Дослідження Університету Гогенгейма Дослідження в кошику з фруктами - Бірках - Штутгартер Цайтунг
Група харчових технологів з Університету Гогенгейма виявила, що апельсиновий сік кращий за його репутацію. Особливо в Сполучених Штатах, новини обійшлися як пожежа.
Гогенхайм - Джуліан Ашофф має серце до апельсинів. Вірніше, для соку з цитрусових. «Апельсиновий сік має погану репутацію, - пояснює докторант Університету Гогенхейма. Він містить багато цукру, тому його часто демонізують, іноді навіть порівнюючи з колою. Для своєї докторської дисертації 29-річний хлопець поклав на себе завдання дослідити, чи фруктовий сік не кращий за його репутацію. Він розпочав дослідження три роки тому з групою дослідників з Інституту харчових наук та біотехнологій на чолі з відомим професором Рейнгольдом Карлом.
Висновки вчених зараз обійшли, особливо в США. Після публікації у провідному американському журналі з хімії харчових продуктів численні газети та телевізійні станції в США повідомляють про результати досліджень Гогенхайма. Оскільки Ашофф та його колеги фактично змогли з’ясувати, що такі важливі інгредієнти, як вітамін С, можуть засвоюватися в апельсиновому соку краще, ніж при вживанні цілих фруктів.
Цукор, ймовірно, заважав субсидіям
Дослідження коштувало вченим на сьогодні три роки і сотні кілограмів апельсинів. А крісло непоганих 60 000 євро. Усі ваші заявки на фінансування досліджень були відхилені. Вчені підозрюють, що це пов'язано з дискусією щодо цукру.
У природі речей апельсини, як і їх сік, містять багато цукру. Це також означає, що при вживанні соку засвоюється більше цукру, оскільки одна склянка еквівалентна трьом апельсинам. "Ніхто не їв би три фрукти одночасно", - говорить Ашофф. Дослідження не повинно було спростувати це. "Якщо ви збалансовано харчуєтеся, склянка апельсинового соку не призведе до ожиріння", - говорить Ашофф. "Не слід пити його, щоб вгамувати спрагу", - пояснює його колега Ральф Швайггерт.
Для своїх висновків дослідники харчової промисловості Гогенхейма дослідили апельсин у п'яти фізичних станах у пробірці. Цілі фрукти, змішані в смузі, чистий пресований сік, сік після короткої термічної обробки і повністю збережений сік. Було показано, що інгредієнти пресованого соку можуть засвоюватися краще, ніж коли ви їсте фрукти. Ефект ще кращий після короткої термічної обробки. Це відповідає вищому соку, який можна знайти на холодильній полиці в кожному супермаркеті.
Дванадцять випробуваних їли та пили для дослідження
Оскільки дослідження в пробірці було настільки успішним, Ашофф та його колеги також перевірили вплив на людей. Дванадцять випробовуваних мали вранці випити апельсин або склянку соку, після чого досліджували кров. Дослідження на людях ще не завершено, "але виявляється, що результати йдуть в одному напрямку", говорить Ашофф.
На те, щоб помаранчевий дослідник виконав докторську дисертацію, знадобиться близько року. Коли прийде час, він, мабуть, підсмажить його склянкою апельсинового соку. Бо хоча він займається фруктами щодня, він йому ще не набрид. "Навпаки, - каже він, - тепер я вважаю за краще пити сік ще більше".