Домінік Луазо; Легко оговтатися від втрати; зірка
ДНК взяв інтерв’ю у ресторатора Домінік Луазо після втрати третьої зірки Росії Марк Хеберлін, вона пояснює, як відскочила від втрати третьої зірки, яку Релайс Бернард Луазо розміщував протягом 25 років.
Щоб знайти оригінальну статтю Натисніть тут
Почувши новину, вона була вражена. Домінік Луазо добре знає сім’ю Хеберлінів. Вона ділиться з Будинком Іллхаузерна розчаруванням, яке відчуло після рішення гіда Мішлена. Тим більше, що у 2016 році у Relais Bernard Loiseau de Saulieu в Кот-д'Ор також був вилучений третій значок, який тримався протягом 25 років.
“Ви не можете забрати репутацію в будинку. Репутація безцінна ". Президент групи Лоазо (*) може засвідчити свій досвід. Зірка згасає, але небо залишається чистим. "Ви легко це здолаєте, оскільки клієнтура має інші критерії відбору. Вона судить про будинок в цілому, дуже чуйна до гостинності та обслуговування. Зірка судить лише про тарілку. Це те, що нам сказали, коли ми втратили свою 3-ю зірку. Це судження одного керівника. "
Це релятивізує. "Що найголовніше? Думка рецензента чи думка замовника? Замовник приходить їсти з нами. Саме завдяки слуханню ми шукаємо вдосконалення. "
Домінік Луазо відчуває певну ніжність до цієї «грізної родини», справжній будинок якої сприяє репутації регіону. Це "зразок роботи для кількох поколінь". Народження в одному регіоні зближує вас. Ресторатор виріс у Детвіллер-Розенвіллер, неподалік від Саверна, і закінчив ступінь магістра з біохімії та мікробіології в Страсбурзькому університеті. До викладання харчування в паризькій готельній школі.
Вона хоче бути реалістичною. “Я вчений. Я бачу це таким, яке воно є. І я все ще маю добрий селянський глузд. »Оцінка кухні здається йому важкою. “Так важко відрізнити різницю між 3 і 2 зірками. "
Вона в цьому переконана. “Їжа буде ще кращою у Хеберліна. Коли ви втрачаєте зірку, вам слід негайно мотивувати свою команду її знайти. Це справді інтенсивна інвестиція. Для неї рецепт - запропонувати цілий ряд різних меню. «З нами опівдні та в неділю люди можуть вибрати меню за 75 євро. Перш за все важливий контакт з людьми, які пройшли через двері ресторану. “Коли я обходжу столи, мене сповнює радість бачити їх на маленькій хмаринці. Я розмовляю з людьми, які мріяли приїхати і які заощадили десять років, перш ніж змогли відсвяткувати день народження з нами. "
Це запобігає. Пониження в такий спосіб залишає свій слід. “Ми значно поставили під сумнів себе. Ми завжди шукаємо досконалості. Ми завжди намагаємось робити краще, навіть краще, ніж раніше ".
Домінік Луазо впевнений, що відвідування L'Auberge de’Ill не вплине на це зниження. "У нас у наступні місяці клієнтів було більше".
Її чоловік Бернард Луазо, який покінчив життя самогубством у 2003 році, не зазнав падіння двох зірок. Його негативно оцінив продовольчий критик, і керівництво Гола та Мійо оцінило його 17 із 20 замість 19. “Мій чоловік був одержимий зіркою. Я не кухар, я ресторатор, мене це набагато менше турбує. "
Чи матимуть путівники харчування ще стільки впливу в майбутньому? Президент вважає, що їх влада розмивається. “На сьогоднішній день є набагато більше джерел інформації, особливо соціальних медіа. Ви можете побачити все в Інтернеті, будинку, меню. Раніше вам потрібно було попросити брошуру. "
На його думку, суттєве є в іншому. "Є моменти, які настільки сильні, що втрата зірки здається смішною". Визнання постійних іскриться на тверді, як найкрасивіша зірка. “Бернард помер п’ятнадцять років тому, і мені все ще кажуть про нього, ніби він все ще тут. Це магія ресторану. "