Дорога сіль або наскільки корисною є японська кухня Японія Almanach Tabibito; s Японський блог
Боротьба із занадто великою кількістю цукру та жирів тепер супроводжується глобальною боротьбою проти солі, яка все більше і більше пов’язана з високим кров’яним тиском та судинними захворюваннями. Починається знову з Нью-Йорка, який з початку цього місяця вимагав від ресторанів наносити попереджувальний знак на особливо солоних стравах¹.
Наприклад, коли ви розмовляєте з японцями про німецьку кухню, ви особливо часто чуєте один коментар: німецька кухня し ょ っ ぱ い shoppai - солона. Якщо ви чуєте це досить часто, ви поступово починаєте вірити в це самі, але при детальному огляді центральноєвропейці і навіть американці - сироти, якщо говорити про споживання солі. Звичайно, це багато в чому залежить від людини - ви берете лише палички з кренделями, копчену свинину чи картоплю - але зі мною в Японії траплялося, що я просто знайшов страву абсолютно солоною. Два мої негативні фаворити - 辛 塩 シ ャ ケ Karashio Shake - лосось, що зберігається з великою кількістю солі - та こ の わ た Konowata - солона нутро морського огірка. Приготування останнього досить просте: візьміть 100 грамів кишечника, 30 грамів солі, а потім трохи рисового солоду під назвою Коджі, щоб маса могла добре бродити. Squid & Co також часто готують таким чином, а потім часто містять понад 5% солі.
Існують різні цифри щодо споживання солі на душу населення, але Японія стоїть на вершині всієї статистики: тоді як у Німеччині в середньому люди їдять менше 5 грамів, то в Японії - більше 10 грам Цікава поділка на північ-південь: у Тохоку (= північний схід) люди люблять їсти солону їжу, де вони споживають в середньому 27 грамів на день². Тобто ... дуже велика сума. З різних джерел: гострий суп місо є досить солоним, як і риба, смажена на грилі, мариновані овочі та, звичайно, соєвий соус (7%) - усе це сприймається як належне під час їжі в регіоні Тохоку. До речі, ВООЗ рекомендує 2 грами на день.
Поглянувши таким чином, можна впевнено розвіяти забобони про те, що німецька кухня солона. Це можна зробити краще в Японії. Набагато краще.
¹ Дивіться серед інших тут (англійською)
² дивіться тут: ВООЗ - споживання натрію у всьому світі (англійська)