Домашній хліб - Блог Biovita
Випікання хліба - одна з найдавніших традицій багатьох культур. Раніше приготування борошна було трудомістким та складним заняттям. Завдяки технологічному прогресу та людській винахідливості тепер у вас є ряд інструментів, які допоможуть вам отримати смачний, але також корисний хліб. Читайте далі, щоб дізнатись, що вам потрібно, щоб перетворити свою кухню на власну пекарню, а також які рецепти ви можете спробувати, щоб ваші страви мали запах домашнього хліба.
Необхідні інструменти
Борошняний млин
Найважливішим інгредієнтом, з якого починається вся магія, є борошно. Якість хліба тісно пов'язана з якістю використовуваного борошна. Борошно в магазині має той недолік, що більше не містить значної частини рослинних волокон та вітамінів із зерна пшениці, оскільки вони видаляються під час помелу. Для того, щоб насолодитися борошном якомога ближче до його природної форми, рекомендується подрібнювати його, навіть коли ми його використовуємо. Таким чином борошно буде свіжим, неокисленим та ідеальним для здорового харчування. Але це не означає, що у вас немає варіантів! Завдяки компактному зерновому млину ви зможете отримати цільнозернове борошно, як вдома. До побачення добавки та інші речовини, які не мають нічого спільного з домашнім хлібом! Ви можете вибрати ручний або електричний млин, і результати будуть явно перевершувати товарне борошно.
Змішувач корпусу.
Щоб уникнути скоринки, яка липне на долонях і пальцях, використовуйте професійні міксери з упевненістю, що значно полегшить вам роботу! Такий міксер є багатофункціональним, тому він стане справжньою допомогою на кухні, і ви в кінцевому підсумку будете використовувати його для різноманітних страв.
Кухонні ваги.
Точне вимірювання кількості інгредієнтів, що використовуються в рецепті, важливо для отримання смачного і добре піднятого хліба. Знову ж таки, багатофункціональний інструмент, який ви будете використовувати не тільки для рецепту хліба, тому він стане вашим союзником щодо пропорцій, для смачної їжі кожного разу.
Аксесуар.
добре заточений ніж, який допоможе рівномірно розрізати шкаралупу;
миска і шматок текстильного матеріалу (для підняття тіста)
Приступимо до роботи з двома рецептами хліба. Ви можете вибрати між простим, ідеально підходить для початківців, та більш вишуканим для пекаря-любителя незвичайних вражень.
Найпростіший рецепт хліба
4-5 чайних ложок активних сухих дріжджів
600-700 г цільнозернового борошна
Змішайте молоко, цукор, сіль і масло в каструлі, на плиті, на повільному вогні, поки масло не розплавиться, а сіль і цукор не розчиняться. Зніміть суміш з вогню і дайте їй трохи охолонути.
Нагрійте чашу змішувача, пускаючи з неї гарячу воду протягом однієї-двох хвилин.
Розчиніть дріжджі в 360 мл теплої води в чаші міксера, повільно помішуючи.
З’єднайте тепле молоко з 480 г борошна в окремій мисці, а потім додайте отриману суміш у чашу міксера. За допомогою місильного гачка перемішуйте на малій швидкості протягом 2 хвилин. Продовжуючи з тією ж швидкістю, додайте решту борошна, по 50-60 г за раз, поки тісто не схопиться за гачок і не очистить боки миски.
Нехай мішалка замішується з такою ж швидкістю ще 3-5 хвилин, або поки тісто не стане однорідним і еластичним. Він буде трохи липким на дотик, і це хороший знак!
Перекладіть тісто в миску, змащену вершковим маслом, і обережно переверніть, щоб масло досягло всієї поверхні. Накрийте ємність тканиною і дайте скоринці піднятися приблизно годину або поки вона не подвоїться в об’ємі.
Дістаньте тісто з миски і ножем розділіть його на дві рівні половини. Посипте борошном робочу поверхню і обробляйте скоринки руками, утворюючи два «черевні» овали.
Помістіть кожен овал у тканинну ємність, над якою ви попередньо посипали борошном, і дайте скоринці знову піднятися приблизно на годину.
Духовку слід розігріти до 200 ° Цельсія, і випікання займає близько 30 хвилин. Звичайно, цей час не є стандартним, оскільки він може коливатися залежно від духовки, але ознакою того, що хліб готовий, є золотистий колір скоринки.