Домашній шоколадний рецепт кокосового йогурту; Кабачки
Під час швидкої поїздки в Лондон півтора року тому я витратив невимовно час, обчищаючи полиці в Whole Foods в Кенсінгтоні, включаючи запаси англійського шоколаду з квасолі та палео граноли, що надихнуло мою версію.
У молочному та суміжних відділах я з цікавістю помітив, що вони продають йогурт, виготовлений з кокосового молока, і наступного дня я купив каструлю для свого сніданку. Ложки вистачило розтопи мене: Він був оксамитовим та пікантним, як класичний йогурт, але з ароматами та тонкою солодкістю кокосового молока. Вам потрібно було скуштувати, щоб у це повірити.
Кокосовий йогурт оксамитовий і пікантний, як класичний йогурт, але з ароматами і тонкою солодкістю кокосового молока.
Це також було досить дорого (2 фунтів стерлінгів або 2,80 євро за 125 г, або 22,50 євро за літр) і не знайдено у Франції. Тож я змирився з тим, щоб віднести його до категорії смачних раритетів.
І ось минулого місяця я натрапив на цей підручник, і небо над моєю головою відкрилось: ми можемо це зробити власний кокосовий йогурт ! З консервованим кокосовим молоком! Доступний скрізь !
Процес є так просто ніж робити класичні йогурти з коров'ячим або козячим молоком, що я роблю приблизно раз на тиждень: ми змішуємо кокосове молоко з бродінням для йогурту або пробіотиків (продається як харчова добавка), і даємо все інкубувати при помірній і стабільній температурі (близько 40 ° C), поки кокосове молоко не забродить, що займає 24 години для смачного смаку, який мені подобається.
І я люблю свій домашній кокосовий йогурт. це є захват сам по собі, але я також люблю змішувати його з нарізаним бананом і гранолою або ягодами, і я думаю, що це стане чудовою основою для йогуртового морозива. Йогурт має тенденцію трохи відокремлюватися, на дні - шар кокосової води, а на поверхні - тонкий шар кокосової олії, що розтоплюється в роті, але під час смаку потрібно просто все добре перемішати.
Щоб отримати більш гладкий і густий йогурт, я також експериментував желатин у порошку; точніше, це яловичий желатин, вирощений на траві. І навіть якщо це трохи ускладнює приготування - вам доведеться нагріти кокосове молоко, щоб розбавити желатин, але ви не повинні додавати фермент у занадто гарячу рідину або це вбиває мікроорганізми - результат мені подобається ще більше. Я покажу вам дві формули нижче. (І очевидно, що з желатином йогурти перестають бути вегетаріанськими.)
З точки зору ціна, мій кокосовий йогурт коштує мені 15 євро за літр, що, безумовно, значно дорожче, ніж йогурт, виготовлений з тваринного молока, але значно менше, ніж комерційний варіант, з якого почалася вся ця історія.
Якщо у вас немає йогуртниці, ви можете спробувати використовувати світло духовки для отримання необхідного тепла (див. Вказівки рецептів нижче), але купуючийогуртниця - це низька інвестиція, про яку ви не пошкодуєте. Не потрібно купувати вигадливий пристрій: я придбав саме цю базову модель для себе, і вона чудово виконує свою місію з наступними перевагами:
- З скляні банки, матеріал, інертний до нагрівання, і стійкий до багаторазового використання.
- Немає автоматичного вимкнення: Більшість виробників йогуртів автоматично вимикаються через кілька годин, вважаючи, що йогурт готовий, але вам може знадобитися йогурти з більш сильним смаком, або йогурти, витримані протягом 24 годин, щоб усунути практично всю лактозу, або йогурти з кокосовим молоком, що також займає 24 години. Я розумію, що дехто вважає, що виробнику йогурту зручно самостійно вимикатись, але я волів би встановити будильник (або скористатися головою!) І тримати контроль над часом інкубації. І оскільки щастя ніколи не приходить одне, ці моделі також коштують дешевше.
- Включення запасні горщики і можливість замовити більше: добре мати подвійну дозу банок для початку, щоб ви могли почати нову партію йогурту, перш ніж закінчити (і очистити) попередню. А потім, ну, буває так, що горщики розбиваються (е-е-е).
кокосове молоко що я використовую для цих йогуртів - це той, який я купую в органічному магазині (бренд Organi), який коштує 2,49 євро за коробку, складає 15% жиру і не містить BPA в лаку для інтер’єру (я зв’язався з виробником). Що стосується бродіння, я вже успішно використовував цей йогуртовий фермент, а також цей порошкоподібний пробіотик, який містить 7 мільярдів пробіотиків (Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus та Streptococcus) на дозу.
Приєднуйтесь до розмови !
А ти сам робиш йогурт? Який метод ви використовуєте? Ви коли-небудь пробували з рослинними молоками ?