Домашній шоколад; палиця; дитинство! Лора Лореню
Ви пам’ятаєте «палицю»? Я не мертвий за шоколад, але "шоколадна плитка" домашнього шоколаду є шанувальником старих держав, які все ще залишаються такими. Деякі десятиліття, Боже, коли так багато минуло?!
Я пам’ятаю, як його продавали домашній шоколад у кондитерів вони виставляють його на продаж на підносах, розподілених прямокутниками, які мені завжди здавалися замалими, іноді було тепло, все одно! Ви попросили "тітушок" і отримали "паличку", загорнуту в квадрат паперу, і наскільки це було добре!
Оскільки нас усіх оголосили фанатами, наша вчителька «супутницею» (Лола Марія називала її, а що з нею?) Навчила нас у «Колі дрібних домочадців» у четвертому класі дуже простий і дуже хороший рецепт домашнього шоколаду. Тож я маю досвід, а не жарт, я готую цей рецепт домашнього шоколаду вже більше тридцяти років.!
Я дотримувався того самого рецепту всієї цієї гіркої погоди, і ніколи не зазнав невдач. Кульмінація полягає в тому, що моя дочка, навіть якщо у неї є багато інших, більш вишуканих альтернатив, які сьогодні є в торгівлі, також закохана в «палицю» мого дитинства. Отож, одного дня, ввечері (цим пояснюються картини, які їм горе), дівчина висловила апетит! Сказано і зроблено:
Домашній шоколадний інгредієнт:
- 450 грам цукру
- 150 мл води
- 1 пакетик ванільного цукру
- 150 грам вершкового масла з 80% жиру
- 500 грам сухого молока (коров'яче)
- 50 грам чорного какао (саме це я використовував, але воно сягає до 100 грам)
Приготування домашнього шоколаду:
Я вже згадував, що дія відбулася посеред вечора, тому, будь ласка, пробачте мені сумнівну якість фотографій. Рецепт дуже простий, так як для "піонерів" четвертого класу не виникає проблем, коли хтось зазнає невдачі!
Основний сироп
1. Зварити цукор, ванільний цукор і воду в каструлі.
Якщо для успіху цього домашнього рецепту шоколаду важлива одна деталь, це: будьте дуже обережні з сиропом! Чим густіший сироп, тим густіший домашній шоколад. Ми можемо варити його як для помадок, до температури 118 ° C. Якщо у нас немає термометра, ми беремо краплю сиропу між покажчиком і поличками, і якщо при роз’єднанні пальців утворюється «мотузка», тонка нитка тягнеться від одного пальця до іншого, це означає, що сироп достатньо зав’язаний. Якщо кипіння сиропу десь зупиниться на солодкій консистенції, приблизно 104-106 ° C, коли ми побачимо, як краплі зв’язуються точно так само, як маленькі перлини, якщо капнути їх у склянку холодної води, домашній шоколад матиме вологіша консистенція, але вона все одно буде достатньо зв’язаною.
Для вимірювання температури сиропу нам потрібен термометр цукерки. Якщо у нас його немає, ми оцінимо, як виглядає киплячий сироп. Він готовий, коли утворюються великі бульбашки, повільнішими рухами, ніж на початку.
Поки відбирається проба сиропу, зніміть чашу з вогню, оскільки на цьому етапі її легко карамелізувати.
2. Після того, як сироп досить зв’яжеться, зніміть з вогню і розтопіть в ньому подрібнене масло.
Підготовка композиції та моделювання
3. Змішайте сухе молоко та какао, бажано просіяне, у великій мисці.
4. Остудіть вершковий сироп для роботи з ним (40-45 ° C) і залийте молоком у порошку, гомогенізованим з какао. Перемішайте спочатку ложкою, потім вимішуйте, поки саморобний шоколадний склад не стане однорідним. Не чекайте, поки сироп повністю охолоне, суміш застигне і стане важко гомогенізуватися.
5. Гомогенізовану і теплу домашню шоколадну масу все одно кладуть у піднос, змащений вершковим маслом або краще викладають на папір для випічки і розрівнюють. Його також можна змоделювати у вигляді кульок, можна розмістити між двома шарами пластини тощо.
Нехай охолоне (цього достатньо в прохолоднішій кімнаті, не потрібно в холодильнику) і порціонуйте, як вам подобається (моя дочка змоделювала цукерки, прикрасила їх на свій смак і поклала в кошики). папір):
Це на смак із захопленням і приємними спогадами!