Домашній йогурт - створіть власний йогурт у грецькому стилі
Необхідні аксесуари:
ТОП: Перегляньте сторінку посилань, щоб побачити деякі корисні гаджети, перелічені вище.
Коли ви будете готові, ось наші прості покрокові посібники:
Вказівки щодо йогурту
(Важливі речі насамперед)
Як ми вже говорили, нам подобається виробник йогурту Yogourmet® та ½ літрова баночка (див. Сторінку з посиланнями, як замовити банки). Пластиковий контейнер, що постачається з йогуртницею Yogourmet®, безсумнівно, можна використовувати замість склянки - ми воліємо просто використовувати скло.
Коли ви використовуєте звичайний йогурт як закваску для йогурту, вийміть його з холодильника і дайте посидіти, поки молоко готується до інкубації. На ½ літра молока вам знадобиться 3 - 4 столові ложки свіжого, простого, несолодкого (без добавок) йогурту.
ТОП: Зазвичай ми використовуємо знежирене молоко (1% або 2%), щоб утримувати низькокалорійне.
Необов’язково: Коли ми використовуємо свіжий йогурт як "закваску", ми зазвичай любимо додавати 1/4 до 1/2 склянки твердих речовин молока до нежирної висушеної молочної партії. Це справді збільшує багатство, не додаючи зайвого жиру. Але іноді ми балуємось і лише молоко вживає більше жиру - це теж працює, і тоді ми просто пропускаємо сухе молоко.
Ох і ... під час приготування йогурту важливо підтримувати робочі зони в чистоті, щоб ніякі дивні мікроби не пошкодили йогуртові культури.
Гаразд, давайте почнемо ...
1.) Наповніть каструлю з нержавіючої сталі на 2 ½ до 3 літрів півлітровою ємністю з органічного молока. Нагрівайте молоко на середньому та середньому вогні, поки по краях не почнуть з’являтися бульбашки тепла. Часто помішуйте.
2.) Після того, як молоко почне нагріватися і почнуть з’являтися пухирці тепла, прикріпіть термометр збоку від каструлі і тримайте очі відкритими, щоб температура почала підвищуватися. (Насправді немає потреби приєднувати термометр, поки молоко не почне нагріватися - це також допомагає запобігти пошкодженню термометра від пари).
Продовжуйте спостерігати за показником температури та перемішуючи молоко. Молоко має досягати 180 градусів за Фаренгейтом (82 за Цельсієм). Молоко слід перемішувати до температури перед прийомом всередину, зчитуючи тепло, щоб переконатися, що воно повністю розсіяне. Нагрівання молока є важливим кроком у знищенні будь-яких бактерій, які можуть бути присутніми.
Як тільки буде досягнуто 180 градусів, зніміть приблизно каструлю з вогню і дайте молоку відстоятися і почекайте 180 градусів приблизно 1-2 години.
3.) Протягом часу, коли ви напружено підігріваєте та розмішуєте молоко, ви також можете зробити наступне:
(Але не хвилюйтеся, якщо ви віддаєте перевагу зосередженню уваги на тому, як казан нагріває молоко, ці кроки завжди можна зробити після того, як молоко досягне точки розігріву та поки воно охолоне.)
а) Підготуйте машину для приготування йогуртів, додавши теплу воду з-під крана лише у верхню частину двох великих ліній, позначених на дні всередині пристрою. (Ви б витратили менше води, якби вживали 2 літри молока.)
Встановіть йогуртницю там, де це не буде турбувати, але вона ще не застрягне.
ТОП: Повна інструкція додається до виробника йогурту. У нас просто є свій власний спосіб приготування йогурту, який нам підходить - ось що на цьому сайті! Нарешті, ви знайдете найкращий для вас метод.
