Дослідження впливу акриламіду та акролеїну за допомогою харчового та людського біомоніторингу

Дослідження впливу акриламіду та акролеїну за допомогою біомоніторингу харчових продуктів та людини Дисертація D386, схвалена Департаментом хімії Технічного університету Кайзерслаутерн для присудження вченого ступеня доктора природничих наук, представлена ​​випускником хіміка з харчових продуктів Мейке Рюнц Керівництво роботою: проф. Д-р. Елке Річлінг Дата наукової дискусії: 22.02.2018

впливу

Експериментальна частина цієї роботи проводилась з квітня 2013 року по лютий 2017 року на хімічному факультеті, що спеціалізувався на хімії харчових продуктів та токсикології Технічного університету Кайзерслаутерна в робочій групі професора Виступила Ельке Річлінг. Голова екзаменаційної комісії: проф. Гельмут Сітцманн 1-й доповідач: проф. Елке Річлінг 2. Доповідач: проф. Д-р. Лікар. Дітер Шренк

Зміст I Зміст Зміст. I Список скорочень. V реферат. Х короткий зміст. XI 1 Вступ. 1 2 Знання. 3 2.1 Загальні принципи. 3 2.1.1 Оцінка ризику. 3 2.1.2 Біомоніторинг навколишнього середовища та людини. 4 2.1.3 Теплові забруднення їжі. 5 2.2 Акриламід. 6 2.2.1 Фізико-хімічні властивості. 6 2.2.2 Освіта. 6 2.2.2.1 Промисловий синтез. 6 2.2.2.2 Екзогенна освіта. 6 2.2.2.3 Ендогенне утворення. 9 2.2.3 Зміст у їжі. 10 2.2.3.1 Впливні фактори на рівні їжі. 12 2.2.4 Токсикокінетика. 15 2.2.4.1 Поглинання та розподіл. 15 2.2.4.2 Обмін речовин. 16 2.2.4.3 Ліквідація. 23 2.2.5 Токсикодинаміка. 27 2.2.5.1 Гостра токсичність. 27 2.2.5.2 Нейротоксичність. 27 2.2.5.3 Репродуктивна токсичність. 29 2.2.5.4 Токсичність для розвитку. 29 2.2.5.5 Генотоксичність та мутагенність. 31 2.2.5.6 Канцерогенність. 34 2.2.6 Оцінка впливу. 36 2.2.6.1 Оцінка впливу за допомогою екологічного моніторингу. 36 2.2.6.2 Оцінка впливу за допомогою біомоніторингу людини. 37 2.2.7 Характеристика ризиків та управління ризиками. 42 2.3 Акролеїн. 44 2.3.1 Фізико-хімічні властивості. 44 2.3.2 Освіта. 44 2.3.2.1 Промисловий синтез. 44 2.3.2.2 Екзогенна освіта. 44 2.3.2.3 Ендогенне утворення. 48 2.3.3 Зміст у їжі. 51 2.3.3.1 Фактори, що впливають на рівень їжі. 52

IV Зміст 7.7.5 U-тест Манна-Уітні. 189 8 Інформація про дослідження на людях. 190 8.1 Людське дослідження I. 190 8.1.1 Юридичне затвердження. 190 8.1.2 Набір піддослідних. 190 8.1.3 Попередній медичний огляд. 190 8.1.4 Відбір продуктів (вміст акриламіду). 191 8.1.5 Додаткова інформація. 192 8.2 Дослідження людини II. 193 8.2.1 Юридичне затвердження. 193 8.2.2 Набір піддослідних. 193 8.2.3 Попередній медичний огляд. 193 9 Бібліографія. 194 Додаток. 211 резюме. i список публікацій. iii Подяка. v пояснення. vii

Список абревіатур V Список абревіатур 8-OHdG AA AA-Hb AAMA AAMA-SO AC Ade AGE AKR ALARA ALDH AO AUC BfR BHA BHT BMDL BMI BSO BVL CA CAD CE CEMA CEP CHO cll c max CO 2 c preose CRP CUR c промивні 8-гідроксидексилакси Аддукт акриламід-гемоглобін N-ацетил-S- (2-карбамоїлетил) -L-цистеїн N-ацетил-S- (2-карбамоїлетил) -L-цистеїн-S-оксид акролеїн аденін Поглинені кінцеві продукти Альдо-кето-редуктаза низький настільки розумно досяжний настільки низький, наскільки розумно досяжний Альдегід дегідрогеназа Амінооксидаза Площа під кривою під кривою Федеральний інститут оцінки ризику Бутилгідроксианізол Бутилгідрокситолуол Нижня межа довіри базової дози контрольна доза нижча межа довіри Межа тіла Індекс маси тіла Buthioninsulfoximinional Protection Food Dissociation енергія зіткнення газів енергія зіткнення N-ацетил-S- (2-карбоксиетил) -L-цистеїн целінін крок потенціал вхід клітини потенційні яєчники китайського хом'ячка карликового хом'яка хронічний лімфолейкоз максимальна концентрація діоксид вуглецю початкова концентрація С-реактивний білок завіса газова завіса концентрація газу після фази змиву

Вступ 2 недостатньо даних про відсоток виведення експозиційних біомаркерів. Залежно від передбачуваного відсотка виведення акролеїну у вигляді ГПМА протягом 24 годин, визначали середньодобову експозицію акролеїну 2,1-24 мкг/кг маси тіла (SKLM, 2012). Експозиція, оцінена за допомогою біомоніторингу людини, відображає не тільки споживання харчового акролеїну, але також вплив ендогенного утворення та інших екзогенних джерел акролеїну. Необхідно уточнити, наскільки продукти сприяють виведенню біомаркерів експозиції акролеїну порівняно з іншими екзогенними джерелами акролеїну та/або ендогенним утворенням.