ДОМАШНИЙ СТРОГАНОФФ ЯЛИЧНИЙ простий рецепт - КУЛЬТУРА ХРАНЧАЄ

Яловичина Строганова або Beef Stroganoff - традиційний рецепт російської кухні, що готується з маринованого яловичого рагу, пасерованого, потім тушкованого з соусом із сметани, гірчиці, паприки, цибулі та грибів.

строганофф

Французький шеф-кухар Андре Дюпон, генерал-ад'ютант Російської імперії Павло Олександрович Строганов (1774-1817), як кажуть, походить від цього рецепту яловичого фрикасе, і дав би йому назву.
Російська кулінарна книга Подарунок молодим господиням Олена Молоховець вперше згадала в 1871 р. Рецепт яловичої гірчиці Строганова: кубики яловичини злегка борошном і соте з гірчицею, бульйоном і невеликою кількістю сметани (без цибулі та грибів). Рецепт 1912 року додає цибулю, томатне пюре та хрусткі картопляні сірники.

Рівень складності: легко
Час приготування: 25 хв
Перерва: -
Час приготування: 5 хв
Загальний час: 30 хв
Інгредієнти: 6 осіб
600 г яловичої вирізки, нарізаної тонкими скибочками
250 г ґудзикових грибів
100 мл сметани (або грецький йогурт або сметана з невеликою кількістю лимонного соку)
50 г вершкового масла
1 велика цибулина
20 г кукурудзяної квітки
2 склянки яловичого бульйону
30 мл олії
2 ст. до с. гірчиця
сіль і перець
подрібненої петрушки
ароматичні трави (варіант)

Приготування яловичини:

  • Наріжте свій стейк тонкими скибочками (0,5 на 5 см).
  • Подрібніть цибулю, а гриби наріжте скибочками.
  • Додайте у велику каструлю 15 мл олії.
  • Нагрійте та обсмажте шматки яловичини на сильному вогні (30 с з кожного боку).
  • Дістати і відкласти на тарілку.
  • Відкладіть і накрийте.

Приготування соусу Строганов:

  • Покладіть масло на сковороду і додайте цибулю.
  • Коричневий протягом декількох хвилин.
  • Додайте гриби і варіть, час від часу помішуючи.
  • Сіль і перець.
  • Посипте квіткою кукурудзи і добре перемішайте.
  • Додайте бульйон кілька разів при перемішуванні.
  • Потім час від часу розмішуйте, поки соус не загусне.
  • Додати гірчицю і сметану. Змішати.

Оздоблення:

  • Додати яловичину і нагріти, не доводячи до кипіння.
  • Покладіть у блюдо для подачі.
  • Посипте подрібненою петрушкою .
  • Подавати гарячим з, наприклад, картопляним пюре або парою.
  • Дегустація !