Домашня комбуча - Марі Клер

Додати до Fotolia Вибране

Практична інформація

Час підготовки 20 хвилин
Час приготування 10 хвилин
Час відпочинку/очікування 7-10 днів
Ступінь складності Легко
Вартість Недорога

Інгредієнти

1,5 літра води
220 г цукрової пудри
8 пакетиків чорного чаю, зеленого чаю або суміші (або 2 столові ложки сипучого чаю)
2 склянки чаю
1 саморобний скобі або куплений через Інтернет

Духи або надати аромат:
200 г подрібнених фруктів,
250 мл фруктового соку
1 - 2 столові ложки ароматизованого чаю (наприклад, гібіскуса або графського сірого),
40 г меду
2-4 столові ложки свіжої зелені або спецій

Кроки

Застереження: Уникайте тривалого контакту між комбучею та металом як під час, так і після варіння. Це може вплинути на смак вашої комбучі та з часом послабити скобі.

Для першої комбучі: маринуйте диск з комбучею в 5 столових ложках оцту.

1. Заваріть чай:
Доведіть воду до кипіння.
Зняти з вогню і додати цукор.
Налийте у великий глечик і дайте крутіти, поки вода не охолоне.
Ви можете пришвидшити процес охолодження, поставивши горщик у крижану ванну.

Додайте штам комбуча:
Після того, як чай охолоне, вийміть будь-які пакетики з чаєм або нещільне заварку.
Включіть штам комбучі в чай (найлегша частина до верху): обов’язково, щоб рідина була холодною !
Накрийте плівкою, плівкою або тканиною, щоб почалося бродіння.

Залиште бродити на 7-10 днів:
Зберігайте глечик або пляшку при кімнатній температурі, але в не надто сонячному місці.
Нехай дія відбувається протягом 7-10 днів, при цьому регулярно перевіряючи стан напою.
Під час бродіння диск плаває вгору, вниз або навіть убік.
На поверхні комбухи може утворитися другий шар крему скобі через кілька днів.
Це нормально, і всі ознаки здорового бродіння.
Через 7 днів ви можете почати смакувати комбучу.
Коли він досягає приємного для вас балансу солодкості та кислотності, комбуча готова до розливу в пляшки.

Видаліть скобі:
Створіть нову комбучу, переклавши скобі на нову суміш чаю та цукру.
Чистими руками обережно підніміть скобі з першої комбучі і покладіть її на чисту тарілку.
Цей повинен бути дуже товстим.

Повторіть операцію для другої комбучі.
Налийте першу комбучу в пляшку, попередньо процідивши за допомогою дрібного ситечка (особливо якщо ви додали зелень, фрукти або спеції).
Залиште трохи місця в кожній пляшці.

Зберігайте цю пляшкову комбучу при кімнатній температурі в захищеному місці і дайте газу піти.
Ви побачите, що через день-два пляшка стає твердішою, тому що бродіння відбулося.
Поставте в холодильник, щоб зупинити бродіння, і споживайте свою комбучу протягом місяця.

Зробіть нову комбучу:
Очистіть глечик, який використовувався для бродіння 1-ї комбучі.
Повторіть попередні кроки: опустіть скобі в новий холодний солодкий чай і вилийте у глечик для бродіння на 7-10 днів.

Порада

Для початку процесу бродіння потрібно отримати штам комбучі: це називається Скобі. Ви можете придбати його (це желатиновий диск), а можна придбати диск напою, придбаний у магазині: вам доведеться купувати непастеризовану комбучу в органічному магазині.