Допоможіть, мій підліток веган - Le Temps

Їжа

Багато підлітків та молодих людей приймають радикальний перехід до їжі. Ризикуючи турбувати оточуючих

підліток

"Коли я став веганом, чотири роки тому, мені здалося, що це було повним потрясінням для моїх батьків, порівняно з усім, що вони передали мені на кулінарному рівні, - згадує Луїза, 32 роки, засновниця веб-журналу VeggieRomandie .ch. Окрім того, що вони переживали за своє здоров’я, вони боялись, що деякі сімейні традиції будуть втрачені, наприклад, різдвяна індичка для моєї англійської матері, або лазанья, спагетті та фрикадельки для мого батька-італійця ".

Як і Луїза, зараз багато підлітків та молодих людей приймають радикальний продовольчий зсув, оскільки більше не споживають продуктів тварин чи їхніх ферм, головним чином з екологічних чи етичних переконань. За даними Швейцарського товариства з харчування (SSN), від 2,5 до 3% населення Швейцарії дотримуються вегетаріанської дієти. Серед них 1 із 10 був би веганом, або близько 26 000 людей. Ці цифри, безсумнівно, дещо занижені порівняно з веганською хвилею, яка вже кілька років поширюється в соціальних мережах та на спеціалізованих веб-сайтах.

Продукти, які процвітають у супермаркетах

Хоча на полицях супермаркетів процвітають веганські штамповані продукти, дотримання такої дієти вимагає хорошого знання дієти, інакше це може призвести до недоліків. Ось чому Швейцарське педіатричне товариство, Федеральне управління з питань безпечності харчових продуктів та ветеринарних питань (FSVO) та SSN не рекомендують застосовувати його для дітей, підлітків та вагітних.

"У деяких пацієнтів-веганів, яких ми зустрічаємо, є дефіцит заліза, а також дефіцит вітаміну D і кальцію", - пояснює Ніколетта Б'янкі, дієтолог клінічної дієтичної консультації відділу ендокринології, діабетології та обміну речовин CHUV в Лозанні. "У маленьких дітей це може призвести до рахіту, тобто дефіциту кальцифікації, що веде до деформації довгих кісток, грудної клітки та черепної коробки. Ми також мали випадки сильного недоїдання, спричиненого нестачею енергії та білків. Проблема в тому, що цей тип дієти забезпечує високий рівень клітковини, забезпечуючи при цьому низьку концентрацію поживних речовин ". Іншими словами, відчуття ситості настає швидко, коли споживаних калорій та поживних речовин недостатньо.

B12 повідомляти

Але найбільш проблематичний аспект лежить в іншому місці. Хоча не всі вегани страждають від множинних дефіцитів, всі наукові дослідження, проведені на людях, які дотримуються такої дієти, повідомляють, перш за все, про високу поширеність дефіциту вітаміну В12 з можливою появою таких симптомів, як біль і поколювання, проблеми з координацією чи проблемами з пам'яттю, але також анемія та проблеми з травленням.

Причина проста: цей вітамін отримується лише вживанням продуктів тваринного походження, таких як м’ясо, яйця, риба та молюски. Деякі водорості продаються як можливе джерело В12, але більшість містять форму, яка не метаболізується організмом. Хоча запаси печінки забезпечують потребу у В12 протягом декількох місяців, суворі вегани виснажать їх у більш тривалій чи коротшій перспективі, і дефіцит стане невідворотним. "Найважливішим аспектом веганської дієти, безумовно, є вимірювання різних мікроелементів, включаючи вітамін В12, і при необхідності прийом добавок, таких як метилкобаламін", пояснює Маел Кейн, дієтолог, що спеціалізується, зокрема, на питаннях непереносимості їжі у дітей та підлітків.

"Тому що веган без В12 не буде довго залишатися веганом". Більш обнадійливим є те, що дослідження, які розглядали можливий дефіцит заліза у дітей та підлітків-веганів, прийшли до висновку, що рекомендований прийом найчастіше дотримувався. Потрібно сказати, що деякі продукти харчування, такі як пшеничні висівки, пластівці лободи або пшона, мають набагато більший вміст заліза на 100 грамів, ніж більшість червоного або білого м’яса. А як щодо кальцію? "Це абсолютно не проблема", - каже Маел Кейн. Для порівняння, невелика жменя насіння маку містить 1360 мг кальцію, засвоєного організмом на 80%, проти 260 мг на склянку напівжирного молока, яке може засвоюватися від 30 до 40%. Додайте до цього регулярне вживання ароматичних трав, таких як чабер, базилік та чебрець, і рекомендований рівень кальцію буде більше, ніж досягнутий ".

Дієта по меню

На додаток до аспекту харчового балансу, це також сімейна динаміка, яка іноді порушується цими змінами в харчуванні. Окрім початкових проблем, багато батьків, здається, виявляють певну відкритість. "Під час сімейних трапез я спонтанно пропонувала принести або приготувати веганську страву", - каже Луїза. Зараз мама розповідає мені, що вона вже зробила необхідне, а батька цікавлять «веганізовані» італійські рецепти. Я тим більше вдячний їм, оскільки дуже прихильний до зберігання певних видів посуду, менше страждань тварин ".

Лоуренс, квадра з Лозани, побачив, як змінювався вміст її шаф, коли Матільда, її 17-річна дочка, стала веганкою. Не переживаючи цієї різкої трансформації як проблему: «Ми вже готували страви по меню, тому що хлопці в сім'ї є великими м'ясоїдами, тоді як дівчата їдять дуже мало, якщо взагалі. Просто потрібно бути більш гнучким і завжди мати можливість вирішувати будь-які випадки ".

Те саме стосується родини Штайнерів у Вуффленс-ла-Віль. Там гастрономічні та сирні страви поступилися місцем фаршированим кабачкам з масляного горіха, гамбургерам з нуту та смаженому пастернаку в кленовому сиропі. Саймон і Олів'є, яким було двадцять років, обидва роки стали веганами через екологічну обізнаність. Вибір, мотивований власною філософією життя. "Вони реквізували частину нашого саду, щоб розпочати створення пермакультурного городу, і тому вирощують власні овочі, включаючи старі сорти", - каже Філіп, батько. Спочатку ми готували різні страви, але швидко зрозуміли, що це занадто складно. Ось чому ми зараз також їмо веганське, коли перебуваємо з родиною. Моє споживання м’яса зменшилось, але я повинен визнати, що я ще не готовий їхати без хорошої ковбаси ". Відкритість має свої межі ...