Домашня птиця - BZfE

М’ясо птиці - друге за вживанням м’ясо в Німеччині. Він пропонується в різних формах і вимагає особливої гігієни під час приготування.

Свійська птиця - це сільськогосподарська птиця та інші тварини, які, хоча зазвичай і не є домашніми тваринами, утримуються як домашні тварини. Відповідно до Гігієнічного регламенту ЄС № 853/2004 щодо харчових продуктів тваринного походження, м’ясо птиці включає всі частини видів птиці, придатні для споживання людиною, такі як курка, індичка, качка, а також перепели та фазан. Фазани, які живуть у дикій природі та на яких полювали, класифікуються як дичина. Щурові птахи виключаються з визначення домашньої птиці в гігієнічних правилах ЄС. Наприклад, страусове м'ясо не зараховується до м'яса птиці, тому до м'яса цих тварин застосовуються різні гігієнічні вимоги.

Птах: завжди добре готувати!

Забійна птиця часто заражена сальмонелою. Ось чому вам слід приділяти особливу увагу гігієні, готуючи м’ясо птиці. Крім усього іншого, важливо завжди подавати птицю повністю готовою. Тільки тоді можна забезпечити безпечне знищення сальмонели. Сальмонели - рід ентеробактерій, який може оселитися в шлунково-кишковому тракті тварин і людини. Вони діють як патогени і можуть призвести до харчового отруєння, сальмонельозу, що супроводжується сильною діареєю, блювотою та лихоманкою.

Форми пропозиції: цілі, розділені або готові до приготування

Птах продається в різних видах. Залежно від розміру, віку та забою ваги, він може продаватися як ціла тварина. Це стосується бройлера, самця чи самки курки, яку забивають у віці від 5 до 6 тижнів. Пташка-суп, качка-варвар (льотна качка), гуси різного забійного віку, цесарки та перепели також продаються як цілі тварини. Важкі, великі тушки індиків та гусей, але все частіше також курей та качок, комерційно доступні у вигляді різних вирізів, таких як половина або чверть, ноги чи крила. Залежно від ділянки, чітко визначається, на яких ділянках тіла зроблений розріз, чи повинен ділянка складати певну частку від загальної ваги, чи дотримується на ній шкіра чи м’язова плоть. Птах також продається як готовий до приготування препарат, наприклад як

шніцель: Це скибочка м’яса в природному контексті м’язів, яка відрізана цілим шматком.
"Порізи": За цим позначенням, наприклад, “нарізки птиці”, ховається сформоване м’ясо, а не вирощений шматок. Сформоване м’ясо складається з менших шматочків.
стейк: Це стосується не надто тонкого шматочка м’яса, бідного на сухожилля, як би вирощеного.
подрібнений: Це тонкі смужки м’яса, переважно виготовлені з м’яса грудей.

Існує також широкий асортимент готових до готування, приправлених, панірованих або наповнених напоїв, таких як ковбаси з птиці, фірмові страви, приготовані на грилі, такі як шашлик з різними овочами, грудка з індички як гуляш, фондю з індички або кордон-блю.

Що насправді є супом з курки?

Кури-супи - це несучки, яких зазвичай забивають після дванадцяти-15 місяців несучості. Готові до приготування, вони важать від 900 до 2000 грамів, залежно від породи, їх м’ясо міцне, але не жорстке і має власний виразний смак. Тварини мають окостеніле розширення грудини. Чим важче тварина, тим більший вихід м’яса. Крім того, смак стає більш зрілим та інтенсивним, оскільки все більше внутрішньом’язово, ароматичного жиру зберігається із збільшенням часу відгодівлі. Це стосується і курячих супів. Тому вони ідеально підходять як основа для курячих бульйонів, рагу та салатів.

Покупки гусей: просто не звертайте уваги на струнку лінію!

Зі збільшенням ваги жирність м’яса птиці зростає, але м’якість м’яса також зростає. Надлишок жиру в м’ясі гусака може бути використаний для виготовлення гусячого жиру, який підходить як ситний спред. Це ситний ароматизатор у рагу та рагу та підходить для приготування смаженої картоплі чи червоної капусти.

Статуси пропозицій та рекомендації щодо зберігання

Птиця продається у свіжому, замороженому або глибоко замороженому вигляді. Залежно від типу пропозиції, законодавець визначає певні вимоги до температури, яких також слід дотримуватися для зберігання вдома.

Свіжа птиця: Якщо м’ясо птиці продається як «свіже», воно не повинно заморожуватися з моменту забою, тобто воно не повинно заморожуватися під впливом холоду. Він повинен зберігатись при температурі від мінус двох до плюс чотирьох градусів Цельсія з позначкою “витратити. "носити. Оптимальна температура зберігання для свіжої птиці становить від нуля до двох градусів Цельсія, що значно нижче звичайної температури холодильника.
Заморожена птиця: Заморожене м'ясо птиці заморожують доменним способом до температури ядра не менше мінус дванадцяти градусів Цельсія. Це не заморожені товари. Тому термін його придатності коротший. Заморожена птиця практично пропонується лише в тому випадку, якщо неможливо постійно підтримувати мінімальну температуру до мінус 18 градусів Цельсія, необхідну для заморожених товарів.
Заморожена птиця: М'ясо птиці вважається "замороженим", якщо воно заморожене шоком до температури серцевини не менше мінус 18 градусів Цельсія відразу після забою і зберігається при температурі не менше мінус 18 градусів Цельсія, поки воно не продається споживачеві.

Заготовки з м’яса птиці, такі як маринована грудка індички або нарізана курятина, які продаються у свіжому вигляді, можуть виготовлятися лише зі свіжого м’яса птиці, яке ніколи і ніколи не було замороженим або глибоко замороженим.

Вимоги до якості та класи торгівлі

Туші птиці повинні відповідати певним мінімальним вимогам до якості, щоб дозволити їх продавати в межах ЄС. Європейський імплементаційний регламент щодо збуту м’яса птиці встановлює єдині загальноєвропейські деталі. Відповідно до цього, туші повинні бути чистими, без видимих сторонніх речовин, сторонніх запахів, бруду та крові, серед іншого. Перелом кісток і сильні синці не допускаються. Стандарти також служать для класифікації домашньої птиці в комерційних класах A і B. На ринку можна знайти лише товари класу А. М'ясо птиці класу А відповідає, серед іншого, таким вимогам:

М’ясна основа повноцінна. Грудна клітка добре розвинена, широка і довга.
Жирові відкладення рівномірні і рідкі; товсті, рівномірно розподілені шари жиру дозволені для курячих супів, качок, гусей на ранньому відгодівлі та молодих гусей.
Опік морозильної камери заборонено, якщо він не є випадковим, невеликим, непомітним і не на грудях або стегнах.
Маленькі пір’я присутні максимум і лише зрідка на грудях і стегнах, тулубі, щиколотках і кінчиках крил; у качок, індиків та гусей також на інших частинах тіла.

Клас B повинен відповідати мінімальним вимогам, але не вимогам класу A.

Автори: Геса Машковський, BLE; Рюдігер Лобіц, Бонн; Лікар. Крістіна Ремпе, Берлін