Домашній свіжий сир (тип бруссе, сир або; необхідний;) - Ерін та його шалена кухня
Деякі рецепти на кожен день. І в інші дні теж !
Понеділок, 13 серпня 2007 р
Свіжий домашній сир (тип бруссе, сир або "requeson")
"Requeson" схожий на кущ. Їдять його солодко (з медом та сухофруктами, або варенням, наприклад) або чабер, з ароматними травами, спеціями, або просто солоним та перцем. Ви також можете приготувати основу для суфле (з пармезаном це смачно) або використовувати в тортах та пирогах. Словом, це як кущ та сир, ми робимо саме те, що хочемо. Я вирішив зробити це вдома раз. Залежно від часу зціджування ми отримуємо сир з м’якою консистенцією або навіть більш сухий. До вас. Я тестував з 1 л молока і розділив сир на 2, залишивши 2 - 3 години зціджування з одного боку, з іншого - близько 12 годин. Нижче - фото свіжого сиру:
- На 1 л знежиреного, напівжирного або цільного молока (будьте обережні, це значно зменшує!)
- 10 ст. Ложки лимонного соку + 4
Нижче - фото розсипаного сушеного сиру: (я використовував його для посипання руколи пармською шинкою)
1/У салатниці (або безпосередньо у великій каструлі) змішайте літр молока з приблизно 10 ст. Ложками лимонного соку. Дайте постояти мінімум 3 години перед початком підготовки.
2/Через 3 години доведіть лимонне молоко до кипіння, а потім негайно вимкніть вогонь. Дайте охолонути протягом декількох хвилин, а потім додайте приблизно 4 ст. Ложки лимонного соку. Грубо перемішайте і дайте повністю охолонути на сковороді.
3/Вилийте вміст каструлі в чисту тканину, оберніть і повісьте, щоб вона стікала. Чим більше ви зцідите сиру, тим він буде сухішим. Думаю, ви можете навіть злити менше години. Це залежить від вас залежно від консистенції, яку ви хочете.