Домашній террін з фуа-гра з запашним перцем; Щасливого приготування їжі
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Щороку я готую свою домашню фуа-гра на Різдво. Це традиція, моя бабуся готувала піднесений фуа-гра, мама брала на себе обов'язки, коріння Беарнеза. Цього року руку подав мені син. Сподіваючись, що він продовжить сімейну традицію, навіть якщо закохається у вегетаріанця;-).
За цим рецептом фуа-гра набуває екзотичних смаків за допомогою чотири-пряного маринаду.
Інгредієнти: 1 сира качиня фуа-гра вагою 500 гр, 1 ч. Ложка крупної солі, 2 ст. Ложки солодкого вина (для мене Хурансон, Порт, Сотерн, Мускат, ...), 1 ч. Ложка запашного перцю (кориця, гвоздика, мускатний горіх, солодкий перець - Еспелет), свіжомелений перець.
Підготовка = 30 хвилин - Варка = 40-45 хвилин при 120 ° - Відпочинок = мінімум 24 години
Приготуйте фуа-гра: денервована печінка виявлена, але у моєї ні. Щоб денервувати фуа-гра, всі кроки тут. Тепер я можу зберегти мочки вух більш цілими, ніж коли робив покрокові фотографії. Зосередьтеся на більших венах і не намагайтеся все видалити.
Маринад: Я готую свою 4 суміш спецій сам (Брі виходить з цього тіла). У ступці подрібніть разом: корицю, гвоздику. Додайте перець чилі і тертий мускатний горіх. Добре змішайте з крупною сіллю і перцем. Покладіть печінку в посуд, обережно і швидко помасажуйте сумішшю спецій і солі, додайте вино, оберніть. Маринуйте в холодильнику від 3 до 6 годин, час від часу перевертаючи печінку.
Приготування: заздалегідь дістаньте печінку з холодильника (це тендітний продукт, який не любить різких перепадів температури). Розігрійте духовку до 120 °. Витріть печінку, щоб видалити надлишок маринаду. Покладіть печінку в миску, накрийте кришкою і випікайте 40 хвилин. Щоб перевірити готовність, уколоти печінку кроквяною голкою до центру. Голка повинна вийти трохи теплою.
Перерва: видаліть печінку після закінчення варіння. Дайте охолонути, потім відновіть кулінарний жир, поверніть фуа-гра в чисту террину, залийте частиною кулінарного жиру, процідженим через друшляк. Нехай жир застигне при кімнатній температурі, а потім застеліть верх террини. Покладіть на нього вагу (наприклад, тарілку вершкового масла) і залиште в холодильнику принаймні на 24 години, щоб ароматизатори могли звільнитися.
Вийміть за 15-20 хвилин до дегустації, наріжте скибочки тонким лезом, швидко пропущеним під гарячу воду, а потім витріть насухо.