Досьє на зернові (24) Документи на органічне борошно Досьє на продукт - Зелений довідник
Ми присвятимо цю нову особливість зерновим, основним продуктам харчування у всьому світі.
Їм буде присвячено 4 частини, щоб наблизитись до них у оригінальній формі, а також у похідній формі:
- 1. Сирі органічні злаки (цілі та сирі)
- 2. Органічне борошно
- 3. Органічні пластівці для сніданку
- 4. Органічні альтернативи хлібу (хрусткі тости, рисові або кукурудзяні коржі, спельта, лобода ..., сухарі ...)
Після виявлення злаків, давайте тепер вивчимо їх перші побічні продукти: борошно.
Ці порошки навіть більш широко розповсюджені і використовуються, ніж злаки, у сирому вигляді. Вони дійсно необхідні нам майже щодня для приготування тіста, хліба, піци, млинців, тортів ...
Слід порошків
Спочатку, коли ми говорили про борошно, це було переважно пшеничне або пшеничне. Потім завдяки розвитку інших зернових культур, технічному прогресу та новим знанням у харчуванні з’явилася інша борошно (гречана, каштанова, рисова та ін.).
Для отримання борошна спочатку необхідно очистити зерна, з яких воно буде вироблятися, для видалення пилу, сторонніх тіл та інших зерен, які можуть з ним змішатися. Контроль вологості (в ідеалі 13%) проводиться для запобігання розвитку цвілі. Отримуємо подрібнене борошно та висівки.
Потім відбувається помел, під час якого насіння дуже повільно проходить крізь жорни. У той же час просіювання проводиться на конкретних ситах, які відокремлюють різні продукти подрібнення (борошно, манка, фіноти) відповідно до їх розміру.
Наступні кроки - це сасація та розтріскування, щоб диференціювати манну кашу відповідно до її щільності та очистити. Потік повітря засмоктує частинки висівок, і пробій зменшує розмір манної крупи, подрібнюючи їх між 2 гладкими циліндрами. Отриманий продукт називається розщеплюваним борошном.
Нарешті, відбувається перетворення для подальшого очищення манної крупи. Останній отриманий продукт - це борошно, що перетворюється.
Борошно, яке продається, є сумішшю цих 3 борошна.
Щоб вибрати борошно, ось параметри, які слід врахувати:
• Швидкість видобутку: це відповідає кількості борошна, виробленого з початкової маси злаків. Наприклад, якщо ми починаємо з 100 кг пшениці, а з цього отримуємо 75 кг борошна, швидкість вилучення дорівнює 75%.
Пам'ятайте, що чим вище цей показник, тим ситніше борошно і містить висівки.
• Зольність: зола - нестисливі залишки зерна після нагрівання до 900 ° (металеві елементи, леткі металоїди, залишки органічних речовин).
Пам'ятайте, що чим повніше борошно, тим більше буде попелу.
• Тип борошна: це відповідає певній швидкості видобутку та швидкості попелу. Існує 6 типів, що визначаються числом.
Пам’ятайте, що чим менше це число, тим біліше борошно.
Колір борошна залежить від швидкості його вилучення, воно повинно бути однорідним.
З органолептичної точки зору, його запах і смак повинні бути однозначними, без кислотного або несвіжого присмаку, без слідів цвілі, комах або сторонніх тіл.
На рівні поживності:
Тому борошно в першу чергу представляє енергетичний інтерес через вуглеводи, які вони містять.
Як основні продукти вони дозволяють готувати пікантні та солодкі рецепти. Крім того, дедалі більше споживачів самостійно готують хліб та/або піцу.
Тому ваш відділ борошна повинен бути добре забезпечений, щоб вони могли виготовляти як традиційні, так і більш оригінальні хліби.
Але також для задоволення попиту людей, які не переносять глютену, та тих, хто бажає обмежити споживання глютену.
Таким чином, ви можете запропонувати їм рисове борошно, кукурудзяне, але також менш відоме борошно, таке як:
Каштанове борошно: він від сірого до бежевого кольору і дуже солодкий на смак. Його можна використовувати в суміші з іншим борошном або окремо для приготування хліба, рецептів корсиканських тортів ...
