Дозволено; Заборонений центр консультування споживачів
Переробка так званих швидкопсувних продуктів вимагає особливої уваги з гігієнічної точки зору, щоб уникнути передачі патогенних мікроорганізмів. Крім того, не всі продукти дозволяються в дитячому садку.
Швидкопсувні продукти є хорошим середовищем для розмноження хворих людей-
збудники, такі як B. сальмонели або кампілобактери, які дуже часто є причиною блювотної діареї. Тому необхідна особлива обережність при роботі з цими продуктами.
Якщо діти допомагають у приготуванні їжі або якщо ви плануєте навчальні заходи з дітьми, вам слід подумати, чи можете ви нести відповідальність за вживання швидкопсувних продуктів або як ви можете забезпечити пильний нагляд, який забезпечує гігієнічну роботу.
Що таке швидкопсувна їжа?
- М'ясо та м'ясо птиці та вироби з них (наприклад, фарш)
- Молоко та продукти на основі молока
- Риба, ракоподібні або молюски та вироблені з них продукти
- Яєчні продукти (свіжі яйця, яйця всмятку, яєчня тощо) та страви, виготовлені з використанням сирих яєць
- Харчування для немовлят та маленьких дітей
- Морозиво та напівфабрикати
- Хлібобулочні вироби з начинкою або долівами, які не повністю пропеклися або прогрілися
- Делікатеси, сирі овочеві та картопляні салати, маринади, майонези, інші емульговані соуси, дріжджі
- Капуста та саджанці для споживання в сирому вигляді та насіння для виробництва паростків та саджанців для споживання в сирому вигляді
Що слід враховувати при роботі з швидкопсувною їжею?
При поводженні з швидкопсувною їжею застосовується ряд запобіжних заходів. Вам слід уникати потрапляння мікробів із сирої їжі, таких як м’ясо, риба, яйця, фрукти, овочі тощо, на потрапляння на готові страви, такі як десерти, салати чи ковбаса та сир. Розділення так званих чистих та нечистих операцій має пріоритетне значення. Ось чому вам доводиться відокремлювати кожен робочий етап із сирою їжею від чистого робочого етапу з готовими до вживання стравами за часом чи простором, а також чистити і, якщо потрібно, навіть дезінфікувати руки, інструменти та робочі поверхні між ними. Завжди зберігайте швидкопсувну їжу в холодильнику (макс. +7 ° C) та швидко обробляйте її, вийнявши з холодильника. Остудити до готовності до вживання.
Які продукти заборонені чи не рекомендуються в дитячому садку!
- Страви на основі сирих яєць
У закладах громадського харчування, в яких годують людей із підвищеним ризиком зараження (включаючи немовлят, дітей ясельного віку, дітей віком до 12 років), подача сирих страв забороняється відповідно до розділу 20а Постанови про гігієну кормів для тварин (Tier-LMHV) Тому ви можете продовжувати готувати або запікати з сирими яйцями, але їжа повинна бути достатньо нагрітою. Більшість патогенних мікроорганізмів безпечно гине при температурі ядра не менше + 72 ° C (принаймні протягом двох хвилин). Тож пропонуйте напр. Б. Не використовуйте заварний крем із сирими (яєчними) пластівцями снігу або тірамісу. Слід також уникати яєць сніданку всмятку або смажених яєць, які не були смажені. - Сире молоко та сирі вершки
Tier-LMHV (Розділ 17) також забороняє постачання сирого молока (або переважного молока) та сирих вершків. Не пропонуйте молочних продуктів, виготовлених із сирого молока (наприклад, сирного молочного сиру). - Заморожені ягоди та паростки
У 2012 році випадок гострої діареї з блювотою майже у 11 000 дітей садочків та школярів потрапив у заголовки новин по всій Німеччині. Причиною стала заморожена полуниця, заражена норовірусами. Тому Федеральний інститут оцінки ризику рекомендує достатньо нагріти всі заморожені ягоди перед споживанням (принаймні +72 ° C в серцевині принаймні дві хвилини). Паростки також слід достатньо нагріти перед вживанням. - Інші продукти
Утримайтеся від подачі цих продуктів: - домашнє морозиво
- свіже м’ясо, тартар та подібні м’ясні заготовки
- Сирі ковбаси, що швидко дозрівають (наприклад, свіжі Mettwurst, Teewurst, Braunschweiger)
- сирі рибні продукти або молюски (наприклад, суші) або копчені рибні продукти (наприклад, копчений лосось)
Випікайте з дітьми - вживайте сирі яйця чи ні?
Питання про те, чи слід використовувати сирі яйця під час випічки з дітьми дитячого садка, роздільний. Звичайно, діти повинні навчитися гігієнічно поводитися з їжею, з іншого боку, необхідний більший догляд, особливо з сирими яйцями. Робота з сирими яйцями повинна бути відокремлена від інших робочих процесів, робочих поверхонь, кухонних приладів і, перш за все, руки повинні бути ретельно очищені відразу після цього. Дітям також заборонено перекушувати сирим тістом. Майте на увазі, що навряд чи ви зможете тримати гігієнічний ризик під контролем, якщо велика група дітей тривалий час працює з сирим тістом. Тому пастеризовані яєчні продукти є набагато безпечнішими та розумною альтернативою без втрати смаку. Це ще простіше, якщо ви використовуєте рецепти випічки без яєць (файл PDF). Це так само весело для дітей!