Домашня піца

Після багатьох спроб (жодної катастрофічної, але ідеальної) я виявив, як ми можемо робити піцу вдома, ідентичну тій, яку подають у місцевих піцеріях! Усім шахраям, котрі трублять, як домашню піцу, ніколи не сподобається в ресторані, подайте варіант нижче!

Щоб зробити ідеальну піцу, я ділюсь 3 секретами:

стільниця повинна бути натягнута якомога тонше (товщина арабської палички)
начинки (інгредієнти, які кладуть зверху) не повинні бути у великих кількостях (краще різноманітними, але в менших кількостях) - простіша піца завжди буде вдячна
поважайте температуру та час приготування

З огляду на це, давайте зробимо це поетапно:

Тісто для піци

Я проводив вимірювання за допомогою чашки на 270 мл. Наведених нижче кількостей вистачало для 6 піц, запечених у піддоні для піци діаметром 28 см. Тісто після закваски можна зберігати в холодильнику 3-4 дні або в морозилці кілька місяців.

інгредієнти:

3 склянки борошна
3 столові ложки манної крупи
1 півтора склянки води
половина куба 25 г дріжджів (тобто 10-12 г дріжджів)
трохи солі
3 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка сушеної материнки (за бажанням)
1 чайна ложка подрібненого базиліка (за бажанням; я використовувала обидва для більш справжнього смаку)

Розчиніть дріжджі в мисці з невеликою кількістю теплої води і щіпкою цукру.

Змішайте всі інгредієнти (при необхідності додайте ще борошна) і добре вимісіть тісто, поки воно не стане еластичним і не відійде від рук (приблизно 15 хвилин). Залиште підніматися у великій мисці, накритій рушником, подалі від електрики, приблизно на 1 годину.

Якщо ви не використовуєте його відразу, тримайте його в холодильнику або заморожуйте, порціонуючи на шматки, достатньо для 1 піци.

Соус для піци

Ми не можемо зробити піцу вдома, не приготувавши відповідний соус! Кетчуп не має нічого спільного з нашим рівнянням, тому ми запасаємося помідорами якомога раніше (запитайте на ринку або дайте помідорам випікати 2-3 дні на підвіконні, а не в холодильнику). Взимку ми можемо замінити свіжі помідори на банку з цілими помідорами, без шкірки, але хорошої якості (виберемо італійські марки).

інгредієнти:

500 г добре дозрілих помідорів, без шкірки (або коробка цілих помідорів, хорошої якості)
2-3 зубчики часнику
половина чайної ложки цукру (якщо помідори не солодкі, як сад)
солоний перець
спеції: листя свіжого базиліка (5-6 листків), сушена материнка, навіть трохи кмину, духмяний перець або коріандр

Обсмажте зубчики часнику на 1 столовій ложці оливкової олії, додайте помідори, базилік та решту інгредієнтів і дайте йому закипіти, поки не впаде (близько 30 хвилин). Помідори, що залишилися цілими, можна легко подрібнити виделкою. Дайте соусу охолонути.

Якщо ми використовуємо свіжі помідори, ми видалимо їх шкірку (обливши їх окропом). Якщо ми хочемо чудового соусу, ми можемо пропустити помідори. Крім того, якщо ми використовуємо консервовані помідори, вам може знадобитися 1 склянка води, додана відразу після помідорів.

дозрівання

Змастіть деко для піци дуже малою оливковою олією. Ми також можемо використовувати піддон для випікання піци, спеціальні піддони не потрібні.

Візьміть кульку з тіста (до тих пір, поки ви зможете стиснути в кулак) і розподіліть його качалкою, але зовсім не так, але достатньо, щоб покрити половину лотка для піци. Помістіть тісто, розподілене наполовину, у піднос для піци та обережно натисніть від середини до кінців, щоб дійти до країв піддону (іншими словами, продовжуйте розкладати тісто для піци в піддоні, з близького до закритого). У результаті повинно вийти дуже тонке тісто (надлишок піднімається на стінках підносу для піци і ріжеться ножем), приблизно товщиною арабської палички (від саорми).

Як тільки тісто добре розподілиться (якщо в тісті є тріщини, вистеліть його невеликим тонким шматочком тіста), покрийте 2 ложками соусу для піци і рівномірно розподіліть по всьому тісту.

Розігрійте духовку до 250 градусів Цельсія!

Покладіть зверху на томатний соус начинки:

овочі (перець, кукурудза, гриби - будьте обережні, мало і дуже тонких скибочок, тому що в них багато води, і тісто залишиться вологим, недозрілим - букети з брокколі, листя руколи, оливки, помідори черрі)
сир (сир, моцарела, горгонзола, чеддер, рокфор, пармезан, ементаль, брі)
м'ясо (смажена куряча грудка, нарізана тонкими соломками, сире прошутто, шинка, анчоуси, копчений лосось, тунець, креветки і, звичайно, менш корисна шинка, гостра салямі, хорізо)

Ми зробили 2 види піци:

перші з них: моцарела, перець, кукурудза, сир, оливки, по трохи кожної, тертий сир після
друга, з найбільшим успіхом: моцарела, горгонзола, пармезан та сир (страви з перших 2 сирів та останніх 2 порцій)

Випікайте піцу 8 хвилин у духовці, нагрітій до 250 градусів Цельсія.

Порада: На вихідні, коли ви проводите час із сім’єю, а не на кухні, ви можете підготувати все напередодні ввечері! Замісити тісто, залишити його підніматися і під час цього приготувати соус. Коли тісто піднялося, зберіть піцу, добре накрийте лоток целофаном (щоб повітря не потрапляло) і поставте в холодильник. Коли настає час їсти, через 15 хвилин (час нагрівання духовки та випікання піци) ви отримаєте користь від гарячої піци, свіжої з духовки!