Домашній хліб - пухнастий, з картоплею, майонезні хитрощі та корисні поради для початківців - Блог

пухнастий

Навіть якщо ви не звикли сидіти на кухні, а приготування їжі має для вас безліч прихованих секретів, ви повинні знати, що приготування хліба - це простий процес, який не повинен вас лякати.

Задоволення від свіжого і м’якого хліба, виготовленого своїми руками, точно змусить вас повторити процес. Запах теплого хліба не має собі рівних. Як швидко приготувати хліб, ви можете дізнатися з цієї статті, яку ми пропонуємо.

Який рецепт домашнього хліба?

інгредієнти:

- Біле борошно типу 650 - 540 г.

- Дріжджі - 1 упаковка 25 г або 1 пакетик сухих дріжджів 7 г.

Спосіб приготування

- змішати всі інгредієнти в мисці;

- замішувати тісто, поки воно не зійде з рук;

- залишити тісто підніматися на годину (накрити миску харчовою плівкою або рушником);

- підготувати деко з папером для випічки;

- сформуйте з тіста хлібець і викладіть його на сковороду;

- залиште тісто на сковороді підніматися на 30-40 хвилин;

- змастити тісто жовтком;

- збільшити хлібне тісто ножем;

-поставте деко в духовку при 180 ° C і залиште хліб всередині на 40 хвилин;

- Виміряйте кількість борошна на цифровій шкалі для максимальної точності.

- Будьте обережні щодо виду борошна, яке ви використовуєте. Код на упаковці, що складається з трьох цифр, повинен бути 650 - показує, що він найменш оброблений і ідеально підходить для приготування хліба.

- Вода рекомендується бути трохи теплою і бути рівною (не з-під крана).

- Замість білого цукру використовуйте коричневий цукор.

- Перед тим, як вставляти хліб, розігрійте духовку протягом 30 хвилин.

- Для пухнастого хліба замініть воду молоком (400 мл), яке повинно бути злегка теплим. Інший варіант - покласти 100 мл молока і 250 мл води.

- Якщо ви хочете особливого смаку хліба, використовуйте кокосове борошно. Пропорції становитимуть: 25 г - 50 г кокосового борошна, а решта до 540 грамів становитиме борошно 650 типу.

Насіннєвий хліб:

- Якщо ви хочете хліб із насінням, після того, як ви залишили тісто підніматися, перед тим, як сформувати хліб і покласти його в піднос, посипте потрібні насіння (5 столових ложок), які можуть бути:

    • насіння соняшника
    • гарбузове насіння
    • Насіння маку
    • Насіння кунжуту
    • Насіння льону

Примітка: Можна покласти один вид насіння або суміш, але загалом не більше 5 столових ложок.

- Для дуже особливого хліба замість насіння додайте 5 столових ложок з одного з асортиментів нижче:

    • оливки (без кісточок, нарізані невеликими шматочками);
    • журавлина;
    • родзинки;

Як я готую хліб з картоплею?

Інгредієнти картопляного хліба:

- Біле борошно типу 650 - 600 г.

- Картопля - 3 потрібного розміру

- Вода - 350 мл (в якій варили картоплю)

- Дріжджі - 1 упаковка 25 г або 1 пакетик сухих дріжджів 7 г.

- Розтоплене масло - 2 столові ложки (або 3 столові ложки олії)

Як приготувати хліб з картоплею

- нарізати картоплю рівними кубиками і варити 25-30 хвилин;

- розім'яти картоплю в пюре (ніби ви готували його до пюре);

- додати всі інгредієнти у форму для запікання, включаючи картопляне пюре і все перемішати;

- замішуйте тісто, поки воно більше не липне до рук і не зійде зі стінок миски;

- накрийте тісто і залиште його підніматися на годину;

- підготувати деко з папером для випічки;

- сформуйте з тіста хлібець і викладіть його на сковороду;

- залиште тісто підніматися на сковороді на 20-30 хвилин;

- змастити тісто водою або жовтком;

- збільшити поверхню хліба вздовж ножем;

- поставте деко в духовку при температурі 160 ° C і дайте хлібу пропектись близько години;

поради:

- Щоб замісити тісто, вам потрібно буде зробити кілька точних рухів, натиснути, упакувати, повернути на 90 градусів, а потім повторити операцію. Весь цей час в тісті утворюються невеликі бульбашки повітря і чим більше ви замісите, тим більше їх буде, тому тісто буде пухкішим.

- Додавши більше дріжджів, хліб більше не буде рости. Не робіть цієї помилки.

- Кілька хвилин енергійно збивайте тісто кулаками, перш ніж сформувати його в буханку хліба і покласти на сковороду.

- Розігрійте духовку протягом 30 хвилин.

-Зверху посипте маком для більш апетитного вигляду.

- Використовуйте молоко замість води для пухнастішої серцевини хліба.

Як зробити майонезний хліб?

Знати:

- Майя замінює класичні пивні дріжджі.

- Майя - це природні дріжджі, які ви можете отримати вдома із суміші борошна та води, які залишаєте бродити кілька днів поспіль. Див. Вказівки нижче.

- Хліб майя заснований на повільному процесі бродіння: 30 хвилин автолізу + 3 години бродіння, 15 хвилин замішування через кожну годину + 8 - 10 годин повільного бродіння в холодильнику.

Як отримати майонез для хліба?