Гречане борошно: безумовно, найвідоміший, він сірий з дрібними чорними зернами, і його досить гіркий смак викликає смак горіхів. З нього, очевидно, готують знамениті млинці, щоб прикрасити їх яйцями, сиром, рататуєм, грибами ... згідно з бретонською традицією.
Рисове борошно: дуже тонке, злегка солодке, це борошно використовується в Азії для виготовлення рисового паперу та локшини. Він ідеально підходить для загущення супів, соусів чи кремів, а також добре підходить для яєчних та молочних препаратів. Крім того, він добре підходить для дитячих сумішей, оскільки забезпечує якісний білок, кальцій, фосфор, калій і легко засвоюється.
Борошно з виноградних кісточок: його отримують із насіннєвого макухи, з якого було видобуто олію. Це борошно, як і виноград та його кісточки, багате антиоксидантними речовинами (флавоноли: катехін, епікатехін). Його можна додавати в невеликих кількостях до іншого борошна для отримання антиоксидантів. Його також можна змішувати зі сніданком мюслі, йогуртом, компотом ...
Борошно тигрових горіхів: горіховий трава був відомий ще в Стародавньому Єгипті і належить до тривалої лікарської традиції. Його підземна частина має великі коріння у вигляді бульб, дуже багатих харчовими волокнами, з дуже приємним смаком.
Як ним користуватися? Змішується з мюслі, крупами, йогуртом, сиром, молоком, сирими овочами, а також випічкою борошна.
Пшоняне борошно: просо належить до кластерного сімейства просо; він є вихідцем зі східної Індії і є однією з найдавніших культурних рослин. Це борошно, крім того, що не містить глютену, має надзвичайне багатство кремнію.
Це борошно можна змішувати з мюслі, компотом, йогуртом ...
Кокосове борошно: спочатку він має низький глікемічний індекс, але він також є хорошим джерелом білка (він містить стільки ж, скільки пшеничне борошно), з великою кількістю амінокислот. Крім того, його волокна природно сприяють насиченню, а дуже м’який смак задовольняє тягу до цукру.
Як ним користуватися? При вмісті 15-25% кокосового борошна, змішаного з іншими борошнями, у більшості хлібобулочних виробів. Або просто змішати з водою, щоб отримати легке і легкозасвоюване кокосове молоко, для гарячого шоколаду, на крупах або в десертних кремах.
Люпинове борошно: люпин - бобові культури, що містять найбільше білка: 43 г на 100 г борошна. Він також є хорошим джерелом клітковини (28 г на 100 г борошна) та вітамінів групи В. Здатний легко створювати емульсії, його можна використовувати як альтернативу яйцям для приготування випічки, соусів (медвежого, овочевого майонезу), млинця тісто ...
Як ним користуватися? Змішуючи принаймні 1/3 його з іншими традиційними борошняними виробами у рецептах випічки.
Нарешті, є й інші види борошна, але на які поширюються окремі правила:
- Борошно для приготування: для годування маленьких дітей. Це борошняні суміші, які потрібно доводити до 100 ° C, щоб забезпечити желатинизацію крохмалів та сприяти їх засвоюваності.
- Борошно швидкого приготування: вони пройшли термічну обробку, щоб перетворити сирі, неперетравлювані зерна крохмалю у зварені зерна крохмалю, як попередньо переварені. З цієї борошна готують соуси, десерти, а особливо для малюків. Вони розчиняються в гарячій або холодній рідині і дуже швидко набрякають.
Щоб керувати покупцями, ви можете сказати їм, що добре борошно має бути дрібним, м’яким і еластичним, і порадити їм тримати його подалі від вологи та тепла, щоб захистити від цвілі, сходів та розвитку комах або личинок.
Саморобний тренд обіцяє вам хороші продажі цієї сировини. Тож скористайтеся можливістю, щоб познайомити своїх клієнтів із незвичним борошном.
Цей веб-сайт - це ваш простір. Зробіть це живим !
Залиште свої коментарі, додаткову інформацію та відгуки нижче.
Інші статті, які можуть вас зацікавити