Домашня мигдальна паста

Родзинка кулінарії та дотик фантазії в запіканках для гурманів. Кулінарний блог Гаранса, рецепти приготування солодких та солоних страв, проілюстровані кулінарними фото. Шоколадний наркоман і особливо Вальрона для випічки

  • Додому
  • Індекс
  • Про
  • Архіви
  • Потік
  • Інформаційний бюлетень
  • Зв'язок

26 вересня 2008 р

Домашня мигдальна паста. як використовувати один яєчний білок

Коли в рецепті я використовую лише жовтки, я не соромлюсь заморожувати білки в коробках Сен-Море або Рікотти, позначаючи дату та кількість білків на них.

Однак коли у мене залишається лише одна, я не заморожую її. Я рідко печу кекси, а радше марципан. Вдома ми це любимо !

Легко і швидко зробити кондитерські вироби. Я залишаю його білим або, якщо він мені потрібен, щоб прикрасити торт до дня народження, наприклад, додаю кілька крапель забарвлення.
Для додання більш вираженого мигдалевого смаку я кладу екстракт гіркого мигдалю або для «дорослого» варіанту замінюю ромом або віскі.

домашня

Домашня мигдальна паста:
(приблизно 400г)

1 яєчний білок
190 г меленого мигдалю
115 г цукрової пудри
80 г цукрової пудри
1 невелика ложка екстракту гіркого мигдалю за смаком (або спиртом)

1. Пульсуйте цукровою пудрою, цукром і мигдальним порошком, поки не отримаєте дрібний порошок.

2. Просійте порошок над мискою. Додайте яєчний білок і екстракт мигдалю (забарвлюючи чи ні), потім вимісіть руками, щоб отримати однорідну і тверду пасту.

3. Сформуйте ковбаску і наріжте скибочками. Або розподіліть його між двома аркушами паперу для випічки, а потім виріжте форми за допомогою формочки для печива.

4. Зберігайте прохолоду, просто пам’ятайте, що виймайте його за 15 хвилин до дегустації.

Поради: для отримання більш м’якої мигдальної пасти додайте трохи води. Сформуйте кульку або ковбасу, укутайте і відкладіть в холодильник приблизно на 1 годину, щоб марципан трохи закріпився, щоб полегшити різання.
Крок змішувача не потрібен, але, на мій погляд, мені подобається, коли ви не надто відчуваєте шматочки мигдалю та зерна цукрової пудри.

Домашня мигдальна паста

Щоб отримати доступ до всіх інгредієнтів, перелічених у блозі, натисніть на Інгредієнт Хмара