Дозування молочних речовин кальцію в агропродовольчому секторі Досьє

Кальцій є одним з основних мінералів молока. Рекомендується в харчових рецептурах, зокрема для збагачення кальцієм у молочних продуктах, а також у печиві та морозиві. У цьому файлі розкрийте ключові елементи, які слід знати про кальцій та його особливості в харчуванні (немовлята, старший вік, вагітність).

1 - Що таке кальцій і для чого він потрібен ?

Кальцій - це мінеральна (Са2 +), необхідний для організму. Це ключовий елемент у побудові скелета та підтримці кістковий капітал протягом усього життя: 99% кальцію в організмі міститься переважно в кістках і зубах. Решта 1% кальцію відіграє важливу роль у багатьох життєво важливих функціях:

згортання крові,
діяльність м’язів та серця,
артеріальний тиск,
передача нервових імпульсів до м’яза,
функціонування багатьох ферментів тощо ...

рівень кальцію в крові (кальцемія) повинна залишатися постійною. Однак кожен день кальцій виводиться (сеча, стілець, піт тощо). Якщо споживання кальцію буде недостатнім, організм буде входити дефіцит кальцію і буде використовувати на резерві, який становить кістки для утримання кальцемія і забезпечити його життєдіяльність, отже, важливість достатнього та регулярного споживання кальцію.

2. Звідки береться кальцій і як він засвоюється ?

Місця та фактори, що регулюють засвоєння кальцію

Організм не синтезує кальцій; він повинен надходити з їжею. харчовий кальцій переважно всмоктується в першій третині тонкої кишки (дванадцятипала кишка і тонка кишка шляхом активного транспорту), і меншою мірою в клубовій кишці (пасивний транспорт).

Різні фактори регулюютькишкове всмоктування кальцію. Вони є функцією самої особистості та їжею, яка її забезпечує. Форма кальцію, а також інші складові їжі відіграють певну роль. На цьому останньому пункті, наприклад:

Вітамін D збільшує засвоєння кальцію,
Фітати, оксалати, надлишок фосфору його пригнічують.

Всмоктуваність та біодоступність кальцію

За визначенням,засвоюваність кальцію це відсоток кальцію, присутнього в їжі, що насправді засвоюється організмом. Отже, цей показник варіюється від одного продукту до іншого:

близько 35-40% для молока та сиру;
5% для шпинату;
Від 45 до 55% для зеленої капусти;
32% для кальцинових мінеральних вод
...

Тому кількість засвоєного кальцію буде залежати від вміст кальцію в їжі всередину і його розсмоктуваність.

Поняття біодоступність Важливий також кальцій - частина кальцію, яка насправді використовується організмом. Молочний кальцій особливо біодоступний для кісток. Одночасне засвоєння кальцію та фосфору у співвідношенні 0,5 до 2 сприяє ефективності утримання кальцію в кістках.

А саме: здатність засвоювати кальцій зменшується з віком і посилюється при певних фізіологічних станах (вагітність, підлітковий вік тощо). Ось чому ми повинні враховувати рекомендовані споживання для кожної вікової групи населення та кожного фізіологічного стану.

3. Що відбувається, коли вам не вистачає кальцію ?

Наслідки залежать від моменту життя:

У дітей ми можемо побоюватися погіршення росту кісток і, в крайньому випадку, рахіт.

У підлітковому віці нестача кальцію призведе до ослаблення кісток, кістковий мінеральний капітал* слабший що призведе пізніше у зрілому віці до підвищеного ризикуостеопороз і, отже, менша стійкість до переломів. Остеоропоз - це захворювання скелета, характерними ознаками якого є зменшення кісткової маси та зміни структури кістки, яка стає пористою. Через це кістки слабшають і легше ламаються.

У вагітних та жінок, які годують груддю, недоліки можуть мати наслідки для матері: гіпертонія вагітність, проблеми з пологами…. Новонароджена дитина буде "відкачувати" кальцій з кісток матері, якщо вона не отримує достатньої кількості.

У літніх людей нестача кальцію може прискоритись втрата кісткової маси а отже і його крихкість.

* максимальний вміст мінеральних речовин у кістках досягається у зрілому віці.

4. Споживання та рекомендації щодо кальцію

У Франції середні споживання кальцію є недостатніми

У Франції дослідження CCAF (Поведінка та споживання їжі у Франції) 2013 року показує, що споживання кальцію, як правило, недостатнє для багатьох французів, особливо для жінок. У віці від 15 до 18 років хлопчики отримують в середньому 1053 мг/день, а дівчатка 828 мг.

