-20 кілограмами бекону займе набагато більше часу, ніж каструлі з 2 кілограмами! Однак коли вода починає кипіти на дні горщика, він хапає горщик за ручки і добре струшує. Його також можна перемішувати 2-3 рази, широким дерев’яним шпателем, піднімаючи шматочки з дна горщика на поверхню. Перемішуйте під час варіння, також кожні 10 хвилин, поки жирні поплавці не спливуть.
6. Через рівно 25 хвилин з того моменту, як вода почала кипіти, піднімаючи густу пару з горщика, гребінці почали злегка тріскатися. Коли я підняв їх із дна горщика, деякі з них почали трохи підрум’янюватися. Якщо ви заглянете в горщик, трохи нахиливши його, ви побачите, як утворюється шар розтопленого сала. Продовжуйте в потрібний вогонь - досить невеликий, щоб сало добре розтануло до того, як гребінці зарум’яняться.
7. Ще через 30 хвилин гребінці вже плавали в салі, утвореному в горщику. На цьому етапі я позбувся суміші. Але треба бути обережним, щоб не спалити накип! У цей момент вони можуть легко згоріти, і це змінить смак і зовнішній вигляд сала, яке ми хочемо білим і дрібним.
8. Ще через 15 хвилин гребінці ідеально підсмажуються на мій смак. Хтось воліє їх коричневіші, інші біліші, це справа смаку. Мені подобається золото і чітке. Вони мають текстуру тонкого та крихкого бісквіта та чудовий смак. Негайно зніміть казан з вогню, щоб якомога швидше припинити готування. Як можна швидше вийміть половинки з гарячого сала великим шумівкою і покладіть окремо, щоб стекали в сито. Якщо ми залишаємо крихти в гарячому салі занадто довго, вони продовжуватимуть готуватися і можуть згоріти, навіть якщо ми витягнемо каструлю з вогню.
9. Ось залишки, злиті в сито, поверх каструлі, в якій збирається капаючий з них жир. Я злегка натиснув піноутворювачем на перемички, поки вони були гарячими, щоб якомога краще злити жир. Поки вони гарячі, посипте сіллю. Дайте добре охолонути перед смаком і наскільки вони хороші!
Рецепти зі свинячими відбивними
Половинки свинини - це не лише одні з найулюбленіших делікатесів сезону, але в той же час вони є складовими смачних рецептів. Ви можете знайти два з них, натиснувши будь-яке із зображень нижче.