Домашній забій в холодну пору року
Шмалленберг. Колись домашній забій був дуже важливим, оскільки поставки м’яса та ковбаси гарантували лише домашні свині. М'ясні магазини, де можна було придбати будь-яку кількість м'яса та ковбаси, як це роблять сьогодні, були рідкісними у рівнинній місцевості до війни, а також у повоєнний період.
Зарізали людей восени та взимку, бо ще не було холодильників та морозильних камер. Тому переробка м’яса була вигідною з гігієнічної точки зору взимку. Соленого копченого м’яса, особливо шинки та бекону, а також копченої печінки та кров’яної ковбаси, повинно було вистачити для наступного забою. Тож м’ясні пайки главі сім’ї довелося добре розділити. Забій раніше був щось на зразок святкового дня для сімей.
Домашня ковбаса
Починаючи з 1960 року, ветеринарні норми та підвищені гігієнічні вимоги відводили дедалі більше сімей та фермерів від зусиль, залучених до домашнього забою. З цієї причини кількість домашніх забоїв різко зменшилася за останні кілька десятиліть.
Однак деякі сім’ї та ферми все ще працюють з м’ясом у холодну пору року. Домашня свиняча шинка та ковбаси все ще користуються великим попитом. Продукти знаходять своїх поціновувачів та адреси і продаються як абсолютна інсайдерська порада.
Запаси на зиму
Раніше поросят купували і годували картоплею, рункелем, висівками, шротом, зеленим кормом, кухонними відходами та залишками їжі. Як всеїдні тварини, свині були ідеальними перетворювачами корму. На відміну від сьогоднішніх, вони повинні бути максимально жирними і важкими.
Таким чином, домашній забій був однією з головних складових харчового ланцюга в сільській місцевості і заповнював комори восени та взимку. Домашній забій був насамперед для особистих потреб. М'ясо можна було використовувати лише у власному господарстві господаря. М'ясо консервували копченням або сушінням, а кисле м'ясо та мариновану м'ясо також клали в комору.
Багато роботи навколо дня забою
Призначення було домовлене з м’ясником приблизно за тиждень наперед. За день до дня забою було проведено необхідну підготовку, а пральня була належним чином упорядкована та прибрана.
За останні 24 години перед забоєм свиню більше не дозволяли годувати, оскільки це полегшувало роботу забою. Домашній забій насправді також означає, що тварину забивають там, де її відгодовували або утримували.
За день до забою призначили інспектора м’яса, який проводив огляд у прямому ефірі та підтверджував, що тварини здорові. Тим часом домогосподарка повинна була забезпечити, щоб у день забою її ємності для спецій були заповнені перцем і сіллю, цибулею, селітрою, ковбасною капустою (майораном), гвоздикою, цукром, мускатним горіхом і запашним перцем.
Посуд для м’ясника
Також мали бути готові штучний кишечник, голки, швейні нитки та нитки. Колись м’ясник одягав так звану «куртку м’ясника», шкіряні галіфе, довгі чоботи-човники та шкіряну шапку з парасолькою. Під курткою він носив білий лляний фартух.
Необхідним обладнанням та інструментом були дерев'яні сходи висотою два-два з половиною метри, дерев’яне корито або жерстяна бочка, два забійні барани, ланцюг, мотузка, крива деревина, чайник для окропу, каструлі, відра, каструлі, діжки, рубальна машина, бочка для травлення, М'ясо-ковбасні машини, ложки, ножі та заточувальна сталь, кістяна пила, топірець, а також столи та стільці. Дерев’яне корито або жерстяна бочка, яка здебільшого належала м’яснику, була пунктуально підібрана у людини, яка вбивала останню.
Значення молодика
У день забою справи йшли дуже добре. Вам потрібно було вставати рано, щоб спочатку нагріти котел. Потрібно було багато помічників, тож звичайно було, що люди з родичів та сусідства допоможуть. Всі помічники повинні були подбати про власний чистий одяг. Потрібно було визначити кілька сприятливих днів для дня забою, внаслідок чого наступний молодик - "датт нігге" був вирішальним. Потім м’ясник визначив точний день і годину, коли все повинно було бути готовим. У дні навколо молодика забороняти забої забороняли, зі старого досвіду було відомо, що постійне м’ясо погано тримається. Зазвичай його вбивали дуже рано вранці, щоб виграти багато часу, щоб охолодити вбиту свиню, бо того ж дня ввечері м'ясник вдруге з’явився, щоб порізати свиню.