Довгий шлях від сирного їжачка до кексу
25.08.2012 | 16:27 | Сабіни Мезлер-Андельберг, Die Presse
Це були прекрасні сестри 1980-х: лазанья та її супутник Тірамісу. Навряд чи є приватна вечірка, на якій вони не були. І якщо ви не знали, як його приготувати, ви просто не належали. І може навіть не знати, хто такий Фалько. Сьогодні ви пропонуєте взяти з собою на десерт тірамісу, як 40 плюс, або, принаймні, трохи кулінарну культуру. Висококалорійний десерт мав долю, яку він поділяє з іншими колись популярними стравами.
У результаті чого деяких представників ранніх тенденцій їжі вшановують із запізненням: Наприклад, художник берлінського “Elektrolore” Олександр Маркус нещодавно створив пам’ятник гавайському тосту своєю “Hawaii Toast Song”. І приніс його в студію Grissemann і Stermann і на сьогоднішній день понад п'ять мільйонів кліків на YouTube.
Слава в зрілі роки, яка аж ніяк не надається всім вицвілим модним стравам. Наприклад, сирний їжак та яєчно-томатний мухомор - зірки холодних блюд у 1950–1960-х роках - блищать більше в ретро-кулінарних книгах, ніж на сучасних дизайнерських столах. А деякі статусні символи космополітичного смаку навіть перетворилися на протилежне: коли ви подаєте ківі на недільному пізньому сніданку, ви можете у кращому випадку піклуватися про своїх свекрів.
То як же зробити його як страву чи продукт протягом певного часу на Олімпі харчових продуктів? Що є у брокколі, чого немає в цвітній капусті, і чому салат з ракети протягом століть був просто їжею бідної людини, а зіркою з ракетного салату став лише після того, як його переклали італійською мовою?
Принаймні до рубежу тисячоліть існувало декілька загальних факторів, які були вкрай необхідними для зростання їжі чи страви. Перш за все, доступність та доступність для широкої громадськості була дуже прагматичною. Важливим брендом стало поява холодильників у приватних домогосподарствах - новий пристрій не лише позбавив корчми привілею холодних напоїв, а й дозволив господиням елегантно привертати увагу до добробуту своїх домогосподарств, подаючи десерти з йогуртів або навіть молочні коктейлі робити.
Ананас із боєприпасівk. Або перетворення фабрик боєприпасів на консервні заводи після війни, що сповістило тріумф консервованих ананасів - а отже, і гавайських тостів, як повідомляє дослідник харчових тенденцій Ганні Рютцлер. Пізніше саме процвітаючий туризм, особливо до Італії, після перших років сувенірних пляшок К'янті також привіз рецепти, маскарпоне (тірамісу!) Та макарони взагалі через Бреннер та Земмерінг.
При цьому мода на їжу - як і всі інші моди - підлягає певним етапам: "По-перше, заможніші класи мають доступ і створюють попит, який робить продукти доступними для кожного", - пояснює Сюзанна Бройс, куратор Віденського музею, зосереджуючись на повсякденному житті та Культура споживачів, поява ажіотажу.
Теми таблиці. Але наявність лише по собі не робить гавайських тостів довгим пострілом. "Завжди йдеться про те, які теми важливі, навколо яких продуктів, які користуються попитом", - говорить Бройс. «Якщо суспільство хворіє на пожадливість мандрів, воно приносить світ у свій дім з їжею». І якщо потрібно подолати смуток повоєнного періоду, доступна їжа, яка барвисто прикрашена і прикрашена, як знаменитий сирний їжак, допоможе вам у кращому майбутньому уявити.
Гриб з майонезними тампонами. "Поганка з половини яйця з томатною верхівкою і майонезними мазками стала входом у фуршет і партійну культуру 1950-х і 1960-х", - говорить Рютцлер. Час, коли їжа ставала меншою та барвистішою - був справді великий голод задоволений - і перша маленька розкіш повернулася із фуршетами.
Наступною великою розкішшю були тоді подорожі, і масовий туризм привів схильну громадськість у тому чи іншому порядку піцу, макарони та ракету, кисло-солодку свинину, блюдо з медресе, Том Юм Гун, потім прийшли суші та сашими - і нарешті витягнули також знання про правильне використання лимонника на домашній кухні.
На початку нового тисячоліття тенденція повільно почала змінюватися - рух до індивідуалізації супроводжувався тим, що рухався до регіоналізації. Рюцлер: “Глобалізація також штовхає регіоналізацію”. Тому сьогодні вже не йдеться до “італійців”, а натомість їдять фріульську чи тосканську. Той факт, що кулінарні пропозиції Азії виходять за рамки "Курки з вісьмома скарбами", також обійшов.
А повернення до місцевих регіональних продуктів, якщо не закінчиться, тріумфальне просування манго та папайї принаймні значно зменшилось на користь яблук Вісли та Сіріуса.
Кандидат-кекс. Залишається питання, на що ми будемо озиратися через 20 років з м’якою посмішкою. Кандидатами на сезон 2012 року можуть бути бульбашковий чай та кекс. Сюзан Бройс висуває гіпотезу про своїх «предків»: «Я думаю, кекс - це варіант Бобо з холодних плит 1950-х та 1960-х. Врешті-решт, це головним чином прикрашання та оформлення чогось доступного за ціною, маючи небагато ресурсів ".