Домашній сир з козячого або овечого молока; корова (знежирена; напівжирна) - Казан
Оновлено 6 травня 2014 року
Для версії на соєве молоко, а також багато поради реалізувати всі версії легше, та ідеї для персоналізувати смак (трави, ароматичні речовини, спеції, олії ...), перейдіть до моєї нової статті " Казкова хмара з тисячею смаків »Тут (натисніть).
Деякі з моїх улюблених сирів не є французькими, і я особливо думаю сир що дуже мало відомо у Франції.
Швидка презентація
Походження: Англія (так, дорогий мій!)
Харчові характеристики: це з низьким вмістом жиру, на відміну від багатьох сирів: лише 3%.
І це білковий концентрат... 200 гр сиру забезпечують більше білка, ніж м’ясний стейк з яловичини! Як результат, це улюблена їжа для спортсменів і особливо американських культуристів.
Де він знайдений? Цей сир зустрічається абсолютно скрізь у Канаді, США та Великобританії. Він навіть поставляється: полегшений, зі смаком трави, до оливки, ...
Але у Франції це мало відомо і порівняно погано розподілено за регіонами.
У Парижі його продають дві марки: Danone у наборах по 2 банки по 200 гр кожна та Longley Farm (британський бренд) у баночці 250 гр.
Особисто я віддаю перевагу тій з ферми Лонглі.
Виробництво: Я шукав, як ми робили сир.
Я не думав приступати до його виготовлення (я вважав, що процес був довготривалим і нудним), це було більше як цікавість.
Але, знайшовши кілька джерел (задоволення від обжерливості, хала та компанії, смаки Індії, Vol ô vent, моя вегетаріанська кухня для гурманів, як зробити козячий сир), я був приємно здивований, побачивши, наскільки суттєвим був рецепт. ! І тому я хотів спробувати досвід.
Потім, одне, що веде до іншого, я хотів перевірити наступні варіації: із знежиреним коров’ячим, напівжирним коров’ячим молоком, козячим молоком, овечим молоком.
Виготовлення сиру
Ви побачите, це дуже простий: 3 інгредієнти, 1 каструля, 1 друшляк, 1 чистий рушник, і все готово !
Примітка 1: Згідно з різними блогами, які я читав, деякі використовують суміш білого винного оцту та води, інші використовують лимонний сік .
Оскільки кількість екстракту лимонного соку може варіюватися від одного лимона до іншого (сезон, розмір тощо), я вирішив віддавати перевагу версії, зробленій з суміш оцту/води, що, отже, є більш точним.
Ви можете використовувати інший вид оцту (наприклад, сидр), головне, щоб він мав кислотність не менше 6 °.
Примітка 2: Традиційний сир виготовляють із знежиреного або цільного коров’ячого молока, залежно від рецепта.
Деякі додають крем, щоб надати йому більш гладку текстуру, інші - ні.
Хоча існує низка торгових марок, що пропонують коров’яче молоко, та кілька варіантів (цільне, знежирене, напівжирне, свіже молоко, пастеризоване тощо), вибір більш ніж обмежений для овечого та козячого молока.
Тож я взяв незбиране молоко для свого сиру з овечого та козячого молока .
З іншого боку, я зробив 2 сиру з коров’ячого молока: знежирене та напівжирне .
Інгредієнти: (отримуємо приблизно від 220 до 260 г сиру)
- 1 літр молока
- 30 мл білого винного оцту
- 60 мл мінеральної води
Підготовка:
Порівняння смаку за молоком (коза, вівця, корова)
Сир з козячим молоком Смак:
Одне слово могло б описати цю версію: солодкість.
Ультрачутливі смакові рецептори, які шукають м’якості, будуть у захваті.
З іншого боку, любителі яскраво виражених смаків, сири з характером будуть розчаровані і вважатимуть їх м’якими та нецікавими.
Текстура:
Хоча грудка (це все ще основна характеристика сиру!), Солодкість все ж домінує !
Грудочки мають жувальну консистенцію, і їх твердість відмінна.
Сир з овечим молоком
Смак:
Смаку майже немає, досить нейтральний.
Маленький характер, я думаю, ароматні трави добре поєднуються з ним, щоб надати йому трохи смаку.
Текстура:
Трохи кусковий, цей котедж досить сухий.
Це найсухіша з 4 перевірених версій. Що досить дивно, адже овече молоко багатше жиру, ніж коров’яче або козяче: до вдвічі більше. Можна подумати, що жир принесе «м’яку» кремову сторону. Ну ні! Цей сир досить сухий. "Зерна" котеджу легко розбиваються/розплутуються.
Сир з знежиреним коров’ячим молоком
Смак:
Трохи кисліше, ніж у версії з напівжирним коров’ячим молоком, але воно залишається солодким.
Текстура:
Грудочки краще сформовані, ніж у версії з напівжирним коров’ячим молоком.
Ці зерна були досить "хрусткими".
Сир з напівжирним коров’ячим молоком
Смак:
М’якший, менш кислий, ніж версія з знежиреним коров’ячим молоком.
У нього мало характеру.
Текстура:
З усіх котеджів це найменш грудка фактура.
Це був також той, хто був найбільш "мокрим".
Дуже кремовий на небі, він гладкий. Тим, хто любить грудкувату фактуру котеджу: не стримуйте цю версію !