Дослідження в Ізраїлі Стейк незабаром вийде з лабораторії - Панорама - Gesellschaft - Tagesspiegel
Ізраїльські дослідники працюють над вирощуванням м’яса. Це повинно бути екологічно та тваринно - і виглядати і смакувати по-справжньому оманливо.
У лабораторії Дідьє Тубії є дві білі корови, у яких немає ні шерсті, ні голови, ні органів, але комфортно теплий живіт при приємних 38 градусах. "Це наші інкубатори, в яких ми розмножуємо клітини", - пояснює Тубія, чоловік у лабораторному халаті, з круглими окулярами та кіппою. Він показує на коробки, схожі на холодильники. "Кожен інкубатор - це в основному корова, в якій ростуть клітини".
Це лабораторія новоствореного "Aleph Farms" у Несс-Ціоні, приблизно за 20 кілометрів на південний схід від Тель-Авіва. Він невеликий і не більше 20 квадратних метрів. Але ізраїльтянин із французьким корінням Дідьє Тубія планує не менше, ніж революцію: він хоче штучно розводити справжню яловичину спочатку в лабораторії, пізніше на своєрідній органічній фермі без тварин, але з сотнями чайників, в яких клітини перетворюються на м’ясо. Повинен вийти не будь-який хиткий злом м’язової тканини та жиру, а справжній стейк, який також складається із сполучної тканини та кровоносних судин і виглядає так, ніби він був отриманий від забитої худоби - тільки без антибіотиків та без гормонального лікування, але тварини та екологічно чистий.
Клітини повинні рости тривимірно
Дід'є Тубія - керуючий директор стартапу "Aleph Farms", проекту Інституту технологій (Technion) та "The Kitchen", харчового інкубатора, що належить ізраїльському виробнику продуктів харчування "Strauss". В даний час троє дослідників працюють над прискоренням росту клітин. А за понад 100 кілометрів на північ від цього місця, в Техіоні в Хайфі, команда з трьох чоловік зайнята тим, що клітини зростають тривимірно - складаються з м’язових волокон, жиру, судин та сполучної тканини. "Наскільки нам відомо, ми першими зробили це: щоб отримати шматок м'яса, який має ту саму ДНК і таку ж харчову цінність, як і м'ясо вбитої тварини", - пояснює Тубія.
"Візенгоф" також є частиною партії
«Алеф Фармз» - не єдиний стартап цього типу в Ізраїлі: принаймні двоє інших хочуть випустити на ринок у найближчі роки «чисте м’ясо», як ще називають м’ясо, яке вирощують у лабораторії: «Супермісо», наприклад, зарекомендувало себе спеціалізується на курятині - і вже заручився фінансовою підтримкою від німецької птахофабрики PHW, до якої також належить “Wiesenhof”.
Таким чином, Ізраїль є одним з першопрохідців у галузі досліджень і розробок лабораторного м'яса, разом із США та Голландією, де Марк Пост з Маастрихтського університету першим розробив м'ясо в лабораторії кілька років тому. З одного боку, це може бути пов'язано з тим, що Ізраїль, як правило, має найбільше стартапів на одного жителя у всьому світі, і його даремно не називають "нацією-початківцем": тут багато майстерності та розвитку, ізраїльтяни не бояться невдач і тому наважуються частіше починати бізнес.
П’ять відсотків ізраїльтян є веганами
З іншого боку, країна перебуває на передових позиціях, коли йдеться про їжу без м’яса: близько п’яти відсотків є веганами - це більше, ніж де-небудь ще у світі - вісім-десять відсотків вегетаріанців. Особливо в Тель-Авіві цього не можна пропустити: зараз є деякі повністю веганські ресторани та кафе, інші пропонують принаймні додаткові веганські альтернативи, на вхідних дверях вони часто мають зелену та рожеву наклейку із написом "Vegan Friendly" Ізраїльська організація з однойменною назвою хоче спростити веганам орієнтацію. Зараз у продуктах супермаркету є одна з таких наклейок.
У той же час - і це робить ізраїльський ринок лабораторних стартапів м’яса захоплюючим - країна також є на передових позиціях, коли мова заходить про споживання м’яса: ізраїльтяни займають перше місце у споживанні курятини, і якщо додати всі види м’яса, вони знаходяться на четвертому місці.
Немає необхідності знищувати тропічні ліси
Якщо чисте м’ясо стане серйозною альтернативою, це також матиме позитивний вплив на навколишнє середовище: при виробництві лабораторного м’яса, обіцяють розробники, слід використовувати менше місця, води та енергії, а викиди парникових газів також повинні бути меншими. «Для виробництва одного кілограма яловичини потрібно 10000 літрів води. А для вирощування кормів для тварин та утримання тварин дощові ліси знищуються щосекунди ", пояснює Джоел Коен, речник" Сучасного фонду сільського господарства ".
Зрештою не буде відходів з бійні
Дід'є Тубія з "Алеф Фармс" впевнений, що його виробництво м'яса на органічних фермах без тварин буде більш ефективним: "Щоб приготувати стейк знадобиться три-чотири тижні, тоді як сьогодні годування телят живими тваринами триває два роки вирощувати її до яловичини, поки вона не буде готова до забою. І зрештою використовується лише третина тварини, решта - це кістки та внутрішні органи, які не споживаються. З нами не буде марнотратства ".
докладніше на цю тему
Берлінська виставка про їжу Наша маленька ферма
Через два-три роки він повинен перетворитися на продукт, який спочатку можна буде знайти у вибраних ресторанах, а згодом і на полицях супермаркетів. Чи приймуть це споживачі? "Так", - оптимістична відповідь Тубії. Нарешті, опитування показують, що дві третини опитаних готові до лабораторного м’яса.