б) Помістіть невелику кількість води в банку ("інкубаційну") банку і в пластикову кришку, і нагрійте їх обох у мікрохвильовці на високій температурі близько 1 хвилини. Це повинно допомогти вбити (або, принаймні, стримати) будь-які дивні мікроби, які можуть ховатися в банку або кришці, які можуть завдати шкоди живим культурам. Після нагрівання обережно обробляйте банку та кришку, зливаючи гарячу воду.
ТОП: Ви однозначно можете використовувати пластикову ємність, що постачається разом із вашим йогуртником, а ми хотіли б використовувати лише банку для «інкубації» йогурту,.
4.) Після того, як молоко нагріється до потрібної температури, і поки воно охолоджується, підготуйте раковину або велику миску з водою та льодом для використання в процесі охолодження,.
Помістіть каструлю з молоком у крижану ванну і дайте охолонути, поки температура не опуститься до значення від 108 до 112 градусів за Фаренгейтом (42 - 44 за Цельсієм). На використання крижаної ванни це може зайняти 10-15 хвилин.
Примітка: Не обов’язково користуватися крижаною ванною - якщо це так, процес охолодження йде швидше.
Тримайте термометр у каструлі з молоком, часто перемішуючи, щоб допомогти в процесі охолодження. Молоко готове, як тільки температура буде від 108 до 112 градусів.
ВАЖЛИВО: Цей крок охолодження не можна пропускати, інакше сильне нагрівання молока вб’є дружні культури йогурту!
5.) Після того, як молоко охолоне до потрібної температури, зніміть каструлю з крижаної ванни та додайте 10 грам (дві, 5-грамові упаковки) йогуртової закуски для йогурту на півлітра ліофілізованого молока АБО 3 - 4 столові ложки свіжого йогурту (містить живі культури і не повинен мати ніяких добавок або підсолоджувачів).
ПРИМІТКА: Якщо ви використовуєте власний свіжий йогурт як закваску, не використовуйте більше 3 - 4 столових ложок, оскільки в цьому випадку більше не краще. Зазвичай ми використовуємо власний щойно виготовлений йогурт як закваску протягом декількох місяців. Здається, стає все краще і краще, незважаючи на те, що деякі люди говорять про них лише три-чотири рази. Оскільки ми робимо йогурт принаймні раз на тиждень, він ніколи не має шансів постаріти.
6.) За допомогою великої пластикової ложки вилийте або виковпніть приблизно 6-8 ложок охолодженого молока у склянку, в якій знаходиться йогуртовий закваска. Добре розмішайте, щоб свіжий йогурт (або ліофілізовані гранули) повністю розчинився.
7.) Налийте залишок охолодженого молока в банку на дні банки кришки; Ще раз перемішати перемішати розмішати.
(Якщо залишилось молоко, трохи теплого молока та печива!)
8.) Чистим паперовим рушником витріть молоко з краю банки, закрутіть кришку та помістіть банку в наповнену водою машину для виготовлення йогуртів йогурту.
9.) Дозвольте йогурту інкубувати безперешкодно від 6 до 10 годин, не заглядаючи та не заважаючи виробнику. Йогурт можна інкубувати протягом 24 годин (максимум 34 години - ви знайдете інструкцію з експлуатації, яка постачається разом з виробником йогуртів для оптимального часу.
ТОП:: Ми особисто хотіли б інкубувати наш йогурт принаймні 12 годин, а бажано і більше. Зазвичай ми робимо це ввечері перед сном, коли вранці прокидаємося, йогурт вилупився!
Тож ... як же я знаю, коли йогурт інкубується?
Відкриваючи кришку йогуртницею, ви повинні побачити крізь банку, що йогурт "встановив". Він буде трохи желатиновим, навіть якщо ви в нього не додали желатин.
Вийміть банку з йогуртниці і прикрутіть кришку. Швидше за все це буде водяниста, злегка жовта рідина, що називається «сироваткою» вгорі. На цьому етапі ви можете збити йогурт, охолодити його і з’їсти, як це робите. Ваш вибір - злити сироватку або знову ввести.
