Домашній чорний пудинг (179 Ккал) LIGHT TO ME
Все починається з простого завдання: приготування чорного пудингу з меншою кількістю жиру.
Ні один, ні два, я приймаю виклик (як зазвичай ви мені сказали б), і я відчуваю, що збираюся отримувати задоволення. Однак лише одна проблема: де знайти основний інгредієнт чорного пудингу?
Тож я йду до свого звичайного м’ясника/м’ясника, який, побачивши, що я приїжджаю, каже: «То що це буде сьогодні? Шланги? Телячі ноги? Сало? "Так, я, як правило, прошу у нього чогось особливого, але цього інгредієнта він не очікував! Раптом у нього його немає, і з поважних причин він не виробляє своїх ковбас, він купує їх у місцевого виробника. Ми обговорюємо мої нові примхи, він сміється (як завжди), а потім каже мені, що йому буде важко знайти цей інгредієнт. Тим паче, що справжні кортикурі загублені, і мені буде важко їх знайти, але до того, як я перерву всяку надію, він каже мені йти до Ліонських залів, я швидше знайду справжніх ремісників.
Але так, зали Bocuse, я повинен був про це подумати раніше. Наступного дня я йду на ринок, весь веселий, умовлений знайти святий Грааль! Але мене відразу заспокоїли: "Нам більше не дозволяється продавати цей товар". Вже з гігієнічних питань, а також тому, що зберігання не є довгим, а попит занадто низький. Словом, мене люб’язно відправляють на прогулянку, пропонуючи мені справжню ремісничу ковбасу! Ах ні, але ні, але ні! Мене кинули виклик зробити ковбасу, я б зробив свою ковбасу!
Побачивши мою рішучість, вони кажуть мені, можливо, піти безпосередньо на бійні, не вірячи справді!
Тож я зателефонував у 1-ю бійню (так, я перестаю рухатися, я телефоную з цього моменту), що чітко говорить мені: ми не робимо свинину. не свинина. Я дзвоню 2-му і бінго, вони можуть мене забезпечити.
Тож наступного дня я встаю на світанку (так, бійні працюють лише вранці) і йду за «моїм коштовним». Я розповім тобі деталь, що першого ранку вони про мене забули ... У будь-якому разі! Я йду дістати оболонки у свого м’ясника (він пропускав мене 3 дні без дивного замовлення) і йду додому, готовий зробити мої ковбаски.
Тепер, коли у мене є всі свої інгредієнти, мені довелося подумати про освітлення цих ковбас, не втрачаючи їх смаку, як зазвичай. І це зроблено за цим рецептом. Тож я дозволяю вам відкрити цей таємничий інгредієнт (ну не так вже й тоді, коли ви добре знаєте кулінарію) і те, як я значно зменшив жири та калорії під час виробництва цієї ковбаси, пояснюючи поетапно.
УВАГА: Чутливі душі утримуються!
Метод Лайтумі = 0 Кулінарна допомога/людина (150гр) (1 додаткова/2 ковбаски): Полудень (з фази виведення)
WW Smartpoints = 2 SP/ковбаса (150гр)
Propoint WW = 4 pp/ковбаса (150гр) [замість 15 балів]
Flexipoint WW = 3 fp/рулон (150гр) [замість 15 балів]
IG BAS: Несумісний
Дієта Дюкана: Conso і Stab
Версія LIGHT TO ME:
Стіл калорій (на 100гр)
| 119,7 Ккал | 2,67 г. | 18,8 г. | 5,11 г. |
Звичайна версія:
Стіл калорій (на 100гр)
| 379 ккал | 34г | 15 г. | 1,3 г. |
* Або -68% калорій, і -92% жиру
Інгредієнти (для 20 сосисок або 179 ккал/ковбаса):
-1,5 кг цибулі (жовтий або червоний)
-400гр свинячої лопатки (або філе міньйон)-1 л свинячої крові (1 кг)-130гр хліба з непросіяного борошна-28гр солі-5 гр перцю-1 ч. Ложка чебрецю-2гр 4-спецій
-2 свинячі оболонки
-2 кубики яловичого бульйону (за бажанням)
-Кондитерський мішок + велика насадка-Термозонда
Почнемо з подрібнення м’яса, а цибулі - крупно. Помістіть м’ясо в голландську піч і залийте 75 мл води. Доведіть до кипіння, а потім додайте цибулю. Додати спеції, траву і сіль; і варити на сильному вогні, поки вода майже не випарується.
Потім додайте цільнозерновий хліб і енергійно перемішайте до утворення каші. Влийте холодну кров і перемішайте (для решти суміш повинна стати теплою і рідкою). За потреби дайте охолонути.
Візьміть досить велику розетку, розміщену в кишені, і проведіть шланг уздовж цієї розетки. На кінці шланга зав'яжіть вузол. Почніть заливати суміш у мішок для трубопроводів та формувати ковбасу, розмотуючи шланг потроху другою рукою.
Фокус: Не соромтеся використовувати ручку дерев’яної ложки, щоб допомогти пропустити фарш через розетку.
Коли дійдете до кінця трубчастої, зав'яжіть вузол і вкладіть іншу трубчасту назад, поки фарш не витратиться.
Створіть, за бажанням, поділ між рулонами приблизно на 12 см, щоб їх індивідуально.
Нагрійте каструлю з водою з 2 кубиками яловичини та занурте зонд, щоб знати температуру. Як тільки вода досягне 81 ° C, занурте ковбаски на 45-50 хвилин (залежно від їх товщини). Нехай вариться на повільному вогні, але будьте обережні, температура повинна бути від 80 до 85 ° C, тому збільште або зменште вогонь, якщо це необхідно. Акуратно розмішайте ковбаски в запіканці, щоб кров розподілилася скрізь перед згортанням.
Фокус: Якщо ваша вода швидко досягає 85 ° C, і ви боїтесь, що вона буде підвищуватися далі, додайте трохи холодної води (наприклад, 5 мл) і негайно вимкніть вогонь. Температура повинна падати на 2/3 ° C 🙂
Все, що вам потрібно зробити, - це замочити заздалегідь приготовлені кров’яні ковбаски в крижаній воді, щоб припинити готування, і використовувати їх як зазвичай ...
Ось порівняльне фото: ліворуч кустарна ковбаса, праворуч легка ковбаса. Виклик успішний, ні?