- покласти в банку 100 г борошна грубого помелу і 100 мл простої води, потім перемішати;

- накрийте банку фольгою і дайте складу бродити при кімнатній температурі протягом двох днів;

- через два дні відкиньте половину складу і додайте 50 мл звичайної води і 50 г борошна грубого помелу, потім перемішайте;

- накрийте банку і залиште бродити на добу при кімнатній температурі;

- повторити той самий процес у наступні дні;

- через 10 днів майонез можна використовувати для випікання хліба з ним; він подвоїться в обсязі приблизно за 3 години

Примітка: Зберігайте порцію майонезу, кладіть її в банку в холодильник і періодично змішуйте з цільнозерновим борошном і водою, зупиняючи лише частину майонезу. Пропорції складають 1: 2: 3 (тобто одна частина майонезу, 2 частини води, 3 частини борошна). Таким чином ви завжди будете мати свіжу порцію майонезу, вирощеного на старій культурі.

Інгредієнти хліба майя:

- Біле борошно типу 650 - 250 г.

- Сіль - чайна ложка з кінчиком

Як приготувати майонезний хліб:

- важить 75 грам натурального майонезу, який ви отримали раніше;

- у велику миску, в якій ви будете місити хліб, додайте майонез, потім воду і перемішайте ложкою (поки майонез не почне розчинятися);

- додати два типи борошна, білого типу 650, відповідно цільнозернового борошна і добре перемішати ложкою або вручну (в результаті виходить неоднорідна і липка суміш)

- накрити миску харчовою плівкою або кухонним рушником і залишити склад при кімнатній температурі на 30 хвилин (це називається процесом автолізу);

- підсолити композицію і вимішувати тісто кілька хвилин;

- залишити тісто підніматися на годину;

- починайте замішувати тісто, застосовуючи техніку багаторазового складання (приблизно 15 хвилин, поки воно не отримає пружну та еластичну консистенцію);

- накрийте миску харчовою плівкою або рушником і дайте тісту знову піднятися при кімнатній температурі протягом години;

- замісити тісто також за допомогою техніки складання і залишити його підніматись ще годину (так третя година закваски);

- посипте борошном велику кількість круглої форми для випікання (в яку ви будете класти хліб у духовку) і навіть тіста;

- залишити миску на робочому столі, накритому фольгою або рушником, на годину;

- поставити блюдо в холодильник на 8-10 годин;

- наступного дня вийняти тісто з холодильника і залишити при кімнатній температурі на 40 хвилин;

- збільшити хлібне тісто ножем;

- випікати хліб у розігрітій духовці;

- хліб випікається 40 хвилин; перші 15 хвилин при температурі 240 ° C, а наступні 20 хвилин при 220 ° C

- Поставте в духовку і тримайте 15 хвилин під час випікання хліба в чавунній каструлі з водою для утворення пари всередині.

- Техніка розминання не є класичною - натисканням перемичкою або кулаком. Практикується метод складання. Візьміть тісто вбік, підніміть його, злегка потягніть і перекрийте третину тіста в мисці тощо.

Фокуси:

- Для особливого смаку можна посипати насінням тісто (наприклад, кунжутне) перед тим, як поставити його в духовку. Змастіть тісто невеликою кількістю олії і посипте насіння.

- Вийнявши хліб з духовки, накрийте його рушником, щоб шкірка розм’якшилась.

Я можу робити хліб без дріжджів?

Так! Представлений вище майонезний хліб також є рішенням, але, оскільки є простіші варіанти, є:

  • содовий хліб;
  • хліб з розпушувачем

Хліб з содою

інгредієнти:

- Біле борошно типу 650 - 350 г.

- Харчова сода - 1 чайна ложка

- Вершкове масло кімнатної температури - 100 г.

Спосіб приготування:

- змішати інгредієнти у великій мисці;

- вимішувати вручну, поки склад не стане однорідним;

- підготувати деко з папером для випічки і розігріти духовку;

- додати тісто на сковороду і сформувати форму хліба;

- поставте хліб у духовку при 180 ° C на 30-40 хвилин;

Хліб з розпушувачем

інгредієнти:

- Біле борошно типу 650 - 600 г.

Спосіб приготування:

- в миску додати борошно, розпушувач, потім перемішати;

- додати сіль і збите молоко;

- перемішувати до отримання однорідного тіста;

- підготувати деко з папером для випічки;

- формуємо тісто з буханки хліба;

- випікати хліб протягом 35 хвилин при температурі 180 ° С;

Я можу робити хліб, не замішуючи?

Так, хліб можна приготувати без будь-яких зусиль, вам теж не доведеться турбуватися про замішування.

Хліб без замісу:

інгредієнти:

- Біле борошно типу 650 - 530 г.

- Дріжджі - 15 г свіжих дріжджів або 2 чайні ложки сухих дріжджів

- Сіль - 1 півтора чайні ложки

- Цукор - 2 столові ложки з половиною тертого

Спосіб приготування:

- змішайте інгредієнти у великій мисці дерев’яною ложкою (до отримання м’якого липкого тіста);

- залишити тісто підніматися на 2 години при кімнатній температурі, накривши фольгою або кухонним рушником;

- поставте тісто в холодильник, переважно залишити його на ніч;

- формуйте з тіста хліб, використовуючи олію або борошно;

- підготувати деко з папером для випічки;

- покладіть тісто на сковороду і залиште його підніматися ще на годину;

- змастити тісто жовтком;

- випікати сковороду 50 хвилин при температурі 180 ° С;

Розбийте лід і приготуйте перший домашній хліб, тоді ви наберетесь досвіду, і вам буде легше в наступних. Ви вдосконалитесь і захочете спробувати хліб різних сортів. Вітаємо з рішенням готувати домашній хліб і працювати!