Невідповідність рекомендацій та фактичного споживання кальцію сильно впливає на охоплення Середня харчова потреба в кальції (BNM) *. У середньому 30% дорослих та 41% дітей не покривають свій БНМ. Особливо тривожна ситуація в Росії харчування немовлят, у дитинстві та підлітковому віці, критичні періоди для зростання скелета та встановлення хорошого кісткового капіталу.

В харчування старших, люди похилого віку також зазнають ризику через свої підвищені потреби та підвищений ризик розвитку кісток із віком. У середньому 30% віків 55-64 років та 49% найстарших не покривають свій BNM. Через більшу потребу в кальції жінки у віці 55-64 років частіше, ніж чоловіки того ж віку, не покривають свій BNM (42% жінок проти 17% чоловіків).

Ці дані підкреслюють важливість моніторингу споживання кальцію у дітей, підлітків та літніх людей.

5. Зацікавленість молочного кальцію у задоволенні щоденних потреб та для здоров’я

молочний кальцій вигоди від трьох основних переваг:

він добре засвоюється
він біодоступний
більшість молочних продуктів містять значні кількості

Крім того, взаємодія молочного кальцію з іншими складовими молока (білками, мінералами тощо) дає його наслідки для здоров'я конкретні. Для покриття потреб у кальції рекомендують дієтологи та органи охорони здоров’я (PNNS) 3 молочні продукти на день (+1 під час перекусу для дітей та підлітків). У деяких випадках продукти, збагачені молочним кальцієм, також представляють особливий інтерес для задоволення потреб населення в кальції.

6. Білкові молочні інгредієнти броні: Концентрати кальцію та інших мінералів, що містяться в природі в молоці

Armor Proteins пропонує виробникам харчової промисловості цілий рядмолочні інгредієнти, чистий етикет і натуральний, для збагачення кальцієм.

Ці молочні інгредієнти, спеціально розроблені та вивчені, чудово вписуються в різні типи харчові матриці (сфери застосування: бари, напої, змішані страви, десерти, спреди тощо). Вони забезпечують оптимальну технологічну реалізацію (розчинність, розмір частинок, співвідношення кальцій/фосфор, біодоступність тощо).

Відкрийте для себе асортимент мінералів та біокомпонентів з молока, що постачається Armor Proteins: молочний кальцій, лактоферин.

7. Перелік заявлених у Європі заяв щодо здоров’я щодо кальцію

Товари, що відповідають умовам використання твердження зможуть спілкуватися за переліченими нижче осями охорони здоров’я, з дітьми, дорослими та літніми людьми:

Кальцій сприяє нормальному згортанню крові
Кальцій сприяє нормальному енергетичному обміну речовин
Кальцій сприяє нормальній роботі м’язів
Кальцій сприяє нормальній нейромедіації
Кальцій сприяє нормальній роботі травних ферментів
Кальцій відіграє важливу роль у процесі поділу та спеціалізації клітин
Кальцій необхідний для підтримки нормального стану кісток зубів
Кальцій допомагає зменшити втрату кісткового мінералу у жінок в період менопаузи. Низька мінеральна щільність кісток є фактором ризику остеопоротичних переломів кісток
Кальцій і вітамін D допомагають зменшити втрату мінералу кісткової тканини у жінок після менопаузи. Низька мінеральна щільність кісток є фактором ризику остеопоротичних переломів кісток
Кальцій необхідний для нормального росту і розвитку кісток у дітей
Кальцій і вітамін D необхідні для нормального росту і розвитку кісток у дітей

Щоб отримати додаткову інформацію, не соромтеся звертатися до наших команд. Armor Proteines має багатий досвід у галузі молочних інгредієнтів, призначених для харчування та харчової промисловості. Ми виробляємо вміст, призначений для інформування виробників або дистрибуторів, і пропонуємо цілий ряд якісних функціональних молочних інгредієнтів.

Зацікавлені в інших ідеях щодо споживачів та харчування ?

Завантажте цю інфографіку, дані якої зібрала Innova:

Список літератури:

-Pu F, Chen N, Xue S - Споживання кальцію, гомеостаз кальцію та здоров'я - Food Science and Human Wellness 2016; 5: 8-16

-Питання про молочні продукти та кальцій, січень-лютий 2017 року

-Наукова думка щодо дієтичних референтних значень кальцію - EFSA Journal 2015; 13 (5): 4101 [82 с.].

-Реєстр ЄС з питань харчування та здоров'я,

Ключові слова: молочний кальцій, біодоступність, здоров’я кісток, мінеральні речовини молока, співвідношення кальцію/фосфору, EFSA, рекомендації

Про Aurélien DUBOIS

Aurélien - менеджер із застосування продуктів у ARMOR PROTEINES. Зі своєю командою він завжди у вашому розпорядженні для надання індивідуальної технічної підтримки на міжнародному рівні.