Дріжджі насіння кунжуту ван Хааг
Рослина та її використання
Сіють один раз на рік після сезону дощів. Рослина складається з довгого, прямого стебла з довгастими овальними листками та білими дзвоноподібними квітками. Насіннєві стручки лежать близько до стебла. У них є насіння. Приблизно через 90 днів після посіву стебла руками зрізають трохи над землею і кладуть у присінки в полі для дозрівання та висихання. Сухий насіннєвий стручок спливає (“Відкритий кунжут”) і витрушується над брезентом. Потім відбувається машинне очищення. Насіння кунжуту в шкаралупі може зберігатися до 12 місяців, перш ніж їх використовувати для споживання людиною.
Кунжут використовують по-різному. Добре очищене, звільнене від рослинних та землистих домішок, його можна насолоджувати як натуральне насіння, тобто неочищене. Зокрема, в промислово розвинених країнах його використовують очищеним від шкірки через однорідний колір. Більшість пресують у кунжутну олію (близько 50% жирності) або обсмажують і терять у кунжутному маслі (тахіні). Окрім жиру, насіння кунжуту багате білками, вуглеводами та мінералами, такими як кальцій, магній та калій. Харчова особливість полягає у високому вмісті аміно- та ненасичених жирних кислот.
Світові ринки
У всьому світі потреба в кунжуті зростає на 3-4% щороку. Культивування розвивається проти цієї тенденції. Зміни клімату означають, що сезони дощів вже не можна точно передбачити, а ризик для виробника зростає, якщо після сівби не буде або буде занадто багато опадів.
На оброблюваних землях кунжут конкурує з соєю та кукурудзою, міцними рослинами, які можна збирати механічно, отримуючи хороший урожай у гектарах. Насіння кунжуту перетворюється на більш цінний сільськогосподарський продукт.
Третина населення світу живе в Китаї та Індії. Є значні країни, що ростуть, але їх виробництва вже недостатньо для покриття постійно зростаючого внутрішнього попиту. Зокрема, Китай за останні кілька років перетворився на важливу країну-імпортера, що зробила великий вплив на міжнародну структуру цін.
Якісні насіння кунжуту, які особливо придатні для лущення завдяки своїм розмірам та смаку, вирощують переважно в Ефіопії, Судані, деяких менших країнах Північної Африки та Парагваю. На відміну від жаркої та вологої Індії, легкі ґрунти та сухий клімат Африки дозволяють обійтися без пестицидів. З цих районів надходить сировина для РИН-БЕК якість.
Як роблять очищене насіння кунжуту ?
Розрізняють такі методи пілінгу:
1. Водний пілінг без хімічних добавок:
Добре попередньо очищені насіння кунжуту замочують у чистій воді перед перемішуванням у чанах для змішування, поки оболонка не від’єднається від серцевини. Залишки шкірки змивають, а насіння капають на сита. Сушіння відбувається в потоці гарячого повітря. Темні ядра сортуються за допомогою оптичного зчитування. Готовий продукт охолоджують і упаковують у паперові пакети. Колір насіння кремовий/бежевий.
2. Пілінг з содою:
Очищення та замочування - те саме, що описаний вище спосіб. У воду додають дуже розбавлений відбілюючий розчин (соду), який видаляє залишки оболонки і одночасно відбілює зовнішні шкірні шари серцевини. Луг змивається інтенсивним промиванням. Сушіння відбувається, як описано. Насіння кунжуту, очищені від соди, мають легкий блискучий вигляд.
3. Метод сухого пілінгу:
Це вимагає великих технічних зусиль і застосовується лише в декількох великих операціях пілінгу. Насіння кунжуту спочатку злегка обприскують водою. Потім він натирається об стінку барабана в барабані хробаком настільки сильно, що оболонка і серцевина відокремлюються. Короткочасне нагрівання приблизно до 200 градусів від'єднує рештки уламків оболонки від серцевини. Очищені таким чином насіння кунжуту мають більш інтенсивний смак, ніж очищені водою. Їх зовнішній вигляд кремовий/бежевий.
якості
До 1990-х років зростаючі регіони Центральної Америки, особливо Гватемала, Нікарагуа та Мексика, відігравали провідну роль у постачанні Європи лущеного насіння кунжуту. Через пануючий тут ціновий тиск ці країни походження замінила Індія. Німеччина, як найбільший замовник у Європі, була першопрохідцем і готова прийняти значні компроміси щодо якості, залучаючи послуги з сумнівних індійських компаній.
Вимоги до якості знову значно зросли за останнє десятиліття. Зокрема, сальмонела, яка потрапляє в готовий продукт через погану гігієну на пілінгових заводах, переконала вимогливих покупців у Європі та Північній Америці купувати лише очищені насіння кунжуту у кількох компаній, що займаються безпечною їжею.
Світовим лідером є компанія в Греції, яка також займається кунжутом РИН-БЕК Вироблена якість та сертифіковані IFS, ISO 9001: 2000 та HACCP.
Особливо придатну сировину світлих кольорів, головним чином із Судану та Ефіопії, купують під час збору врожаю, попередньо очищають знову після прибуття до Греції та зберігають у приміщеннях з кондиціонером. Інспекція товарів, що надходять, включає аналіз вмісту жиру та вологи, а також можливих залишків пестицидів та фумігантів, а також мікробіологію.
Кунжут очищається безпосередньо перед відправкою. Процес починається з калібрування та ретельного очищення машини до 99,95%. Потім насіння промивають у чистій воді, щоб видалити залишки пилу перед тим, як почнеться лущення води або механічне лущення. Хімічних добавок навмисно уникають. Після висихання в потоці гарячого повітря при температурі понад 95 градусів протягом 15-20 хвилин, залежно від вологості товару, відбувається зменшення зародків, охолодження, тонке очищення, оптичне сортування та упаковка мішків.
Спеціальним заходом для забезпечення якості є обробка ECO2
Готова продукція перед відправкою. Кисень видаляється з готового продукту в мішках у герметично закритій камері. Протягом цього 3-5 денного, екологічно чистого процесу, будь-які комахи, що залишились, знищуються, незалежно від стадії розвитку.
Кунжут - це високоякісний натуральний продукт. Наш відділ забезпечення якості вирішив запропонувати своїй вимогливій клієнтській базі лише найкращу сировину. РИН-БЕК Отже, якість означає гарантовану якість на найвищому рівні харчування.