Наш вибір - почати зусилля з йогурту, щоб зробити його густішим і менш терпким - в результаті йогурт у грецькому стилі!
Від звичайного йогурту ... до густого йогурту по-грецьки.
(Секрет криється в "дренажі")
Не зупиняйтеся зараз ... перейдіть на сторінку "зціджування сироватки", щоб продовжити інструкції щодо зціджування йогурту для отримання щільної та насиченої текстури.
Зауваження
Питання: Чи можу я використовувати пахта (на додаток до ліофілізованої закваски, яку я використовую) замість звичайного молока, яке я використовую в рецепті - для збільшення пробіотиків?
Дуже дякую. Сільвія 29.10.15
Ви знаєте ... це велике питання! На жаль, я не мав жодного досвіду з виготовлення йогурту з пахта - або чогось іншого, окрім звичайного молока. Я думаю, що мені слід спробувати щось інше в якийсь момент, але, здається, я "занадто" традиційним способом та його смачним смаком та користю.
Якщо ви ще не відвідували веб-сайт «Салат у склянці», у Поли Родос є безліч чудових йогуртів, що надають інформацію. Ви могли б там подивитися, чи є якась інформація про ваше запитання.
Я хотів би знати, що ви дізнаєтесь, спробувавши пахту!
Дякуємо, що написали нам і чудового дня!
Вказівки від Йогурма полягають у додаванні желатину. Але ти цього не робиш. Чому?
Дякуємо, що зв’язалися з нами.
Коротка відповідь на ваше запитання: це просто не потрібно з грецьким йогуртом.
Желатин часто використовують для додання йогурту товщини та текстури. Правильно зціджений, йогурт у грецькому стилі не потребує жодної допомоги з боку желатину - привабливість грецького йогурту полягає в його кремовій від природи.
Більшість виробників йогуртів використовують желатин, оскільки це дешевий, несмачний наповнювач, який надає текстуру і консистенцію їх йогурту, зберігаючи при цьому доступність. Желатин - це побічний продукт тваринного походження, що дозволяє виробникам включати желатин як частину своїх "усіх природних" інгредієнтів.
Чим довше ви зливаєте сироватку з йогурту, тим густішою вона стає. Ми вважаємо, що додавання желатину - непотрібний крок. Якщо ви не хочете густий йогурт з великою кількістю сироватки, в желатині просто немає потреби.
гарного дня!
Привіт,
Як можна додати смаку йогурту? Полуниця, чорниця, ваніль тощо.
Дуже дякую!
Привіт! Німмм ... аромати в йогурті. Ми теж це любимо! Додавання смакових добавок до йогурту до готового "кулінара", швидше за все, припинить процес, тому я б не рекомендував це робити. Краще спочатку приготувати свою порцію йогурту і докладати зусиль, поки вона не стане густою та ідеальною, а потім додати смаки та фрукти, перш ніж насолоджуватися нею.
Після того, як ми подаємо гарну миску, кидаємо чорницю, нарізані банани, подрібнений мигдаль, мед або все, що на даний момент добре звучить. Я люблю інжир, і коли наше дерево завантажується, я розминаю м’якоть інжиру і змішую його в своїй мисці.
Часто для додаткового поживного сніданку ми хотіли б додати ложку-дві «Мелене лляне насіння, мигдаль, бразильський горіх, волоський горіх». (Якщо хочете, знайдіть і знайдіть цей продукт на Amazon. Він трохи дорогий, але при використанні в невеликих кількостях - це займає багато часу та чудовий смак!).
Дякуємо за написання та насолоджуйтесь своїми смаками!
ура,
-керрі
Мій виробник йогуртів постачався з пластиковою внутрішньою ванною. Бачу, у вас є склянка, чому ви віддаєте перевагу склянці? Крім того, де ви знайшли скляну ємність із кришкою, яка вміщує ваш пристрій?
Дуже дякую